李师傅秘制辣酱做法？ 湘菜秘制藠头的做法？
一、李师傅秘制辣酱做法？
用料新鲜红辣椒5斤菜籽油1.5升盐180g十三香20g小茴香粉10g糖50g芝麻适量花生适量味精10g鸡精20g步骤1.新鲜红辣椒，洗净，晾干后去蒂2.搅碎辣椒，尽量碎一些哦！
3.全部搅碎后倒入锅中，开大火，加盐开始炒制，加盐后会出水，你所需要做的就是不停的炒炒炒4.继续炒炒炒5.炒到这个程度非常容易粘锅，不停的翻炒，同时热油6.加入芝麻，倒入热油，搅拌均匀7.加入糖，十三香，小茴香粉和炒好的花生8.炒至辣椒基本没有水分，辣椒皮微卷，辣椒颜色变深，加入鸡精味精，搅拌均匀后即可关火9.晾凉后装瓶即可，我这是炒了十斤的辣椒，装好后如果油少，不够形成油封的话就在热油，晾温后倒入瓶中即可，保持瓶中始终油沁着辣椒，这样可以保存一年哦！10.哒哒哒！有没有很有食欲啊！超级下饭超级香哦！
二、湘菜秘制藠头的做法？
食材明细
藠头、盐、青花椒、凉开水、泡菜水、泡椒。
1、购买新鲜藠头。
2、藠头去皮去根，洗净。
3、按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4、将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
5、盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。
6、吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味
三、秘制蒜蓉辣酱怎么做？
用料
西红柿 4个（约700克）
大蒜 一整只
姜末 若干
剁椒酱 1瓶（约400克）
韩式辣酱 1勺
糖 少量
盐 酌情处理
步骤 1
把西红柿洗净，顶部切十字花刀，放入开水中去皮，然后切成丁备用。（注：建议切丁前把西红柿汁液挤到干净的碗中，一会做酱用的上哦）
步骤 2
把蒜剥成粒，切成蒜末。姜也切成姜末备用。
步骤 3
将第1步准备的西红柿丁与西红柿汁倒入锅中，加入一整瓶剁椒酱，一勺韩式辣酱，中火煮开，然后转小火熬制收汁儿。（注：过程中要不断搅拌）
步骤 4
最后加入蒜末，姜末，少许糖，如果口味重也可以再加少许盐。继续搅拌，然后关火。
步骤 5
待酱冷却后倒入消过毒的玻璃瓶，放入冰箱冷藏保存。每次吃的时候也要用干净的公共勺获取，以延长保质期。
四、正宗烧烤香辣酱秘制配方？
秘制烧烤汁制作方法：制作：1、将500克上等脱皮孜然、500克芝麻洗净，控干水分备用。 2、净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
3、另锅上火，放入调合油1千克（花生油、瓜籽油、色拉油二4：3：1），立即下500克辣椒粉、220克熟牛油、300克鸡油小火靠至油微开冒泡，加入300克红方腐乳汤、800克天津利民辣酱，200克冰糖，200克郫县红油豆瓣酱小火靠至微开。 4、加入80克五香粉（丁香、茴香、桂皮、花椒、八角、山奈的比例为2：1：3：2：2：1）、100克香茅草水（香茅草100克入400克80℃温水中浸泡20分钟）中火烧开，加入200克黄豆酱、300克喀左陈醋、600克东古一品鲜酱油、200克芝麻酱、500克蒜水（500克净蒜榨成蓉加300克水拌匀过滤）、50克姜汁、200克花生碎中火烧开。
5、下炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制40分钟后，加人150克香油中火烧开，关火即成。
五、炒鸡独门秘制辣酱配方？
1.
首先准备香辣酱150克，如下图所示。
2.
准备一个干净的碗，里面放入150克的香辣酱，再加入50毫升的水混合搅拌均匀。
3.
如下图所示，已经搅拌均匀。
4.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至冒烟。
5.
然后把刚才调好的香辣酱汁200克倒入其中，用小火熬制。
6.
熬制到粘稠起泡即可，关火如下图所示。
7.
关火以后直接盛入到碗中，炒鸡秘制辣酱就做好了。
六、商用秘制麻辣酱的配方？
食材：豆豉五百克，熟花生米500克，白芝麻100克，大蒜100克，生姜三块，料酒50毫升，酱油200毫升，白糖50克，五香粉20克，食用盐100克，味精适量。
做法：1、首先把我们准备好的干红辣椒放在开水当中泡胀，大概泡半个小时左右就可以了，泡好之后捞出来沥干水分，一定要把表面的水分完全沥干，否则也会影响存放的时间，接着我们再把干辣椒剪的碎一些，如果家里面有粉碎机的话，也可以直接把辣椒放进去打碎。
2、熟花生用擀面杖擀碎，生姜，大蒜分别切末放在一旁备用。
3、起锅烧油油的用量稍微多一些，等到油温升高之后，我们把豆豉蒜末姜末放进去爆炒出香味，接着再加入花生碎，辣椒碎，食用盐，芝麻，五香粉，白糖翻炒均匀，接着我们再转成小火，继续炒5分钟。
4、时间到了之后加入酱油料酒和少许的开水，继续煮4分钟，等到锅里的水分收干汁后就可以关火了，放在一旁彻底晾凉，之后装在提前消过毒的密封容器里放在冰箱里保存起来就可以了。想吃的时候随时都可以拿出来，吃不完是用来拌面还是炒菜的时候加上一勺都是非常不错的选择。
七、怎么自制剁椒秘制辣酱的做法？
主料
大蒜六头 指天椒250克
食盐多些 胡椒少许
调和油适量 芝麻油少许
鸡精少许
自制秘制辣椒酱的做法步骤
1. 指天椒去蒂洗净切碎。
2. 大蒜去皮，洗净切碎。
3. 将切碎的辣椒、大蒜装入盆中，多加些食盐，少许鸡精，少许胡椒，拌匀。
4. 加入调和油，少许芝麻油，拌匀。油要没过辣椒和大蒜。
5. 装入瓶中密封，四五天后即可开盖食用，喜欢吃辣的人下饭首选！
八、臭豆腐秘制香辣酱是怎么做的？
秘制香辣酱 A料：天车牌香辣料160克，花生酱25克，李锦记海鲜酱22克，色拉油2、5千克。B料：白芝麻150克，干辣 椒粉1千克。 C料：姜末200克，蒜末150克，榨菜末100克，阳江豆豉40克。D料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉 7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（红花椒粉） 各25克。E料：盐40克，太太乐鸡精30克，莲花味精25克。 制作：1、桶里先倒入A料搅匀。2、起锅将B料小火慢炒1小时至干香倒入桶里搅匀。3、把C 料分别倒入八 成热油锅中用小火炸香（因为姜、蒜等原料炸香的时间不一样，所以最好分别炸，每次用油适量，但总油 量不应超过500克），再倒入桶里搅匀。4、另起锅用小火将D料炒香（大约10分钟）在倒入桶里一起搅匀。 5、最后把E料倒入桶里搅匀，用保鲜膜包好，放置3天即成。
记得采纳啊
九、季季红的秘制麻辣酱是什么牌子的？
海天牌
季季红的密制麻辣酱是海天牌的。
十、秘制甜面酱？
清水300克 生抽30克 老抽20克
蚝油20克 白糖50克 面粉30克
◎ 制作步骤 ◎
1、先来调酱，清水300克、生抽30克、老抽20克、蚝油20克、白糖50克、面粉30克，也有人是用的馒头，家庭制作怎么简单好吃怎么来，我觉得用面粉就挺好的，混合搅匀；面粉和清水的比例主要决定了甜面酱的浓稠度，1：10的比例做出来是刚刚好的，不会特点的干，也不会特别的稀