啤酒鸭正宗的做法 湘菜？
一、啤酒鸭正宗的做法 湘菜？
食材
香葱 10g
鸭腿 800g
青椒片 100g
红椒片 100g
葱 20g
姜 3g
蒜 20g
干辣椒 10g
盐 2茶匙
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
糖 1汤匙
花椒 3g
八角 2颗
陈皮 5g
啤酒 1000ml
收起
烹饪步骤
1、姜切片、蒜切碎、大葱切段、青红椒切段、小葱切花。
2、鸭腿改刀成小块备用。
3、起锅烧油，烧至六七成热，倒入鸭肉块大火煸炒3~4分钟。（煸炒的目的是煸出鸭油，使口感不油腻）
4、再依次加入八角、陈皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜蓉，迅速煸炒。
5、再加入生抽、老抽、盐、糖，煸炒均匀至鸭肉表皮有焦灼感。
6、倒入啤酒，大火炖20 ~25分钟。
7、倒入大葱段，青红椒段，翻炒。
8、大火收汁后，装盘，撒上葱花即可食用。
二、麻鸭的正宗做法湘菜大师？
原料
洞庭湖区麻鸭一只（净重约1250克，生长于洞庭湖区，在湖边放养长大，靠找食湖边的小鱼小虾为生，长成后肉质紧密，不肥、不油腻）。
调料
花生油1250克（实耗30克），盐10克、料酒5克、鸡精2克、蚝油5克，永丰辣酱10克，八角2只、桂皮2克、香叶1克、芝麻酱2克，红油5克、脆浆（用大红浙醋、饴糖、生粉调制）200克，龙凤酱油2克，香油8克，高汤100克，整干椒10克，姜10克，蒜蓉15克，红椒25克。
制法
1、麻鸭宰杀后去净毛、内脏，冷水下锅，中火烧开去尽血污，小火煮约50分钟至八成熟捞出沥干水分，在鸭子表面均匀抹上一层脆浆。
2、锅内放油烧至八成热，将鸭子放入锅内小火炸至表面金黄捞出待用。
3、锅内留油10克，烧至六成热后下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香叶、整干椒、永丰辣酱，中火煸香后加入高汤100克，将炸好的鸭子浸没在汤汁中，依次加入盐、鸡精、料酒、蚝油、龙凤酱油、芝麻酱等小火焖约10分钟，大火收汁，将鸭子捞出冷却后，改刀成小块，摆成鸭子形状。
4、食用时上蒸柜旺汽蒸热，浇上用蒜蓉、红椒末、永丰辣酱、红油等调制的油辣汁，淋香油即可。
三、血鸭正宗湘菜？
【所需食材】：
仔鸭，鸭血，湖南椒，小米椒，生姜，大蒜，花椒，葱花，米酒，鸡精。
注意：
1.所宰杀的鸭子，最好是的生长3个月的1.5—2斤的仔鸭。
2.宰杀鸭子的鸭血，当时要留在碗里，碗里提前放一点盐，将鸭血用筷子快速搅拌成糊状，备用。
血鸭所需食材
【血鸭步骤】：
1.鸭肉切小块，拇指大小即可。小米椒切段，湖南椒切片。生姜切丝，备用。
2.大火热锅放油，烧热。先放入鸭头，鸭腿，翅膀，鸭爪这些骨头大块的东西，爆炒1—2分钟。再放入其他小块鸭肉，一起翻炒。此时可以放入适量食盐。
3.鸭肉炒至金黄色，如果此时锅中油比较多，可以盛出一部分，后面放湖南椒时用的上。如果锅中油合适，则可以倒入一些农村米酒，继续翻炒。我们这里，几乎每家每户都会酿米酒。
放米酒的作用，一是去除鸭肉的肉腥味，另外对鸭肉可以起来提鲜的作用。鸭肉一定要煸香，不然会腥。
爆炒中的血鸭
4.此刻，放入生姜丝，大蒜，小米椒，花椒，倒入生抽，继续翻炒。如果怕鸭肉不够熟，可以盖上锅盖，再慢慢煨2分钟，开始慢慢收汁。（花椒也可以在后面放湖南椒的时候再放，这个顺序没有规定的）。
5.把鸭肉用菜勺刮到菜锅的一边，腾出位置放入切好的湖南椒，（湖南椒上也可以放少许食盐，也可以不放，因个人口味来定）。如果感觉湖南椒太干，先前有盛出食油，此刻就可以起到作用了，可以直接淋点油在湖南椒上，放点鸡精，翻炒好后，把湖南椒跟鸭肉搅拌在一起继续翻炒。
6.翻炒1—2分钟，把先前备好的鸭血直接淋在鸭肉上，继续翻炒。如果鸭血变黑色，说明血已经熟了，此刻马上出锅，保证鸭血的鲜嫩。撒点葱花。
四、湘菜黄焖鸭的做法最正宗的做法？
湘菜黄焖鸭，秘密就是在烹饪过程中不加一滴水，用啤酒和以下大料，做出来味道才正宗。
用料：
啤酒1瓶，鸭1只，蒜10瓣，姜10片，干辣椒3-8个，生抽2勺，盐1勺，料酒3勺，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，花椒1把，枸杞5粒，大葱1根，朝天椒3个，青线辣椒2个，香葱2根，糖1勺，老抽半勺，黄焖酱2勺，蚝油2勺。
啤酒鸭的做法步骤：
步骤 1
新鲜1只鸭子，剁大块，先清水洗2-3遍，然后水中加一勺盐，2把面粉，揉洗几分钟。
步骤 2
冲洗干净面粉，沥干备用。
步骤 3
如图，准备好用料。黄焖酱是超市买的，没有黄焖酱可用郫县豆瓣酱。
步骤 4
小火温油，加入一把花椒，煸出香味后捞出花椒留油。
步骤 5
花椒捞出改大火
步骤 6
姜、蒜、干辣椒，八角、桂皮、香叶煸炒出香味
步骤 7
倒入鸭子，朝天椒，翻炒
步骤 8
煸炒至肉紧实，出油
步骤 9
加入生抽，老抽，料酒，蚝油，糖
步骤 10
倒入黄焖酱
步骤 11
翻炒均匀，加大葱段
步骤 12
倒入啤酒
步骤 13
加几颗枸杞子
步骤 14
小火，焖炖至收汁30分钟
步骤 15
加入青线辣椒，盐，鸡精
步骤 16
加葱段出锅，满屋飘香
步骤 17
装盆
步骤 18
盆很大，拍出来小了
步骤 19
直接开吃吧
五、清蒸全鸭正宗做法？
主料：
鸭 1200克调料： 姜 2克 大葱 5克 盐 3克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 3克
清蒸鸭的做法：
步骤 1
准备鸭子一只 约三、四斤重，依照个人口味买老鸭子或者嫩鸭子，洗净后用盐和料酒把里外抹一遍；
步骤 2
准备小葱一把，老姜片几片；（小香葱更好）
步骤 3
海带半斤到一斤，视鸭子大小而定，最好是买市场或超市那种细长条肉厚的盐渍海带丝，多洗几次确保不会太咸，如果海带丝太咸也可以泡一夜；（这次买的海带丝不好，网上买的太薄了肉不厚）
步骤 4
把海带丝、生姜片和小葱塞进鸭肚子，用牙签或者线简单封下鸭肚子，然后整鸭上锅蒸两到三个小时；（因为没材料，直接拿了根尖筷子封了鸭肚子）
步骤 5
肉质酥烂的鸭子就完工了，拿把刀划开肚子开始享受美味吧！记得多蘸汤汁哦，超级鲜的！
六、湘菜的正宗做法？
准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆白菜和少许香菜。
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用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右，要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。
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圆白菜洗干净，沥干水分，左手扶菜竖立起来，右手拿刀，把圆白菜切成细丝。
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把圆白菜丝入装有肉馅的容器中搅拌均匀，用筷子顺着同一方向搅打15分钟左右，看到肉馅呈胶状即可。
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茄子洗干净，历干水分，把茄子平放在案板上，切掉头部，在两旁放一根筷子，用菜刀切成厚度大概0.3厘米的小薄片，不要切断，刀碰到筷子就停下来，把整条茄子切完。
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把切好的茄子两个两个为一组切断，拿起一小组，把切口打开，酿进适量肉馅，并用筷子压紧，用手轻轻捏一下茄盒两边，注意别把肉馅捏出来
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把50克面粉倒在容器中，打入土鸡蛋，加入少许盐和适量清水，用打蛋器搅拌至无颗粒状态。
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起锅热花生油，油要倒多一些，待油八成热时，把酿好的茄盒放进面糊中滚一下，使整个茄盒均匀沾满面糊，放进锅中，小火炸10分钟左右，看到两面呈金黄色即可关火出锅，把香菜洗干净沥干水分，放在盘子作为装饰，一道美味的炸茄盒就做好了，外酥里嫩，满口鲜香，非常好吃。
七、口味鸭的做法湘菜？
制作：
1、鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。
2、锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟，边汆边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。
3、土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。
4、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油；
5、锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，取出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅
八、青椒鸭湘菜的做法？
步骤 1
在市场买回来鸭子洗净好，砍块。准备好姜切丝或片条形，蒜5瓣，辣椒（指天椒）2条切粒。
步骤 2
冷锅热油大火，热好油后倒入姜蒜瓣，爆香。
步骤 3
倒入鸭子肉翻均，看到肉收缩后放入料酒2勺，蠔油1勺，生抽酱油1.5勺，老抽1.5勺，白酒2滴，不用放糖，当然有些喜欢放些糖调下，看个人喜好。
步骤 4
然后倒入剩下辣椒和葱段，倒入2碗清水，中火焖上15分钟
九、湘菜的将军鸭做法？
用料：一年以上湖南老水鸭。
做法：先将老水鸭洗净切件，然后放入压力锅中和八角、桂皮、啤酒、老姜、白酒、红干椒等压十分钟左右。
将压好的鸭肉放进干锅中，当将军鸭特有的香味随着热气扑面而来时，干锅将军鸭就算完成。特点：干锅将军鸭为地道的湘菜，颜色鲜红、味道香辣浓烈。老水鸭肉实且鸭味浓。你可以尝试做一下，其实比较简单，要做好就要下功夫了。
十、湘菜老鸭做法？
原料：麻鸭1.1千克。
调料：高汤25千克，A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄栀子 10克），B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。
做法：1.锅内入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。
2.麻鸭制净，焯水，入卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。
3.锅内入色拉油500克（约耗30克），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3—3.5分钟至红色。
4.锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘用法香装饰即可。