湘菜新鲜猪脸肉做法大全？

一、湘菜新鲜猪脸肉做法大全？

食材：大蒜苗一把、去了皮的猪脸半只、红尖椒一只、料酒、八角、油、盐、酱油、香叶、花椒、丁香、蒜头、生姜、干辣椒等香料适量

做法：

（1）去市场，买剥了皮的猪脸半只，斩成大件。洗净飞水，放到高压锅里，加料酒、香料、生姜和水煮好捞出。

（2）猪脸稍凉后去掉香料渣，拆骨，手撕成小块。

（3）把需要的配料备好，切好大蒜苗，不喜欢蒜苗的就换成香菜也行。

（4）把干辣椒、蒜头、花椒放进油锅爆出香味。倒进蒜苗，炒2分钟，倒进猪脸肉炒2分钟。加酱油、盐调味。装盘就OK啦。

二、猪手的做法大全？

猪手做法如下

1/5猪手先焯掉血水再清洗干净，将所有调料放压力锅15分钟

2/5压力锅15分钟后

3/5压好后夹起，避免太烂没嚼劲

4/5切小片

5/5再用汤汁往上淋

三、怪味猪手的做法大全？

材料猪蹄1个、花生1把、腐乳2块、腐乳汁3匙、八角半个、干辣椒1个、冰糖1小块、生抽2匙、老抽1匙、姜10片、大蒜2瓣、料酒1匙做法1、花生提前浸泡2小时后捞出备用。

2、姜、蒜切片，干辣椒掰小块，腐乳压烂后加腐乳汁搅匀。

3、猪蹄清理干净后砍小块，放入开水中焯一下，捞出。

4、锅中烧热油，入干辣椒、姜片、蒜片、八角炒香，加猪蹄爆香。

5、加腐乳和冰糖稍炒，入花生、生抽、老抽、料酒、适量清水。

6、大火煮开，转小火加盖炖1.5-2小时，期间不时翻动，以防粘底。小诀窍1、材料中的匙是15ML容量，也就是平时喝汤的金属勺子。

2、各材料用量可按个人口味调整，不吃辣的童鞋可以不放辣椒。

四、猪手黄豆的做法大全？

食材：猪脚2个，黄豆120克，姜4片，葱10克，料酒1勺，盐适量，水适量

做法：

1，黄豆浸泡2个小时，姜切片，葱切段。

2，锅中加水200ml，把猪脚过水烫一下。

3，把黄豆和猪脚倒入锅中，放入姜片、盐、料酒和水。

4，煮沸后转小火焖至闻到猪脚软烂，出锅即可。

五、粤菜猪手的做法大全？

粤菜猪手--白云猪手

　　食材准备

　　猪手(猪前脚)600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条

　　做法步骤

　　1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。

　　2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。

　　3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。

　　4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。

　　5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。

六、烀猪手做法大全？

主料

猪蹄  1个

辅料

食盐1.5茶匙 酱油1勺 冰糖1勺 姜1小块 花椒15粒 料酒2勺 腐乳(红)1块 植物油1.5汤匙 水适量

做法

1.猪手让卖的师傅帮忙将1个剁成6~8块，拿回家后先清理干净上面的毛，再用温水反复洗几次，沥干水份

2.处理过的猪手，加入酱油、花椒、料酒、盐拌均匀，腌制半个小时左右

3.腌制好的猪手，下锅中焯水，捞出

4.锅中加入少许植物油，放入姜丝炒出香味，加入过水后的猪脚，小火慢慢翻炒，待两面炒变金黄色时滴几滴料酒继续翻炒几下

5.加入适量水(水的量能盖住猪手即可)，煮开锅后倒入砂锅中，放入冰糖开始小火慢慢炖，炖15分钟左右后，加入红腐乳继续慢慢炖20分钟左右，即可。

七、梅汁猪手做法大全？

用料

猪前脚 半只

咸梅 2粒（加适量咸梅汁）

姜 3片

冰糖 适量

味极鲜酱油 1小勺

老抽 半勺

做法

步骤 1

猪前脚洗干净，冷水下锅煮开焯一下。

步骤 2

焯好的猪脚洗干净备用。

步骤 3

这道菜我使用的是高压锅，所以直接在锅里放一点底油，放入姜片爆香。

步骤 4

爆香姜片后倒入猪脚，放味极鲜酱油、老抽，翻炒几下。

步骤 5

加入一点咸梅汁，继续翻炒几下。

步骤 6

加水，没过猪脚就好，把咸梅、冰糖放进去。

步骤 7

盖上锅盖，上汽后转中小火压15分钟（如使用普通锅至少需要焖煮1小时）。

步骤 8

15分钟到，放汽后打开锅盖就是这样的状态，还有一点汤汁（此时的口感正好，不会过于软烂也不会过于Q弹，介于两者之间）。

步骤 9

开大火收汁，然后就可以装盘食用了

八、炊猪手做法大全？

材料：猪脚500克、生姜、香叶、八角。

调料：料酒、酸梅酱、生抽、米酒、白醋、冰糖。

【详细做法】

1.准备半只猪脚，先用火把猪毛烧一下清洗干净，接着把它砍成小块。锅里放水，把猪脚冷水下锅，放入几片生姜，少许的料酒，把猪脚焯一下水。烧开之后，把猪脚捞出来清洗一下备用。

2.锅里放入一点食用油，把生姜跟猪脚倒进去，开小火炒一下，把猪脚的皮炒到有一点焦就可以了。接着把火关了，再调一下味，放入3勺酸梅酱、2勺生抽、半碗的米酒、一勺白醋、一小把冰糖、几片香叶、2个八角，最后倒入适量的清水。（酸梅酱超市跟网上有卖的）

3.先开大火烧开，接着转成小火盖上锅盖焖40-50分钟，中途要记得打开盖子翻动几次。时间到了之后，打开盖子，开大火收一下汤汁，把汤汁收浓，这个时候要不停地翻动一下，防止糊锅。

4.猪脚的汤汁收浓就可以关火出锅了，把猪脚装入砂锅里面，可以更好地保温也方便加热。这一道又香又好吃的酸梅猪脚就算是做好了，味道很棒，喜欢的可以试一下。

九、银鱼的做法大全湘菜？

材料

　　银鱼200克，鸡蛋10个，酱油、盐、味精、葱花、料酒、胡椒粉各适量

　　做法

　　1、将鱼去头，洗净沥干水分，放在碗内，加入场盐、料酒、胡椒粉、葱花拌和。

　　2、锅烧热，放人生油烧至六成熟，将鱼放人，炸熟后倒在漏勺内，将鱼倒人搅散的蛋碗内，加入味精搅匀。

　　3、炒锅烧热，放人生油，将蛋倒人锅中，煎至两面呈淡黄色，烹人料酒，翻炒1分钟。出锅装盘即可。

十、鱼头的做法大全湘菜？

主料：鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml

做法步骤：

1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材：去菜市场买一条胖头鱼，可以请摊主帮忙把鱼杀好，最好是把鱼头切下来，从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的，发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱，没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。

2、把胖头鱼的头切下来，抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉，特别是那层黑色的筋膜一定要去掉，然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒，鱼肚子里放上葱姜，腌制一会去腥入味。

3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底，将腌制好的鱼头放入盘中，把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点，吃不了太辣的少铺一点。

4、蒸锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟左右，到时间后关火继续焖5分钟再取出。

5、取出蒸好的鱼头，将蒸出的汤汁倒掉一半，淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油，放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面，就可以开吃了，吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。