夏季时令菜谱？

第1种：茄子

五月茄子新鲜上市，好吃又实惠。茄子可蒸、可炸、可炒，做法多样。

推荐食谱：【肉沫焖茄子】

1.准备食材

准备紫茄子两个，把蒂切掉，再切成滚刀块。加入陈醋5克，防止茄子变黑。食盐3克，抓拌均匀，腌制15分钟。线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片。

准备五花肉一小块，剁成肉末，生姜切成姜末。大蒜切成蒜末，红泡椒两根，切成圈，放在一起备用。

15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分，冲洗干净，攥干水分备用。

2.开始烹炒

热锅凉油，快速把肉末，炒散炒香。把准备好的小料放入锅中，炒出香味。加入豆瓣酱5克，炒出红油。从锅边淋入一勺清水，水烧开以后，开始调味。加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，搅拌均匀。

倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟。茄子已经吸收料汁入味，倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生。

勾入少许水淀粉，把汤汁收浓，翻匀以后 ，即可出锅装盘。

第2种：红薯叶

红薯叶有“蔬菜皇后”，胡萝卜素比鲜玉米、芋头等高600多倍。

推荐食谱：【凉拌红薯叶】

1.准备红薯叶一把，放入清水中洗干净。准备小米椒几个，切成辣椒圈。准备大蒜几粒，拍扁剁成碎末。

2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，淋入少许植物油，使红薯叶颜色更加翠绿。水烧开以后放入红薯叶，焯水50秒钟，把红薯叶倒出来，快速用凉水冲洗一下，以免失去脆嫩的口感。

3.红薯叶控过水分以后放入盆中，倒入蒜末，加入食盐2克，鸡粉2克，倒入芝麻香油5克，用筷子搅拌均匀。

4.起锅烧油，油烧热以后放入小米椒圈翻炒出香味，把热油和小米椒一起浇在红薯叶上面，再次拌匀即可装盘食用。

一道脆嫩鲜美的凉拌红薯叶就做好了。

第3种：空心菜

空心菜是深色蔬菜，富含很多种营养物质，对身体很好。

推荐食谱：【腐乳炒空心菜】

1.准备食材

准备两把空心菜，切掉下面的硬茎。把上面的杂质和灰尘洗干净，沥干水分备用。

大蒜切成末，再切一点姜丝 、红椒丝，在这里主要用来配色。

2.调一个腐乳汁

碗中加入两块腐乳，再浇一点腐乳汁。加入米酒，米酒能起到杀青的作用。两勺白糖，中和腐乳的味道。一勺鸡粉提鲜，把腐乳捣碎，化开白糖备用。

提前在空心菜上撒适量的食盐，就是炒空心菜不出水、不发黑的重要一步。

3.锅内烧油

把油烧至冒烟，准备一勺开水，把空心菜和开水同时下锅。开最大火快速翻炒，形成油膜保护层，锁住里面的叶绿素。空心菜断生以后倒出来，沥去多余的水分和油分。

放入姜蒜、红椒丝、倒入腐乳汁、中火把料汁爆香，然后倒入空心菜。大火快速爆炒10秒钟，立即出锅。

入口顺滑浓香，一点不青涩。

第4种：芹菜

芹菜富含很多有益于身体的成分，清清爽爽，做法多样。

推荐食谱：【凉拌芹菜】

1.准备食材

准备芹菜一把，把宽的芹菜从中间破开，再切成两段，放在盆中用清水浸泡。大蒜四粒，切成蒜片，青尖椒两个，切成细长条，小米椒三个，破开也切成长条，放在一起。

2.调一下凉拌汁

拿一个小盆，放入蚝油10克，白糖6克（2勺），香醋8克，搅拌一下，再加入生抽3克。把调料搅匀化开以后，放入蒜片，青线椒和小米椒，一起搅拌均匀。

3.把芹菜控去清水，倒入凉拌汁。一起搅拌均匀以后，盖上保鲜膜，腌制十分钟左右，能放在冰箱里更好。

十分钟以后，取出摆盘，把多余的料汁倒在上面，就可以上桌食用了