糟卤菜谱？ 川味卤菜菜谱？

一、糟卤菜谱？

糟卤菜做法

『用 料』鸡翅 800克 香糟卤 500毫升 生姜 3片 料酒 2汤匙 葱 1根

『做 法』

1、将鸡翅洗净后放入冷水锅中，水量没过鸡翅。烧开后，撇去浮沫。

2、把葱打结放入锅中，接着加入姜片，倒入料酒，开中小火加盖焖煮约10分钟，用筷子插鸡翅无血水流出即可。

3、鸡翅捞出后，每个都用冷水彻底冲洗干净，去掉表面的油脂，并放置完全冷却。

4、鸡翅放入容器中，加入500毫升糟卤汁，没为鸡翅为宜。

5、放入冰箱冷藏1-2小时就可以食用了。想要更入味就密封冷藏过夜。

二、川味卤菜菜谱？

         川味卤菜菜谱有麻辣鸭头（大盘20个）〈10斤〉，麻辣鸭翅（大盘30斤），麻辣鸡翅（大盘30斤），麻辣大鸭腿（大盘50斤），麻辣大鸡腿（大盘50斤）。

三、卤菜配方大全详细菜谱？

做卤味需要：八角、桂皮、小茴香、丁香、干辣椒等配料。

1、八角

八角果为著名的调味香料，是卤水中通用的主料，用于卤水中主要以增香为主。

2、桂皮

桂皮外表呈卷状，气味芳香，入口回甜略带麻味，表皮灰棕色，内皮红棕色。用于卤肉中，有增香，解腻，去异味的作用。

3、小茴香

小茴香外形似稻谷粒、气味芬芳无药味，清香宜人，属于卤菜配料的主料，购买时以色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满为好。

4、丁香

丁香，香味浓郁，品尝有舌麻的感觉。因其香味过于浓烈，用量不宜多，家庭用两三颗即可，否则抢味厉害。丁香有公丁香和母丁香之分，卤肉中通常使用公丁香。

5、干辣椒

干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，干辣椒的吃法主要是作为调味料食用，在卤味中干辣椒起到解腻增香的作用。

四、卤菜素辣椒做法？

用料

肉末 200克，青 辣椒 1个， 蚝油 1勺， 生抽 2勺 ，淀粉 2勺 ，盐 适量 ，葱花 适量 十三香 适量 ，植物油 适量

步骤 1、猪肉糜，肥瘦相间。

步骤 2、尖椒切丁，怕辣可以去掉中间的籽和筋。

步骤 3、热锅凉油，放入葱花和十三香煸香。

步骤 4、下入肉末翻炒至变色。

步骤 5、加蚝油和生抽翻炒均匀。

步骤 6、加入尖椒丁，也可以最后放。

步骤 7、加入适量清水，煮开。

步骤 8、煮开的同时，准备淀粉，用清水溶解。

步骤 9、慢慢淋入调好的淀粉勾芡，然后加盐调味。

步骤 10、微微收一下汁，出锅。

步骤11.美味又好吃的正宗卤青辣椒的做法完成开吃了。

五、素卤菜的画法？

素写素，卤写卤，菜先写艹又写采。

六、肉夹馍素卤菜配方？

食材：千张、面筋、豆干、莲藕（共5斤），鲜汤7斤（大骨鸡汤熬成的）。

配方：八角4克、砂仁2克 、草豆蔻1个、草果1个（拍碎）、丁香1克 、白豆蔻3个、桂皮2克 、小茴香2克 、甘草2克 、三奈2克 、甘菘1克、 花椒5克 、黑胡椒籽1克、、辣椒3个、香菜籽2克、良姜3克、姜片2片、葱段2段（带葱头）。

调料:冰糖80克 、味精1克 、胡椒粉、食盐适量、猪油100克。

做法：

1.先把配方包裹起来，然后浸泡半小时，可以去除适量的辛香料的杂质。

2.炒糖色，锅底给少量食用油，然后加入冰糖，进行炒制即可，稍微变成褐色即可，然后加入100克水，糖色就做好了。

3.把鲜汤煮开，放入浸泡好的卤料包、糖色、猪油，进行小火煮制2小时(像熬中药一样，完全熬出味道来）。

4.然后加入调料，汤底味道一定要重一点，因为食材会吸收大量的食盐。

5.一般素菜小火卤制20—30分钟即可，然后浸泡2小时就可食用。

6.卤藕一般是把藕煮熟，最后浸泡在卤水中就可以了，这样莲藕不会发黑。

七、重庆素卤菜做法？

下面是制作重庆素卤菜的简单做法：

准备材料：

- 蔬菜（如白菜、豆皮、木耳等）：适量

- 干辣椒、花椒、八角、桂皮、姜蒜等调料：适量

- 生抽、老抽、糖、盐等：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备蔬菜并清洗干净，切成适当的大小。

2. 锅中加入适量植物油，烧热后加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、姜蒜翻炒出香味。

3. 加入适量生抽、老抽、糖、盐、少许水，翻炒均匀后加入蔬菜。

4. 翻炒约2-3分钟，让蔬菜均匀吸收调味汁。

5. 加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮10-15分钟，让蔬菜更加入味。

6. 根据个人口味进行最后的调味，可以适量添加调料以增强味道。

7. 炖煮至蔬菜熟软入味后，即可享用。

注意：素卤菜的调料和蔬菜种类可以根据个人口味和喜好进行灵活搭配。食材新鲜，烹饪过程中注意食品卫生安全。

八、素卤菜热量高吗？

素卤菜的热量与其配料和做法有关。一般来说，素卤菜的主要原材料是蔬菜和豆制品，这些食物在烹制过程中基本没有增加热量。如果使用了一些高热量的配料，如花生、豆腐干等，它们会增加素卤菜的热量。

此外，烹制素卤菜的做法也会影响热量的高低。如果是干煸素卤菜，这种烹饪方式会增加菜品的油脂含量，从而增加热量。如果是清炒或水煮素卤菜，这种做法能够保证菜品的营养价值和低卡路里量。

总体上来说，如果素卤菜做法健康、配料均衡，那么热量也是比较低的，而且它们是非常健康的低脂、低热量、高营养的食品，适合作为每日蔬菜摄入的一部分。但如果用油炸、用油炒等方式，则会使素卤菜的热量增加，建议适当控制食用量。

九、卤菜素的有哪些？

藕、千张、鸡蛋、鹌鹑蛋、西蓝花、豆干、海白菜等。卤菜属于凉菜，遍布全国各地，其可以用来制作的原材料非常多，肉类蔬菜类均可，其中带壳的鸡蛋、鹌鹑蛋需要先将其煮熟去壳之后再进行卤制；其他菜则需要洗净后、将其焯水煮熟后再进行卤制。

十、为什么素卤菜发酸？

1、卤水没有烧开就关火。大家都知道，卤完货品后，将卤货取出，还需要继续打开火源将卤水烧开。然而有些朋友开锅没多久就关闭了火源，食材溶解在卤水中的杂质还没有完全挥发掉，时间一长，积累的越来越多，很容易导致杂质发酵，从而破坏卤水的味道。

2、存放卤水的环境温度较高，空气不流动，导致细菌滋生。在这种环境下，卤水中也会产生大量的细菌，产酸、发气，导致卤水变质发酸。这个时候烧卤水的时候就会有酸味，同时还会有白色泡沫现象。

3、荤素食材混在一起卤制，尤其是豆制品，不仅容易串味，还容易导致卤水发酸变质。一定要单独取一部分卤水卤制，不能混在一起。

4、有些朋友喜欢使用红曲米给卤菜上色，这种方法当然是可行的，但是夏季，温度比较高，红曲米很容易发酸，这样也会导致卤水发酸变质。5、卤制完成后，没有及时将卤料包捞出，一直放在卤水桶中，这样的话，卤水也是容易发酸变质。每一次卤制完成后，就要将卤水烧开，然后捞出卤料包，等冷凉后放入冰箱中冷藏，等待下次使用。

6、有些朋友在制作酱卤时，喜欢使用豆瓣酱，增加酱香的味道。这种东西最好不好使用。

7、每次卤完菜品后，没有及时捞出残渣，也会导致卤水发酸变质。

8、卤油过厚会闷坏卤水，使其变质变味，所以卤油的厚度保持在一厘米左右即可。太薄了也不行。