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糖醋家常菜的做法?

2024-09-15 05:51:08家常美食

介绍一下鱼香肉丝和糖醋排骨

鱼香肉丝

鱼香辣咸鲜酸甜兼备,色香味俱全,如今饭馆、家常菜都有它的影子,深受人们喜爱,下饭可谓一绝。

做法:1.准备食材:

准备一块猪里脊肉,先切成薄片再切成细丝,放入清水中浸泡一会儿,去除里面的血水,

准备适量的木耳,已经提前泡软了,清洗干净后切成细丝。

准备适量的玉兰片,也切成细丝,用清水泡上去除异味,家里没有玉兰片的,用胡萝卜也可以。

准备一把泡椒,先切成圈再剁成辣椒蓉,方便炒出香味。

切点蒜末、姜末备用。

2.调料汁:

盆中放入白糖15克,鸡粉2克,生抽5克,陈醋10克,料酒5克,再放入一点湿淀粉,搅拌均匀备用。

3.把肉丝腌制一下:

盆中加入一勺食盐,倒入一点料酒,抓拌均匀,打入一个蛋清,朝着同一方向打出肉丝的胶质,肉丝比较黏手的时候,倒入一点老抽提色,把颜色搅均匀,再抓入一点湿淀粉,锁住肉丝中的水分,淋入一点植物油,避免肉丝相互粘连,拌匀腌制10分钟。

4.把木耳和玉兰丝焯一下水:

锅中水烧开以后,放入木耳和玉兰丝,快速焯水20秒钟倒出来,用清水冲洗过凉。

5.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,多放一些凉油,油温四成热时,把腌好的肉丝倒入锅中,快速用勺子滑散,肉丝呈金黄色时倒出来控油。

锅内留底油,放入姜、蒜和泡椒煸炒一会儿,炒出里面的水分,料头炒香以后,放入木耳和玉兰丝炒干、炒香,这样吃起来更加清脆,再放入滑好的肉丝翻炒几下,倒入鱼香汁,转大火快速翻炒,让料汁均匀裹在食材表面,再放入小葱段,翻炒均匀后即可出锅,一道酸甜可口的鱼香肉丝就做好了。

糖醋排骨

糖醋排骨集合酸甜和甜味,是一种大众喜爱的特色菜,色泽红艳,口感丰富,孩子们非常喜欢吃。

做法:1.准备食材:

准备两斤肋排,剁成均匀的小块。

切点姜片、葱片,和排骨放在一起。

切点葱片、姜片放入碗中,放入几片香叶、一块良姜备用。

准备番茄两个,打上十字花刀,放入锅中烫一下,番茄煮破皮以后捞出来晾一会儿,晾凉以后把外皮揭干净,切成番茄丁备用。

2.排骨焯一下水:

锅内烧水,排骨冷水下锅,加入两勺食盐入味,倒入料酒去腥,水烧开以后打去锅中的血沫,大约煮3分钟把排骨倒出来,用清水冲洗干净,把排骨单独捡出来备用。

3.把排骨炸一下:

锅内烧油,油温五成热时,把排骨倒入锅中,保持小火炸3-4分钟,排骨露出骨头,呈金黄色时倒出来控油。

4.把番茄炒一下:

锅内留少许底油,倒入番茄丁煸炒一会儿,把番茄炒软、炒碎,从锅边加入适量的清水,开大火熬制2分钟,充分熬出番茄的红汁,把番茄汤倒在过滤勺中,沥出汁备用,番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感,嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。

5.开始烹饪:

锅内再烧油,充分滑锅以后把油倒出来,留少许底油,放入几粒冰糖,用勺子敲碎,使冰糖快速融化不停地搅拌,熬至糖汁呈红棕色时,把炸好的排骨倒入锅中,快速翻匀给排骨上色,倒入番茄汁,放入葱、姜等香料。

加入适量的清水没过排骨,放入食盐3克,白糖10克,胡椒粉2克,倒入一些料酒去腥,生抽10克,搅拌化开调料,汤汁烧开以后打去锅中的浮沫,盖上锅盖用小火焖煮40分钟,把排骨焖熟、焖入味。

40分钟以后,把锅中的香料挑出来,加入鸡粉2克,淋入一点红烧酱油,开大火把汤汁收至粘稠起泡,淋入一点明油提亮色泽,就能出锅装盘了,一道肉质松软的糖醋排骨就做好了。

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