小炒牛肉正宗做法湘菜？
一、小炒牛肉正宗做法湘菜？
材料
主料
酸辣小炒牛肉
黄牛肉 200 克
辅料
小米辣椒 50 克,芹菜 25 克，鸡蛋 50 克。
调料
植物油 50 克，精盐 5 克，味精 3 克，酱油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，湿淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克
制作
1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。
3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盤即可。
二、小炒牛肉的正宗做法湘菜？
料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工，转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。
三、小炒黄牛肉正宗做法湘菜？
牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟。
做完以上步骤后就可以食用。
我们也可以将其进一步加工，转换口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。
2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。
四、湘菜小炒肉正宗做法？
步骤 1
辣椒选择本地生态辣椒，螺丝辣椒也可以，要嫩一点的，手捏上去不会裂开的那种。 清洗辣椒的时候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒内部。 辣椒切掉尖部，从尖端开始切滚刀，扔掉籽和蒂部。 热锅，用油滑锅，多余的油倒出来，用中小火炒辣椒。炒软以后，放适量盐，炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅。炒制过程大概3-5分钟。 洗锅。
步骤 2
肉选择猪前腿的梅头肉（梅花肉），有点像雪花牛肉那样，有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的（里脊肉和五花肉不适合做小炒肉）。把瘦肉部分和大块肥肉分开，肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片，横着肉的纹路切。然后放入适量老抽和盐拌均腌制，然后再做其他的准备工作。 肥肉切小薄片，用来煸油。 热锅冷油，中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出来。 把豆豉放进油里炸。 然后放入蒜片炸香。 然后放入之前已经炒软的辣椒滑散。 然后把瘦肉倒入锅中滑散，炒匀。出锅前淋入少许生抽增鲜。 整个炒制过程2分钟左右。
五、正宗湘菜小炒黄牛肉用的什么牛肉？
用黄牛的肉，一般用牛里脊。
小炒黄牛肉（湘菜）的做法步骤
步骤 1
牛肉剃掉筋膜，改刀成片，漂净血水，挤干水分，加入少许盐，料酒，抓上劲，再加入少许嫩肉粉，食粉（1-2克），抓均匀，在分两到三次加入少量水，吸收水分，在加入蛋清，抓均匀，最后加入少量生粉，搅拌均匀，备用。
步骤 2
配料改刀成段。（杭椒片开，切斜刀段）
步骤 3
锅制净，烧热，将杭椒，倒入锅内，用小火将杭椒炕香，出锅备用。
步骤 4
锅内放少许油，烧制三成热，将牛肉片下锅，过油，捞出。
步骤 5
锅内放少许油，烧热，下姜蒜，煸香，倒入炕香的杭椒及滑油的牛肉片，调味（盐，味精，鸡精，白糖，生抽，少许老抽）翻炒，淋油，起锅，成菜。
六、正宗湘菜：小炒黄牛肉怎做？
材料：
黄牛肉：300克
干辣椒：适量
蒜瓣：适量
姜片：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
葱花：适量
花椒粉：适量
食用油：适量
步骤：
将黄牛肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制15分钟。
干辣椒剪成小段，蒜瓣切末，姜片切丝备用。
热锅凉油，放入蒜末、姜丝和干辣椒炒香。
加入腌制好的黄牛肉翻炒至变色。
加入适量的盐、糖、鸡精调味，继续翻炒均匀。
最后撒上花椒粉和葱花，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
炒黄牛肉的火候要掌握好，不要炒得太老，以保持肉质的嫩滑口感。
如果喜欢更辣更香的口味，可以适量加入一些辣椒粉或者花椒粉增加辣味。
可以根据个人口味调整盐、糖和鸡精的用量，使得味道更符合自己的喜好。
七、正宗湘菜:小炒黄牛肉怎做？
1.牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2.青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3.大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉、葱再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
八、湘潭小炒肉正宗做法湘菜？
主料:猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
步骤3
锅烧红后直接放入辣椒，不用放油，大火干煸
步骤4
稍微疲软后加入2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮
步骤5
盛出辣椒
步骤6
把肥肉入锅煎油，一定要用小火，小心糊锅，肉呈金黄色即可
步骤7
放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒
步骤8
加入料酒
步骤9
加入2.5克盐
步骤10
加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边
步骤11
锅里倒油，加入豆豉
步骤12
加入蒜瓣，大火煸香
步骤13
加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅
九、正宗湖南湘菜小炒牛肉用哪个部位？
用的后腿肉
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把牛肉切丝，装盘，放料酒、醋、少许盐、油，腌5分钟，
2/4
把泡椒对半切开或者切碎，指天椒切开或者写碎，姜切成丝，大蒜切碎，香菜切断，备用
3/4
开火，把锅烧热，锅里倒入适量的油，把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟，起锅装盘，腌牛肉的时候有放盐，就不要发盐了，
4/4
再往锅里倒入适量的油，油烧开后，倒入泡椒，指天椒，姜丝，大蒜，翻炒1分钟，加入蚝油，然后倒入牛肉，翻炒2分钟，加入香菜，起锅装盘
十、江西小炒牛肉正宗做法？
1.
提前几分钟把牛肉切好,尽量切薄,越薄越好
2.
淀粉腌十分钟左右
3.
大火,热锅,放蒜,小米辣,有香味后放牛肉,变色后放点水,继续翻炒
4.
放生抽,青椒,盐,翻炒几下盛出。