无刺鱼的做法?
一、七彩鱼丝
这道菜前期处理比较麻烦,黑鱼宰杀好后要清洗干净,片开,去皮,去鱼红,先切片,再切成丝。
【食材】:黑鱼一条,红椒、黄椒、青椒各半个,干香菇几朵,香干1块,豆芽适量,胡萝卜1小段,盐适量,料酒适量,蛋清1个,淀粉适量,糖少许,食用油适量
1、处理好的鱼丝放在淡盐水中洗净,捞出,攥干,加入料酒和盐抓匀,再加入蛋清和淀粉抓匀备用。
2、香菇泡发好,洗净去蒂,切丝备用。各种蔬菜洗净,切丝备用。豆芽洗净,掐去头尾备用,香干切丝备用。
3、锅中倒油,油温三、四成时下入鱼丝滑炒,用筷子将鱼丝打散,待鱼丝变色即可以捞出控油备用。
4、重新起锅,加少许油,油热下豆芽、香菇丝、胡萝卜丝煸炒一会,加入香干丝和彩椒丝,翻炒均匀加盐、糖、料酒去腥调味,炒匀后倒入鱼丝,水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅装盘。
二、红豆鳕鱼
鳕鱼肉多刺少,味甘肉美,营养丰富,有丰富的蛋白质、维生素以及多种微量元素,可以补血止血,清热消炎。 但是鳕鱼的肉质鲜嫩,炒制时间不宜过长
【食材】:红腰豆50克,鳕鱼200克,青红椒适量,芹菜少许,鸡蛋1个,料酒适量,盐少许,胡椒粉少许,蒸鱼豉油少许,葱姜蒜末少许,淀粉适量,食用油适量。
1、红腰豆提前浸泡一夜,煮至绵软捞出,沥干水分备用。青红椒洗净,切小块备用。芹菜洗净,只取梗,切小段备用。
2、鳕鱼肉洗净切成合适的小丁,加入盐,料酒拌匀,打一个蛋清加少许的淀粉上浆备用。
3、取一小碗,加料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、盐和少量清水调成料汁备用。
4、锅中倒入比平时炒菜稍多的油,倒入鳕鱼块滑炒至七成熟出锅,控油备用。
5、重新起锅,倒入少许的油,加入葱姜蒜末爆香,下红豆,加入各种蔬菜,翻炒均匀,烹入料汁,倒入鱼丁,炒匀即可出锅。
三、凉拌鱼皮
此道菜肴中用到的是三文鱼的鱼皮,很多人吃三文鱼时会将皮丢弃,那实在是太浪费了,三文鱼皮中也含有非常丰富的营养,可以清热凉血,非常适合现在这个季节来食用。
【食材】:三文鱼皮200克,紫甘蓝1片,胡萝卜1小段,香菜适量,香油、花椒油适量,盐少许。
1、三文鱼皮清洗干净,用漏勺在开水中汆烫十几下,捞出放入冰水中,凉透后取出控干水分,切成细丝备用。
2、紫甘蓝洗净,切丝备用,胡萝卜洗净,切丝备用,香菜洗净,切小段备用。
3、取一大碗,加入适量的盐、香油和花椒油调匀,再加入三文鱼皮丝和各种蔬菜