花饽饽牛气冲天的做法?
用料
馒头自发粉 150克
室温凉水 90克
红甜菜根粉 1克
竹炭粉 1克
做法步骤
1、馒头自发粉和室温凉水准备好;
2、面粉和水先用筷子搅拌成絮状,再揉完一个面团,无需光滑,成团即可;
3、分成3部分,大面团180克,其它2个面团均在30克左右;
4、其中一个小面团里加少许红甜菜根粉,搓揉成光滑的粉红面团;
5、另一个小面团里加少许竹炭粉,搓揉成光滑的黑面团;
6、大面团搓揉出有“水光肌”的面团;
7、分成4个40克的面团和1个20克的面团;
8、将40克的面团分别搓圆,整理成上小下大的鸡蛋形,用手掌轻轻按压成厚饼状,这就是小牛头;
9、码放在铺了屉布的蒸盘里,全程用保鲜袋覆盖;
10、粉色的面团分出4个5克小面团,剩下的做其它装饰;
11、5克小面团搓揉光滑成椭圆形,按扁,擀成面片,长度要能围住小牛脸
12、小牛头下半部1/3处抹凉水,将粉面片贴在上面,底部多余的切掉;面片接缝处用小毛刷蘸凉水抹一下,可防止蒸后裂缝;
13、取花生米大小的白色和粉色面团,分别搓成枣核状;
14、粉色面团摞在白色面团上,轻轻按扁,擀成橄榄形,中间拦腰一切,成两个小耳朵,切面捏一下更加立体;
15、小耳朵底部抹少许凉水,贴在小牛头顶部;
16、再将绿豆粒大小的粉色面团搓出8个小鼻孔;
17、抹水贴在脸部下方粉色面皮上,用圆头的小棒压出鼻孔的小坑;
18、取黄豆粒大小的白色面团,搓圆,这是小牛的眼睛;
19、抹少许水将眼睛贴上,用手轻轻按压一下;
20、再取黄豆粒大小的粉色面团,搓成橄榄形后一分两半成眼皮;
21、眼睛上方抹凉水,将粉眼皮贴上;
22、取绿豆大小的黑面团搓圆,撒少许面粉擀成薄薄的面片,成花牛身上的黑斑;
23、抹水随意贴在头部,边缘刷水防开裂;
24、再将适量白面团和黑面团搓成花纹长条,切出8个小段,搓成一端尖、一端粗的牛角状;
25、底部抹凉水将牛角贴在两耳之间,调整牛角的弧度和方向;再搓8个花椒籽大小的黑面团,贴在白眼球上;
26、就剩下嘴巴了,原打算用小棍直接在嘴巴处按压出印痕,但此时面皮有些干了,强行压痕会导致面皮破裂,所以就取黄豆粒大小的粉色面团搓揉光滑成细条状,抹凉水贴在嘴巴处,用小棒压一压,成咧开的大嘴,大嘴里再贴白色面团成大门牙;
27、也可以揉成一个小球,压出小坑成嘟嘟嘴;4个花牛馒头全部完成了;在操作过程中已经开始发酵了,所以再发酵10分钟即可;
28、剩下的面团搓长条;
29、盘成棒棒糖状和花牛馒头同放在蒸盘里;
30、将生坯送入蒸箱或者蒸锅,蒸18分钟,焖5分钟。
31、花牛馒头,一次发酵,口感暄软!