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湖南红烧腊猪脚的做法湘菜?

2024-09-23 07:37:45餐饮美食

一、湖南红烧腊猪脚的做法湘菜?

用料:腊猪蹄 1只 冰糖25克 姜3片 桂皮2块八角1个 生抽2勺 料酒1勺 香叶3片 干辣椒 2个 花椒1小撮 啤酒500毫升 葱白一根 葱花 2克 蚝油1勺 鸡精少许

做法如下:

1.腊猪蹄儿切成块,洗干净备用

2.冷水加入锅中,放入腊猪蹄大火烧至水开后煮10分钟后将猪蹄捞起沥水备用

3.把调料准备好: 蚝油、生抽、料酒、啤酒 八角一个、桂皮2小块、姜3片、葱白3段、香叶3片、冰糖25克

4.把锅烧热加入冷油再放入冰糖用最小火熬至冰糖融化

5.待冰糖熬至金黄色后立即放入沥干水的腊猪蹄,将腊猪蹄翻炒均匀裹上焦糖

6.再依次放入所有调料:先把八角,香叶,桂皮,干辣椒,姜片、葱白煸炒炒出香味,再放入2勺生抽、1勺蚝油、一点料酒与腊猪蹄翻炒均匀

7.接着倒入啤酒,大火烧开后继续开小火慢烧五十分钟左右(视锅内汁水情况,500毫升啤酒大概45分钟就收干了)

8.时间到后大火收汁,然后撒上鸡精翻炒均匀即可出锅

9.装盘后撒上些许葱花点缀开吃!

二、干锅红烧猪脚湘菜怎么做法?

食材明细

猪蹄,水发笋子,桂皮,香叶,生姜,料酒,生抽,老抽,冰糖,剁辣椒,豆瓣酱各适量

1、猪脚是剁好了的,回家仔细清洗一下。

2、烧水,放入桂皮,香叶,生姜,料酒氽去浮沫。

3、锅内烧油,放入氽水后过过冷水的猪脚煎一下。

4、把蒜仔干辣椒壳放入锅内煎香一下。

5、加入生抽,老抽,一颗冰糖,剁辣椒,豆瓣酱,翻均。

6、放入齐猪脚的水,烧开,转入高压锅内,压。

7、压二十分钟,倒出来又放干锅里,放点鸡精,把汤收得浓一点就行啦。

三、口味猪脚做法湘菜?

准备食材:猪前蹄一只, 老姜400克,干辣椒20克,香葱两根,香辣酱,生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,白糖,米酒, 啤酒一瓶,盐,油

做法:

1、姜去皮洗干净切成片,干辣椒切成粒,香葱切成粒。

2、猪蹄用火烤一下去掉猪皮的骚味,用斩刀斩成块,接着冷水下锅,放入几片姜片,倒入适量米酒,水烧开后撇去浮沫,焯水两分钟捞出清洗干净,再捞出控水。

3、锅烧热放入适量油,倒入姜片中小火慢慢炒出香味,然后加入一勺香辣酱,继续翻炒出香辣红油,放入干辣椒继续翻炒均匀,炒出香味。

4、倒入焯好水的猪蹄,翻炒均匀,炒出猪蹄中多余的肥油,沿锅边淋入适量米酒增香。

5、加入三勺生抽,一勺蚝油,少许老抽,继续翻炒均匀,炒出酱香味,倒入一瓶啤酒,再倒入没过猪蹄的清水。

6、大火烧开后加入白糖一勺,盐一勺,适量胡椒粉,盖上盖子转中小火焖煮一个小时。

7、大概一个小时后打开盖子,猪蹄煮软后转大火把汤汁收浓稠出锅装盘,撒上葱花即可。

四、湘菜猪脚正宗做法?

用料

梅干菜 约150-200克、猪脚 1只、八角 2个、香叶 2片、干辣椒 2个、生抽 1勺、老抽 三勺、生姜 三四片、陈皮 二片、盐 2一3克、鸡精 1勺、白糖 1克

做法

步骤 1

把猪脚洗净切块

步骤 2

锅里放生姜,陈皮,黄酒,加入冷水把切好的猪脚焯水,再洗净备用

步骤 3

.梅干菜浸泡半小时

步骤 4

把泡好的梅干菜下油锅加入白糖扁炒,出锅备用

步骤 5

高压锅里放入香叶,八角,干辣椒,陈皮

步骤 6

把焯过水的猪脚放入高压锅中放入盐、老抽上色,压十分钟左右,捞出备用

步骤 7

起油锅,把压好猪脚用小火炒香,放入一点白糖,料酒、老抽

步骤 8

再把炒好的梅干菜放入一起炒,把高压锅里的汤稍加入一点、加入鸡精烧二三分钟

步骤 9

烧至收汁即可出锅

五、虎皮猪脚湘菜做法?

猪蹄提前一个小时泡在冷水里,让它除去一部分血末。

所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香

 

猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛,加一勺面粉,用水洗干净,由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西,并且把脏东西带出来,经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。

在开始烹调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了,凉水下锅,加料酒。估计饭店这一步是不会做的,不做也许口感更好,因为血末已经差不多干净,但我受不了,不用热水烫过就觉得布满细菌。

 

炒锅放两勺油,开小火,放姜片,大料,花椒爆香

再放两到三勺的黄豆酱油加到热油锅里,激出酱香味。

 

加一大碗清水

加冰糖

最好把猪蹄放进高压锅或者砂锅,然后把所有的汤汁倒进去,放一个青椒或者半个进去,可以更好的帮助去除猪蹄的腥味。

我是由于家里煤气刚好用完了,用电磁炉烧的,所以只能用炒锅继续煮,等待猪蹄变软烂的过程真是辛苦,因为炒锅的密闭性

没那么好,猪蹄熟的慢,要是用高压锅或者砂锅,水开之后再小火半个小时就好了。

猪蹄煮到8,9分熟的时候从汤汁里捞出来,晾凉。

 

11

这时候需要准备的就是焦糖了,有了它,等会炸的时候基本就不会有油溅出来了,小杯里的东西就是白醋跟蜂蜜1:1调的。

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猪蹄凉透了之后,在表皮刷上一层调好的蜂蜜汁,然后等它干透。

 

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油锅里放多一点的油,烧到8成热,也就是油锅冒青烟的时候,把处理好的猪蹄放进去炸,炸到表面微黄或者起皱就可以捞出来了,这个过程很快。由于油温的继续作用,捞出来之后表面的焦糖颜色还会继续变深,所以要微黄就捞出来。

 

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捞出来之后再放进之前煮猪蹄的汤汁里,要是你的猪蹄之前就已经软烂了,那么再煮5分钟就可以出锅了。而是的猪蹄我发现放凉了又变的很硬,然后只能一直小火煮,把汤汁收干了为止,最后出来的猪蹄颜色变深了,但是糯糯的,

凉了吃也觉得一点都不油腻。3,4个小时的时间真是花的值了。所以,不想跟我一样花上3,4个小时的,第一遍煮猪蹄的时候一定要选好工具,这样大大缩短时间。

 

六、小炒猪脚湘菜做法?

1.把猪蹄洗干净刮毛后,在锅里用开水焯一下,捞出,然后用冷水过一下;

2.把猪蹄放入高压锅里,倒入生抽、老抽、卤水汁少许拌匀,加入拍好的生姜、蒜子、桂皮和洗干净的蒜皮,猪蹄尽量均匀铺在高压锅里;

3.把配好的猪蹄和配料一起,加入少许水后,用电高压锅压7分钟;

4.然后把青菜和配料洗干净切丁备用。

5.高压锅压好的猪蹄,出锅后过一遍冷水洗一下,口感就不会太腻人,炒起来就不会粘锅

6.猪蹄用刀把肉剔下来,这个步骤费时间考耐心,也是这个菜不同于其他炖猪蹄的菜的主要区别

7.这是剔下来的猪蹄肉.猪蹄骨头上的小块的筋和肉就换小刀剔下来

8.剩下的骨头可以改天熬汤,一点不浪费

9.猪蹄切成丁

10.倒入所有配料,只剩下一点点大葱、大蒜叶子和香菜的叶子,再倒入少许生抽、红烧酱油和酱香酱油,散点点胡椒粉,拌匀腌好备用,既除腥味又口感Q弹不粘牙不腻人。

11.炒锅烧热,放入食用油少许,把腌好以后的猪蹄倒入锅里大火翻炒,然后中火再炒一会儿,加入一点点盐,再加入大蒜叶子和香菜炒一下即可出锅。如果是湖南人,可以淋上一点老家特有的茶油还有加入调味的豆豉油,即可出锅。

七、煨猪脚的做法湘菜?

材料

猪蹄,香菇,胡萝卜,土豆,八角,葱,姜,蒜,香叶,桂皮,盐,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽

做法

制作方法

1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水;

2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;

3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色;

4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;

5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;

6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可

八、猪脚的家常做法湘菜盆子?

【食材所需】:干盐菜300克、猪脚600克、尖辣椒1把、大蒜5瓣

配料所需:料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、黑胡椒粉半勺、食用盐1勺

【烹饪过程】:

第一步:首先将买来的干盐菜用刀剁碎,放水里泡一会,口味比较淡的可以多过几遍水,捞出控水待用。

第二步:尖辣椒去梗,用清水洗净后,放到温水里浸泡十分钟。捞出控干水待用。

第三步:尖辣椒控干水后,用刀切成小段待用。5瓣大蒜扒皮后用刀切成蒜片待用。第四步:最后就要准备猪脚了。买来的猪脚清洗干净,用刀剁成小块。然后凉水下锅,倒入2勺料酒,先用大火烧开后转中火炖煮五分钟。

第五步:煮好的猪脚块,用漏勺捞出后,用清水清洗掉猪脚上的杂质,清理干净后,就用凉水浸泡五分钟,最后就控水沥干就可以了。

第六步:炒锅里倒入2勺食用油,油热后倒入切好的辣椒段和蒜片,用中小火慢慢炒出香味来。辣椒炒得干脆点。

第七步:将浸泡的咸菜,控干水后就可以倒入锅里,然后用中火不断翻炒三分钟。然后就可以直接倒入准备好的电压力锅里。

第八步:接着将焯好水的猪脚块也倒入电压力锅里,搅拌均匀。之后就再向锅里倒入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、1勺食用盐以及半勺胡椒粉,用筷子将它们搅拌均匀后,倒入适量的清水,盖上锅盖,直接选择猪蹄筋开始烹饪了。

第九步:直接等压力锅工作结束,然后等里面的压力排空后再开盖就好了。

九、湘菜红烧豆腐的做法?

主料:老豆腐 300g

辅料:油 5ml、香葱 1条、姜 2-3片、盐 6g、鸡精 2g、白糖 5g、蒜头 2瓣、老抽酱油 4g、料酒 2g、水淀粉 15g、白胡椒粉 5g、辣椒油 10g

红烧豆腐做法步骤教程:

1、准备好材料。把葱切成葱花,姜切丝状,蒜瓣切小粒。

2、买回来的豆腐块洗净后切成小块。 并且提前调好水淀粉备用。(水淀粉量在2大勺左右即可。)

3、拿另一个干净的碗内加入盐,白糖,胡椒粉,料酒,酱油,鸡精等各种调料放一旁备用。

4、锅内加水等水烧开后放入,加入少许盐,再把切好的豆腐放入煮,等锅内的水再次烧开后继续煮15秒左右(不能煮太久了,太久豆腐会老了),豆腐捞出控干水分。

5、锅内倒少许油,爆香姜丝和蒜粒。 把沥干水分的豆腐放入,慢慢翻炒下(不能太大力翻炒豆腐会碎)。

6、倒入之前调好的料汁,轻轻翻动豆腐,使豆腐上色均匀。

十、辣椒炒猪脚湘菜做法?

以下是辣椒炒猪脚湘菜的做法:

材料:

- 猪脚:500克

- 辣椒:3-4个

- 豆瓣酱:1汤匙

- 姜蒜:适量

- 食用油:适量

- 料酒:适量

- 生抽:适量

- 白糖:适量

- 盐:适量

- 葱花:适量

做法:

1. 猪脚洗净切块,放进沸水中焯水,捞出备用。

2. 辣椒切丝,姜蒜切末备用。

3. 锅中加入适量的食用油,加热至7成热,放入姜蒜末煸炒出香味。

4. 加入辣椒丝和豆瓣酱煸炒出红油,再加入猪脚翻炒均匀。

5. 加入少许料酒、生抽、白糖和盐,翻炒均匀,闷煮约30分钟至猪脚变软。

6. 最后加入葱花翻炒,出锅即可。

这道猪脚辣椒炒菜,不仅口味鲜美,营养丰富,而且辣味爽口,开胃消食。不过,建议在制作时根据个人口味做出调整,掌握好添加调料的量,适当增减辣椒的量。

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