求简单湘菜的做法?
湘菜油重色浓,在颜色上就比较吸引人,味道以酸辣、香鲜、软嫩为主,作为下饭菜最合适不过。今天就为你准备几道家常的湘菜,闻着香香辣辣的味道,大概又要多吃一碗饭了吧。
辣子田鸡
原料:田鸡、红椒、食盐、味精、姜、蒜、料酒、生抽
做法:
1.田鸡去表皮,切割去头部及趾部。将前腿,腹部,大小腿分别切成三段;
2.锅内冷油,放入姜蒜爆香后,放入田鸡大火翻炒片段;
3.至变色后,加入料酒,红椒段及所有调味料继续大火翻炒入味,最后至水份收干即可起锅。
金钱蛋
原料:鸡蛋、野山椒、植物油、淀粉、蒜苗、大蒜、生抽、蚝油
做法:
1.鸡蛋煮熟,剥壳,蒜苗切末,辣椒切丁;
2.熟鸡蛋切片,拍一层干淀粉;
3.平底锅少量油,煎蛋,全部煎好盛出,另起锅放油,放一点盐炒熟辣椒和蒜苗末,大蒜比较容易熟,后放,炒出香味;
4.倒入煎好的蛋片,不要翻拌,很容易碎,调入适量生抽和蚝油,喜欢豆豉的可以放几颗。同样不要翻拌,掂锅使调料均匀裹在鸡蛋片上即可。
小炒牛肉
原料:牛里脊、青红指椒、香芹、泡辣椒、红薯淀粉、盐、料酒、生抽、蚝油、姜、蒜、郫县豆瓣、白糖
做法:
1.香芹切段,青红辣椒切圈,泡辣椒切圈,蒜剁末,挑去牛肉的筋膜,将牛肉切成丝备用;
2.切好的牛肉丝先用红薯粉加料酒,老抽,盐,白糖,少许橄榄油拌匀,然后放入冰箱20分钟左右;
3.锅内放油(稍多些)烧制3-4成热时,将牛里脊下锅滑熟,滑熟后捞出沥干油待用;
4.锅内留少许底油,煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒,加入郫县豆瓣煸炒,炒出香味后放入滑熟的牛里脊,加蚝油、少许糖调味,最后加入香芹段煸炒,根据自已的口味轻重适量放少许盐,翻炒均匀后完成出锅。
剁辣椒蒸鸡
原料:清远鸡、葱姜蒜、剁辣椒、食用油、糖、味极鲜
做法:
1.清远走地鸡半只处理干净,再切一些葱姜蒜末,把鸡肉斩成块,放入碗中;
2.锅放少许油,小火煸香葱姜蒜末,入剁辣椒煸出红油,少来一点味极鲜起到提鲜的作用,然后烧滚即成辣酱;
3.把辣酱浇在鸡肉上,锅内水开后,入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。
干锅黄骨鱼
原料:黄骨鱼、食盐、酱油、葱、蒜、干辣椒、生抽、香菜、植物油
做法:
1.新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟,干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;
2.锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用,重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香;
3.放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀,放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面即可。
剁椒芋头
原料:芋头、食盐、葱、生抽、剁椒、植物油
做法:
1.芋头去皮清洗干净、切成滚刀块;
2.加入少许盐和生抽,盖上剁椒,淋少许油,入蒸锅大火蒸十五分钟;
3.出锅后撒上葱花,吃的时候拌匀即可。
茄子肉末
原料:肉末、茄子、葱姜蒜、干辣椒、芝麻、豆瓣酱、生抽、辣椒面、孜然
做法:
1.茄子先蒸熟,蒸10分钟左右,切段备用;
2.油锅下肉末,加少许料酒去腥。小火煎至焦黄,微微变硬,且有焦香时,加入姜蒜,干辣椒,芝麻煸香。最后再加豆瓣酱,生抽炒成汁;
3.出锅前撒少许葱花提香即可。