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古代菜谱配方？江西入宅菜谱？

2024-09-30 05:03:44美食菜谱

一、古代菜谱配方？

周代“八珍”：

①淳熬：肉酱和膏油，浇在稻饭上（古代把有角动物如牛、羊的油脂称为脂，无角动物如猪、犬的油脂称为膏）

②淳毋：肉酱和膏油，浇在黍饭上

③炮：乳猪去内脏，腹中装满红枣，用草绳捆扎，外面涂泥，烤干，揭去泥壳和外皮，涂上米糊，以动物油脂漫过肉身煎肉，然后把肉和油脂放入小鼎，外面是大汤锅，煮三日夜（低温油煎），直到肉熟透，最后以酱醋调味蘸着吃（把乳猪换成羊羔也可以）

④捣：把牛、羊、麋、鹿、獐等动物的里脊肉取出来，反复捶打，去掉筋膜，蘸酱醋吃（没说怎么做熟。但反复捶打的话，很可能是生吃，类似阿根廷牧人早上把生牛排压在马鞍底下，骑半天然后拿出来蘸辣酱油直接吃的做法）

⑤渍：新杀的牛肉，逆纹切成极薄的片，在酒里腌渍，然后用肉酱、梅酱和醋蘸着吃（羊肉也可以）

⑥熬：牛、羊、麋、鹿、獐的生肉，反复捶打，去掉筋膜，摊在苇席上，撒上姜末和桂皮，用盐腌，晒干后吃。如果嫌硬，也可以用肉酱炖了吃

⑦糁：牛、羊、猪肉，切粒，加上稻米（可能是米粉），用稻二肉一的比例，将两者掺合在一起，煎着吃（按照先秦烹饪方法，是用动物油脂）

⑧肝膋：狗肠子外的网油包裹狗肝，抹上米糊，烤着吃

唐代以前中原糕点多为糯米黄米蒸制，用豆面、蜂蜜、饴糖等调味的糗饵、糕糜、粉糍、粔籹之类。南北朝开始流行乳酪杏酪一类甜品。唐代东西交融，使用乳酪、酥油、石蜜、蔗糖、糖霜等配料油煎和烤制的糕点花色也变多。韦巨源烧尾宴食单里的巨胜奴就是加了酥和蜜的寒具（油煎环饼。巨胜=芝麻）

先秦的酱主要是指肉酱，也有鱼酱、卵酱，但都不是庶民平常吃得起的。汉代出现了豆酱和麦酱，此外还出现了豆豉（豆豉和豆酱的区别是，制作豆酱时，要用事先制好的酱曲（制曲的原料可能和制酱的原料完全不同）来发酵，而制作豆豉时，是以同一批原料来制曲和发酵。

古代烹熊掌法：熊掌用石灰加水的沸汤烫去毛，刮去死皮，净盐腌渍一夜。麻布裹紧，滚水下汤，煮一二沸，撤去一半水，慢火煨熟。煮熟后的熊掌切丝，加上面酱、榆钱酱、姜汁、醋、芥末、蜂蜜等佐料做成的酱料，蘸酱食用。或者用酒糟腌渍，做成糟熊掌，“味道尤妙”。

二、江西入宅菜谱？

江西是一个美食之都，有许多传统的美食。以下是一些江西入宅菜谱：

1. 红烧肉：这是江西最著名的菜肴之一，以五花肉为主要原料，加入各种调味料，炖煮至软烂入味。

2. 粉蒸肉：这是江西传统的蒸菜之一，以五花肉为主要原料，加入米粉、酱油等调味料，蒸至软烂。

3. 清蒸鱼：这是江西传统的蒸菜之一，以鲜鱼为主要原料，加入葱姜蒜等调味料，蒸至鱼肉鲜嫩。

4. 炒米粉：这是江西传统的小吃之一，以米粉为主要原料，加入鸡蛋、蔬菜等配料，炒至米粉松散，口感鲜美。

5. 瓦罐汤：这是江西传统的汤品之一，以各种肉类、蔬菜、豆腐等为原料，加入各种调味料，炖煮至汤汁浓郁。

6. 辣椒炒肉：这是江西传统的家常菜之一，以五花肉为主要原料，加入辣椒、蒜等调味料，炒至肉片鲜嫩。

7. 红烧排骨：这是江西传统的家常菜之一，以排骨为主要原料，加入各种调味料，炖煮至排骨软烂。

以上是一些江西入宅菜谱，不同地区和家庭可能有不同的做法和口味。希望这些菜谱能给你一些灵感，祝你用餐愉快！

三、古代菜谱叫什么？

菜谱在古文里：食单、食谱、中馈。厨师称：膳夫。

隋代《食经》

谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞李脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金

饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮已达到非常精美高贵的水平。

四、伊尹发明的菜谱

伊尹是中国古代著名的政治家和文化名人，他以其聪明才智和卓越的才能历史流传至今。据史书记载，伊尹发明了一份名为《鱼糖之书》的菜谱，收录了一些他精心研发的食谱。以下是一些据说是伊尹发明的菜谱：1. 伊尹拌菜：将不同种类的蔬菜切成丝状，加入调料拌匀，成为一道美味的凉拌菜。2. 伊尹炒虾仁：将新鲜的虾仁用葱姜蒜炒熟，再加入适量的调味料调味，炒制成一道香气扑鼻的菜肴。3. 伊尹鱼香肉丝：将猪肉切成丝状，配以葱姜蒜等调料炒熟，然后加入酱油、料酒、醋、糖等调味料，再加入适量的胡萝卜丝、香菇丝等食材，炒制成一道具有鱼香味的菜品。4. 伊尹糖醋鱼：将鱼切成块状，先用盐和淀粉腌制一段时间，然后炸至金黄色，再配以糖醋汁烹煮，最后撒上适量的葱花、胡萝卜丝等搭配食材，糖醋鱼即可完成。5. 伊尹蒸蛋羹：将鸡蛋打入碗中，加入适量的豆浆、淡奶油等，并轻轻搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟，最后加入盐、鸡精等调味料，撒上葱花作为装饰即可。需要注意的是，以上所列的菜谱都是根据历史文献和记载推测出来的，真正由伊尹发明的菜谱可能在历史中已经失落了。所以这仅仅是对伊尹可能会发明的菜谱进行的推测。

五、古代冬天的菜谱大全？

豆浆、蛋类、核桃、杏仁。

民间习俗：在古代社会，这一天皇帝会率领文武百官到京城的北郊设坛祭祀。民间会有吃饺子的习俗，有句谚语“立冬补冬，补嘴空”就是最好的比喻。

牛肉、白菜、栗子。

民间习俗：腌腊肉；吃糍粑（古时，糍粑是南方地区传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的供品。）有俗语“十月朝，糍粑禄禄烧”，就是指的祭祀。

六、古代机械发明？

中国古代在机械方面的创造发明，是中国文化史上璀璨光辉的一个组成部分。可以说，在机械发明的各个方面，如风力、水力、热力机械及齿轮系传动等，中国古代都有不少创造发明，都对人类文明做出了极有价值的贡献。

我国大书法家詹希元创制的五轮沙漏。詹希元认为仅让两个沙斗之间的流沙来计时似乎太简单了。他创制的五轮沙漏增加了机械齿轮组，用流沙的动力推动齿轮组转动。

这样的沙漏设有时刻盘，上面刻有一天的时刻，相当于当今时钟的钟面，时刻盘中心有一根指针，指针由最后一级齿轮的轴转动，齿轮转动使指针在时刻盘上指示时刻。詹希元还巧妙地在中轮上添加了一组机械传动装置，这些机械装置能使五轮沙漏上的二个小木人每到整时能够转出来击鼓报时。

七、古代科技发明？

中国人于公元前14世纪，发明了十进计数制。在现代科学中是十分重要的，欧洲人正式采用它的最早时间的证据，是公元976年的一份西班牙手稿中发现的，而中国早在公元前14世纪的商朝，便已经采用了。在出土的公元前13世纪的甲骨文中，见有中国人用十进制记述了“547天”的实例。

八、古代能源发明？

古代存在能源发明。因为在古代，人们已经开始利用自然资源如风能、水能、木材等进行热能转化，其中最有名的便是古希腊的蒸汽机发明。蒸汽机利用水的蒸发使带动活塞移动从而产生能源，但是当时并没有应用于工业生产。另外，中国古代也有很多能源的应用，如早在800年前的南宋时期，就有用马牵动水车的农业灌溉系统，利用风能的风车和磨盘技术等等。可以看到，古代人们虽然技术条件和资源限制很大，但是在自然资源的利用方面，也有很多发明和创新。