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湘菜葱爆牛肉? 湘菜尖椒牛肉做法?

2024-10-02 03:19:43餐饮美食

一、湘菜葱爆牛肉?

用料:

牛肉,大葱,生抽,老抽,蚝油,糖,盐,白胡椒碎,生姜,大蒜,淀粉,水,油。

巴盟五原爆炒牛肉的做法:

1、选择筋膜较少的牛里脊,清洗一下表面,切去表面的筋膜,逆着纹路切成薄片牛肉,能切多薄就切多薄。(一般新鲜的牛肉不怎么好切薄片,可以把牛肉放入冰箱冷冻室,稍微冻一会儿,就比较好切了。)

2、将切好的牛肉放入盘中,加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、半勺糖、一点盐和一勺料酒,搅拌均匀。

3、往牛肉中加入适量的清水,抓匀,让牛肉充分的吸收水分,加一勺淀粉抓匀。(牛肉多吸收水分,这样炒出来的牛肉才够嫩滑。)

4、将上浆后的牛肉片腌制10分钟,使牛肉入味,加一勺油,搅拌均匀。(加了油以后,牛肉片下锅容易滑散。)

5、将大葱洗净,切成小段儿备用。

6、把锅先烧热,倒入适量的食用油,下牛肉片炒。

7、炒至牛肉变色断生后先出锅。

8、锅内再倒一点油,下葱姜爆香,倒入切好的大葱片翻炒均匀。

9、待葱段变蔫了,倒入刚才盛出来的牛肉片,翻炒均匀即可出锅

二、湘菜尖椒牛肉做法?

料:牛肉1500克。

香料配方:孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果(去籽)5克、香叶2克。

注:将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料:芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料:生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克,鸡精10克。

具体制作方法:

一、牛肉选择与处理:

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型,可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时,或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后,切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制:

将切好的牛肉条放入盆中,加入香料和蔬菜料以及调味料,腌制2-4小时。

注:夏天腌制2小时,冬天4小时,春秋季3小时。如果天气热,要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干:

将腌制好的牛肉条,抖落表层的香料和蔬菜料,放入筐中,或者用竹签穿起来,用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟:

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中,上汽后蒸30分钟。(这一步因为是蒸熟,水分过大,可以熟后用风扇吹干或者晒干)

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工,转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法:

1、先将干辣椒剪成辣椒节,将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克,将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味,将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅,出锅之后,沥干油即可。

三、新鲜牛肉做法湘菜?

新鲜牛肉做法湘菜:

主料:新鲜黄牛后腿肉400克(净料),洋葱末5克。调料:干椒粉15克,孜然粉5克,盐5克,味精5克,辣妹子酱10克,蚝油6克,郫县豆瓣酱5克,美极鲜3克,生抽3克,嫩肉粉0.5克,色拉油300克,红油10克。

1、新鲜黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片,用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味,待肉质松软时备用。

2、锅上小火,下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。

3、净锅置火上,倒入色拉油烧至五成热时,放入牛肉片小火滑油4分钟至七成熟,入漏勺滤净油分。

4、锅洗净置火上,下底油烧至五成热,下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后,入牛肉、辣妹子翻炒颠锅,使之均匀粘上配料,然后出锅装盘,点缀香菜,随对好的汁上桌。

四、豆芽炒牛肉湘菜?

准备食材:牛肉,绿豆芽,青椒,红椒

调和油适量食盐适量生抽适量料酒适量生粉适量鸡粉适量

做法:

1.将牛肉洗净切成丝,放入生抽、料酒、生粉、黑胡椒碎腌一下

2.将青红椒洗净,去蒂、去籽、切丝

3.烧热油锅,下姜碎、蒜片爆香

4.下牛肉丝大火炒至断生,出锅

5.锅里留油,下豆芽菜翻炒均匀

6.再下青红椒丝,加盐、鸡粉适量翻炒均匀

7.最后倒入炒过的牛肉丝,翻炒均匀起锅即可

五、湘菜:椒香嫩牛肉?

主料:新鲜黄牛后腿肉400克(净料),洋葱末5克。调料:干椒粉15克,孜然粉5克,盐5克,味精5克,辣妹子酱10克,蚝油6克,郫县豆瓣酱5克,美极鲜3克,生抽3克,嫩肉粉0.5克,色拉油300克,红油10克。

1、新鲜黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片,用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味,待肉质松软时备用。

2、锅上小火,下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。

3、净锅置火上,倒入色拉油烧至五成热时,放入牛肉片小火滑油4分钟至七成熟,入漏勺滤净油分。

4、锅洗净置火上,下底油烧至五成热,下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后,入牛肉、辣妹子翻炒颠锅,使之均匀粘上配料,然后出锅装盘,点缀香菜,随对好的汁上桌。

六、牛肉竹筒饭的做法?

2、食材

主料:牛肉100g

配料:蒜薹50g,红尖椒20g,小红辣椒20g,蒜适量,细盐适量,鸡精适量。

3、做法

①牛肉切片,蒜苔、尖椒切段,蒜切片,小红辣椒切小段;

②锅烧热,放少许油,油热后放入蒜片和小红辣椒;

③蒜片和辣椒炒香后放入牛肉片;

④翻炒至牛肉片变色,放入蒜苔和尖椒;

⑤继续炒至蒜苔熟透,放入适量盐;

⑥加少许鸡精提味,翻炒均匀即可。

⑦炒出来的成品菜:再经过木桶饭蒸饭,饭上放入炒好的菜,加入汤,就可以上桌给客人吃了。

七、湘菜红烧牛肉家常做法?

所需食材:

牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙

第一步:

准别红油豆瓣酱剁细备用,其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细,再加适量的油和花椒慢火炒出香味,然后装入密封盒里放冰箱,这样就可以随吃随用了,很方便。

第二步:

家里有的香料拿出来,基本平时炖肉用的香料就行,但是有几样香料:八角、香叶、桂皮、桔皮,这几样香料是必须放的,其他香料就根据实际情况,有了就放,没有也不用强求。

第三步:

准备牛肉,切成大小适合的牛肉块,做红烧牛肉,用牛腩肉更适合,不要太瘦的牛肉,如果肉质瘦,口感会柴,不太适合。

第四步:

牛肉洗干净,然后冷水放入锅中煮沸,撇去浮末和血水,弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好,就不用做焯水这个步骤,只需要反复清洗干净即可。

第五步:

起锅烧油,热锅冷油,放入牛油或色拉油,油温七分热时放入姜块炒香,然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后,放入除冰糖之外所有香料,调成中火继续炒香。

第六步:

等到所有香料都炒出香味时,就可以放入牛肉块了,火候继续保持着中火,慢慢将香料和牛肉块一起炒,让牛肉慢慢入味。

第七步:

炒的差不多时,加入一些料酒和冰糖,料酒去腥软化牛肉,冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时,加入适量的开水,注意加开水。

第八步:

加入开水后,再放一勺料槽,如果没有料槽,也可以不放,然后连汤带水放入高压锅中,煮20分钟左右,家里有砂锅的,还可以在高压锅蒸煮完之后,再放入砂锅中小火慢煨一个半小时,这个过程中根据自己的口味添加调料即可,然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。

八、大片牛肉的做法湘菜?

牛肉去表面筋膜,洗净待用

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坐锅烧水,加姜片、二锅头,整块牛肉下锅飞水

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飞过水的牛肉顺着肉纹改刀成长条状

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老卤水烧开,适当增加香料、自制香料粉和调料,改好刀的牛肉入卤40分钟

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牛肉浸泡在卤水中3小时

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青杭椒切圈,姜蒜切米,干辣椒剪段待用

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牛肉逆着纹路切大片

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坐锅起大油,下牛肉片跑油至表面焦枯,捞出沥油待用

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坐锅起油,下姜蒜米干辣椒爆香

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下青杭椒,加盐、味精,翻炒2钟

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下牛肉片,翻炒2分钟

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撒蒸鱼豉油、自制烤肉粉,翻炒均匀出香,起锅即可

九、湘菜牛肉条做法?

牛肉 半斤淀粉 适量姜 适量蒜 适量孜然 适量干辣椒 适量生抽 适量老抽 适量盐 适量糖 适量鸡精 适量

湘味牛肉的做法步骤

步骤 1

<切牛肉>要看清楚牛肉的纹理,要将牛肉的纹理横切断,长条形的为佳。放入淀粉,将牛肉拌匀后,放到一旁腌制,可以准备其他作料。

步骤 2

<切葱花>绿色和白色的都要切,尽量切小。 <切辣椒>切小段

步骤 3

葱姜切碎

步骤 4

大火将锅烧热,倒入油(油稍微多点会香一点)大概十秒钟,将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就会老了),依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒,再翻炒五次。

步骤 5

将牛肉放进锅里大火翻炒大概五下(牛肉炒太久就会老了)

步骤 6

放入辣椒段,葱花翻炒一下

步骤 7

最后放入孜然,再依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、糖,翻炒 均匀即可

步骤 8

出锅

十、湘菜大刀牛肉的做法?

原料:牛里脊、青椒、红椒、料酒、老抽、生抽、糖、盐、黑胡椒粉、生粉。

做法步骤:

第1步、牛里脊切成薄片(横着牛肉的纹路切)

第2步、把牛肉薄片切成细丝

第3步、把切成丝的牛肉用糖、盐、料酒、老抽、生抽、黑胡椒粉、少量水、生粉抓捏拌匀上浆5分钟

第4步、把青椒、红椒切丝

第5步、锅烧热放油倒入青红椒丝爆炒一下盛出

第6步、再锅里放油把腌好的牛肉丝倒入快速煸炒

第7步、最后倒入炒好的青红椒丝,快速炒匀盛出,

第8步、出锅装盘。

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