湖南湘菜鸡火锅做法大全?
一、湖南湘菜鸡火锅做法大全?
土鸡火锅的食材准备
主料:土鸡1只、什锦菌菇1份
辅料:油、盐、酱油、料酒、枸杞、姜、菠菜、胡萝卜、菜心均适量
土鸡火锅的操作步骤
1、备什锦菌菇,土鸡,菜心,菠菜。
2、土鸡去皮清洗好切改刀备用。
3、用适量五香粉。
4、适量料酒腌制去腥提味。
5、再热干锅。(指不加任何油的炒锅)
6、将腌制好的鸡块沥汁下锅。
7、再将除金针菇外的其它菌菇改刀用细盐水泡洗备用。
8、炒至鸡块出香。
9、再将生姜片下锅同炒至出香。
10、加适量料酒。
11、加适量酱油。
12、再一次性加足清水。
13、先大火煮开,再转小火焖煮至鸡块熟透出味。
14、汤底浓香时,再加将什锦菌菇下,煮至出味。
15、再将鸡件下锅,烫至熟即可。
16、关鸡件熟后,最后再加适量细盐提味。
17、再加入枸杞提味点缀。
18、最后再加适量鲜辣味粉即可出锅。
19、另外再备一些涮锅用的时蔬即可。
20、一份什锦菌菇土鸡火锅完成。
土鸡火锅的小贴士:
鸡皮去不去按个人喜好来定。
最初的干锅炒鸡块,注意的是鸡块一定要炒至干香,这样子后面煮出来的汤底才会更加鲜美。
小结:土鸡的作用相信很多人都了解,加上不一样的食材,可以补身体,所以土鸡的吃法和做法都是有很多的。
二、湘菜羊肉火锅做法大全家常?
主料:
羊肉(带皮)1000克
胡萝卜300克
大葱30克
辅料:
羊肉火锅底料50克 八角2个 桂皮3克 干辣椒6个 生姜10克 花椒3克 桔子皮5克
羊肉火锅的做法:
步骤1 带皮羊肉剁小块,用水浸泡2小时,中途换水两回
步骤2 冷水下锅,加料酒,生姜,给羊肉焯水
步骤3 焯水好的羊肉再次投入水中,浸泡备用
步骤4 胡萝卜,大葱,洗净备用
步骤5 各式配料备用
步骤6 胡萝卜切滚刀块,大葱切段备用
步骤7 热锅冷油,下八角,桂皮,干辣椒,生姜,花椒小火翻炒
步骤8 炒出香味后,下火锅底料翻炒
步骤9 入羊肉块翻炒
步骤10 炒到肉皮略焦黄,沿锅边淋入少许料酒
步骤11 一次性加足够量的水,转大火烧开,入大葱段和桔子皮
步骤12 转小火炖1小时后入胡萝卜
步骤13 再炖半小时,加盐调味,转入电锅中,铺上香菜,边加热边吃
三、羊肉火锅配菜图片大全?
冬天天气寒冷,吃火锅可以御寒,所以冬天和火锅是绝配。在我们内蒙古阿拉善,有优质的羊肉,所以吃火锅少不了羊肉。另外还要有一些配菜,例如:香菇、平菇、豆腐皮、素鸡、冬瓜、面筋、粉条、米线、油菜、娃娃菜、红薯、生菜、油麦菜、手擀粉、香菜,韭菜、豆苗、火腿肠。总之,吃火锅配菜的品种越多越好吃。
四、牛腩火锅做法湘菜?
1.牛腩切块,用清水泡30分钟以上,中途要换水,主要是为了去除血水。
2.八角两个,香叶三片,桂皮一块,大蒜若干,葱花若干。
3.土豆切块水洗(土豆最好用黄色的面土豆)。
4. 焯水。冷水浸没牛腩,烧开后再煮三四分钟捞起备用(焯水时加入姜块,料酒去腥更好)。
5.冷锅下油熬冰糖至融化。
6.加入牛肉炒至上色,加入八角,香叶,桂皮,大蒜,水适量,大火烧开后,转小火煮二十分钟。
7.倒入适量酱油,继续煮四十来分钟,加入土豆,大火烧开后小火炖四十来分钟。
8.加适量盐调味,出锅,装盘,撒葱花。
五、湘菜土鸡火锅做法?
田螺放菜籽油翻炒均匀放姜紫苏翻炒一到两分钟
2.放入鸡肉翻炒片刻放盐、水【也可放入红枣、枸杞、当归】大火熬30分钟
3.放入香菇、浮水瓜切片、胡萝卜切片熬几分钟即可开锅吃火锅啦!
4.备菜可以根据自己的喜好来选择,白菜和香菜都是自家种的,火锅特别的甜白菜
六、火锅是湘菜吗?
中餐包括了火锅中餐,即指中国风味的餐食菜肴。其中有粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜“八大菜系”。火锅基本上只有三大类别,第一种汤为淡味,而以涮生片为主,蘸料占重要角色,涮羊肉及广式打边炉最具代表,第二种是锅内的料已熟,如砂锅鱼头、羊肉炉等,炉火只是做为保温作用,并用来烫青菜。
第三种是锅内的料全都熟透了,连青菜也无需再穿烫,炉火完全是用来保温的,和大锅菜无二样,如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。
七、狗肉火锅做法湘菜?
狗肉火锅,东北菜,主料,狗肉。口味,微辣, 色泽酱红,香味浓郁,狗肉软嫩,咸鲜微辣。此菜功效:冬季养生调理、 肾调养调理 、补阳调理 、补血调理。
湖南狗肉火锅是常见的狗肉火锅的做法之一,那么湖南狗肉火锅怎么做呢?在这里我向长沙新东方烹饪学院的高级烹调师请教后,经过自己的实践向大家介绍一下具体的湖南狗肉火锅的做法。
原料:
黄狗1条约15公斤。
配料:
绍酒30克、野生苏子25克、香菜150克、芝麻油100克、辣椒油l50克、胡椒粉25克、芝麻酱200克、蒜泥l50克、腐乳5块、香醋50克、韭花酱150克、味精10克、精盐50克、葱丝30克。
做法:
1、将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽,把狗的全身都烤成金黄色,刮后用清水洗2遍,开膛取出内脏,将心、肝、肚、肠洗净泡上另用。将狗肉按各部位分切十几块,每块750—l000克左右,用水泡30分钟;
2、大锅内放入水,水要一次加足,切不可中途加水。狗肉放入锅内煮开,撇去浮沫,烫透后捞出洗净杂质。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3-4小时,皮烂肉离骨即可;
3、把煮好的狗肉块捞在盆里。洗净手,把狗肉用手撕成丝(以保持火锅的独特风味),码在盘内,剩下的狗骨头再放锅内煮,煮得时间越长,汤汁越白,味道越鲜美,汤色以乳白为佳;
4、把各种作料分别装入小碗内,每个小碗再放一个小汤匙,供食客任意选用;
5、火锅内放入煮狗肉的汤,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。火锅端上桌,放入撕好的狗肉丝。吃肉时蘸自己调配好的作料,边吃边喝锅内的汤即可
八、猪肚火锅做法湘菜?
1、先准备材料:熟猪肚150克,花蟹150克,腐竹100克,胡萝卜100克,黄豆50克,生姜10克,葱10克,生菜200克,食用油、盐、味精、料酒、胡椒粉、猪骨汤、南乳大葱汁各适量。
2、熟猪肚切片,花蟹杀洗干净。
3、腐竹用开水泡透切成段。
4、胡萝卜去皮切块。
5、生姜去皮切片,黄豆用清水泡透。
6、葱切段,生菜洗净。
7、烧锅下食用油,待油热时,下入生姜、猪肚、葱段、腐竹,攒入料酒,炒香,注入猪骨汤。
8、然后调入盐、味精、胡椒粉,加入泡黄豆,煮沸,盛入火锅内。
9、摆上生菜、花蟹、熟猪肚、胡萝卜、南乳大葱汁,一同上桌,点火煮沸,即可食用。
九、腊鸡火锅做法湘菜?
腊鸡火锅做法是,先把腊鸡剁成块放水里面煮半小时,煮出杂质和盐分,然后放入火锅里面添水就可以了。
十、湘菜毛肚火锅做法?
详细做法:
将毛肚上的杂物去除,放在案板上,将肚叶层层理顺,再用清水反复清洗至无黑膜和草味,切去肚门的边缘,去除底部的油皮,以一张大叶和一张小叶为以连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺,切成约1.6cm宽的片,用凉水漂起。肝、腰、肉均切成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成6.6cm长的断。鲜菜用清水洗净,撕成长片。炒锅放在火上,下牛油50g至6成熟,放入豆瓣酱炒酥,加入姜末、辣粉、花椒炒香,加牛肉汤烧沸,盛入火锅内,放旺火上,加绍酒、豆豉、醪糟汁,烧沸出味,撇去浮沫。食用时,先将脊髓放入火锅汤汁烧沸上桌即成。将其他荤素生菜片分别盛入小盘,与盐、味精、牛油(100g)、麻油、味精同时上桌,随吃随烫,可随味加汤加调料。