韭菜做法大全家常做法?
第一道【小河虾炒韭菜】
准备食材:韭菜190克,小河虾90克,盐适量,植物油适量
制作过程:
第一步:韭菜择好洗净切成段;小河虾洗净,剪去虾须
第二步: 炒锅放植物油,油温5成热,放入小河虾翻炒至变色
第三步:放入韭菜大火翻炒
第四步: 韭菜发蔫,加盐调个味,翻炒均匀即可关火装盘
宝妈小贴士:
1 稍微大点小河虾要把虾枪剪掉,吃着会扎嘴
2 小河虾炒的时间不宜过长,颜色一变就可以放韭菜了,炒久了不鲜嫩
3 韭菜的味道足够掩盖虾的腥味了,不需要加其他调料,口味稍咸点更好吃
第二道【韭菜炒鸡蛋】
虽简单,却需要掌握的要点:
1 鸡蛋怎样才能蓬起来、长大个、松软好吃又不油;
2 韭菜要用什么样的火候炒、炒到什么样才正合适、不出汤。
准备食材: 韭菜 1大把,鸡蛋4个 ,植物油适量,盐适量
制作过程:
第一步:韭菜择洗干净、控净水,切小段
第二步: 鸡蛋打散,这个时间开锅上火、放入植物油
第三步:锅内油开始冒烟的时候倒入鸡蛋液,会立刻膨起,微黄立刻用筷子夹起翻面(鸡蛋长大个要点:油冒烟、鸡蛋充分打散)
第四步: 变黄后用筷子夹入小盆里,夹成小块备用
第五步:锅内余油 烧热,放入韭菜大火爆炒 ,翻炒两下放盐(韭菜好吃要点:大火爆炒、速度要快)
第六步: 刚要一蔫赶紧放鸡蛋,拌匀立刻出锅 。 (我这个稍微过了点,就拍照片耽误那么一点时间)
宝妈小贴士:
1 炒这道菜油要大 :第一,鸡蛋油够了才能长起来;第二,利用摊鸡蛋的油再炒韭菜,这样要比重新倒油炒出来的更香更好吃
2 盐要比正常炒菜量稍微多那么一点点,咸中有味、不油不腻更下饭
3 韭菜千万不要炒时间长,老了不好吃、出汤
第三道【鱿鱼炒韭菜】
准备食材:韭菜90克,鱿鱼80克,盐,植物油
制作做法:
第一步:韭菜洗净控水切段,鱿鱼洗净切段
第二步: 锅内加水,放少许盐、少许料酒,开锅后下鱿鱼焯水后捞出控水备用
第三步: 油温5成热,下韭菜翻炒几下, 下鱿鱼炒四五下
第四步: 放盐,快速翻炒几下出锅
宝妈小贴士:
鱿鱼焯水的时候,看到鱿鱼发白,微微卷起就要捞出,不要焯老了
第四道【韭菜虾仁发面蒸饺】
食材:面粉600克,酵母6克,韭菜360克,鸡蛋4个,红虾4个,生抽各少许,盐
做法:
1 面粉加酵母拌匀,加水和成光滑的面团,盖好一旁发酵2个小时左右至两倍大(四季的温度不一样,以面团发到两倍大为好,时间灵活掌握)
2 备好做馅的食材。我用的是红虾,需要提前解冻
3 锅内加植物油烧到微热,直接磕入鸡蛋,快速用筷子搅,鸡蛋成型、碎碎的就可以关火了,放一旁晾凉
4 韭菜择洗干净,虾仁剥去外壳去掉虾线洗净
5 韭菜切末入盆,用植物油拌匀,封住切面,避免出汤;虾仁用刀碾碎,再简单剁几刀
6 韭菜、鸡蛋、虾仁放一起拌匀,加盐调个味,韭菜虾仁鸡蛋馅就拌好了,非常鲜美
7 面团长到两倍大就发好了,不塌陷,拉起面团能看到蜂窝(需要准备:蒸锅里加凉水,屉上抹植物油防粘)
8 面团反复揉去气体,整理成长条形,揪剂、擀厚面皮,包入馅料,捏成饺子
9 饺子随包随留空隙码在屉上,都包好后盖上盖子二次饧发10分钟,开大火开蒸,上汽后15分钟就可以关火了
10 不要急着打开,三分钟以后开盖,有效避免回缩。
宝妈小提示:
1 蒸发面的面食要点是面团不长到两倍大坚决不动手做,即使做了也不要抱着侥幸心理,肯定长不起来
2 这个蒸饺和包子一样,需要二次饧发,目的是更暄软、不掉底、长大个
3 韭菜不出汤的窍门:切好后用油拌匀,封住切口,有效避免出汤
第五道【娃娃菜炒韭菜】
准备食材:娃娃菜少半颗,韭菜1小绺,带皮五花肉1小块,植物油适量,酱油1勺,盐适量
制作过程:
第一步:韭菜择洗干净切段
第二步:娃娃菜分片洗净,切稍微粗点的丝,五花肉切片(不去皮)
第三步: 锅内加植物油,放入五花肉中火煸炒至微黄吐油,加葱姜末炒香
第四步:加入酱油提色,加半小碗清水大火烧开,中小火烧, 收到汤汁少许
第五步:倒入娃娃菜大火煸炒
第六步: 娃娃菜的叶子一打蔫,刚要出汤放韭菜翻炒,加盐调个味即可关火出锅
宝妈小贴士:
1 五花肉加水烧一下不硬更香,汤汁炒菜也更好吃
2 后放盐,避免出太多汤
第六道【土豆丝素炒韭菜】
准备食材:土豆270克,韭菜60克,葱花少许,味极鲜酱油2勺,盐适量,植物油适量
制作过程:
第一步:土豆去皮切丝,洗两遍控水备用;韭菜择洗干净切段
第二步: 锅内放植物油,油温5成热,放入土豆丝
第三步: 土豆丝翻炒至发软,放入葱花,加酱油,翻炒均匀
第四步: 放入韭菜,翻炒几下加盐调味,翻炒均匀即可出锅
宝妈小贴士:
1 土豆丝要洗去淀粉,这样炒的时候才不黏锅,清爽更好吃
2 韭菜放里后,炒的时间不宜过长,一打蔫就出锅