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湘菜水煮鸡的做法? 湘菜水煮鸡的正宗做法,湘菜水煮鸡怎样做才好吃的做法?

2024-10-04 00:45:42餐饮美食

一、湘菜水煮鸡的做法?

准备食材:鸡、仔姜、大蒜头、大蒜叶、蒜子、啤酒、小红尖椒、八角、桂皮。

1,首先把鸡剁成小块,洗净沥干。

2,蒜子用刀背拍一下就可以了,仔姜切薄片,大蒜头切小段,叶子切小段。

3,小红辣椒切碎,多放一些。

4,热锅烧油,放入蒜子,仔姜,八角,桂皮,炒香后倒入鸡块,炒至变色,再放小量盐。

5,放盐后,倒入啤酒,盖至鸡面。

6,倒入红辣椒一起煮,再滴入两滴醋。

7,盖上锅盖焖。

8,还剩汤汁时,放入大蒜头和叶子翻炒,再依次放生抽,毫油,麻油,盐,调味。

9,炒至剩下少量汤汁时出锅。

二、湘菜水煮鸡的正宗做法,湘菜水煮鸡怎样做才好吃的做法?

湘菜水煮鸡的做法步骤1. 红椒绿椒生姜大蒜,葱都切好备用,葱白,葱分开2. 鸡块切小些,好入味3. 炒至颜色发白。

4. 加入适量生抽老抽继续翻炒片刻,加入适量高汤,没有加入水,没过鸡块,5. 大火收汁,加入红椒绿椒,大蒜生姜6. 加入少量白糖,盐,辣椒油,辣椒油可不放,翻炒片刻,最后加入葱白

三、水煮茄子的做法湘菜?

1/7 将茄子洗干净,切成俩半

2/7 锅中烧开水

3/7 把茄子放进去

4/7 这时候调一个汁,将蒜切碎

5/7 倒入少量的酱油

6/7 然后把茄子煮至柔软就可以出锅啦!

7/7 成品图

四、水煮腰花湘菜做法?

食材:新鲜猪腰2个、金针菇150克、黄豆芽100克、豆皮1张、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精和植物油。

做法:

1.把猪腰从中间切开,去除腰骚,去除表面的白膜,清洗干净。

2.猪腰十字刀切腰花,切好放入碗中,加入适量的料酒和盐,搅拌均匀,腌制15分钟。

3.金针菇去根洗干净,撕成小缕。

.黄豆芽洗干净,豆皮洗干净,切丝。

5.葱切葱花,姜切片,蒜切片,辣椒切段。

6.起锅倒入适量的植物油, 油热放入一半的干辣椒和花椒,放入姜片和蒜片炒香。

7.放入2大勺豆瓣酱,炒出红油。

8.加入适量的清水,加入适量的盐和鸡精,大火烧开。

9.水开后放入金针菇和豆皮,煮2分钟捞出,衬碗底。

10.黄豆芽焯熟衬碗底。

11.倒入腰花,大火煮开,煮至腰花变色,马上盛出。

13.剩下一半的花椒,干辣椒和葱花,放在腰花上。

14.起锅倒入适量的植物油,油烧至冒烟,马上淋在辣椒和花椒上

五、水煮排骨的家常做法湘菜?

湘菜水煮排骨的家常做法

原料:排骨750克,湖南本地青辣椒、红辣椒各70克,冬瓜150克。

调料:熟猪油30克,葱段、姜片、蒜片各10克,高汤500克,鸡汤250克,盐、鸡粉各10克。

制作:1.排骨洗净,斩成长5厘米的段。

2.锅内放入熟猪油,烧至五成热时,放入葱段、姜片、蒜片爆香,下入排骨,中火煸炒至出油,倒入高汤烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开,改小火压5分钟。

3.冬瓜改成厚1厘米的大片,用鸡汤煨至入味,出锅放入容器内垫底,放入排骨、青辣椒、红辣椒、压排骨的汤汁100克,小火煨3分钟,用盐、鸡粉调味后上菜。

六、水煮青蛙的正宗做法湘菜?

主料:

牛蛙二只

辅料:

葱适量

泡椒泡姜少许

青藤椒一把

干辣椒5个

魔芋一块

豆芽一把

姜适量

蒜适量

调料:

豆瓣酱一匙

酱油一匙

白胡椒粉少许

盐少许

老抽少啊

白糖少许

鸡精少许

色拉油一勺

淀粉一匙

做法:

1. 牛蛙买来的时候,请卖鱼的师傅给我们再宰成适当的快。去除筋膜。料酒,白胡椒粉。盐淀粉抓均匀。

2. 加少许的清水抓匀。

3. 切好所有的配菜,切的大气。

4. 豆芽焯水焯熟。

5. 魔芋切块煮熟。

6. 锅里放油放所有的料头炒。撒上一把花椒。

7. 秘制豆瓣酱。

8. 牛蛙油滑一下,起锅备用,也可以用清水煮。

9. 炒出红油。

10. 加入适量的清水。

11. 调味根据自己的喜欢调酱油,老抽,白糖。

12. 水开放牛蛙煮三分钟。

13. 放入鸡精关火焖一下。

14. 配菜装入盆底。

15. 把煮熟的牛蛙连着汤汁到进。

16. 撒上干辣椒段。喜欢吃辣的可以放辣椒面。

17. 再放入余下的花椒7成热油淋上去。

七、湘菜水煮鱼的做法?

湘菜水煮鱼是一道以鱼肉为主料,配以蔬菜和辣椒制作而成的经典湖南菜。以下是制作湘菜水煮鱼的一种常见做法:

所需食材:

- 鲜活草鱼或其他适合烹饪的鱼类:500克

- 茄子:1根

- 豆芽:适量

- 青蒜:适量

- 姜蒜末:适量

- 干辣椒段:适量

- 干辣椒粉:适量(可根据个人口味调整)

- 料酒:适量

- 鸡精:适量

- 食盐:适量

- 花椒粉:适量

- 生抽:适量

- 淀粉:适量

步骤:

1. 将鱼肚洗净,切成厚度约1.5厘米的片状,用少许盐和料酒腌制10分钟。

2. 茄子切成长条状,豆芽洗净备用,青蒜切段备用。

3. 热锅冷油,将鱼片放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。

4. 锅中再加热少量的油,放入姜蒜末、干辣椒段炒香。

5. 加入适量的水,烧开后加入豆芽和茄子烧煮片刻。

6. 加入适量的盐、生抽、鸡精和少许的花椒粉提味。

7. 将煎好的鱼片放入锅中,快速翻炒均匀。

8. 另取一个小碗,加入适量的淀粉和水调成芡汁,倒入锅中搅拌均匀至汤汁变稠。

9. 最后撒上干辣椒粉和青蒜段。

现在,一道美味的湘菜水煮鱼就做好了!您可以根据个人口味调整辣度和咸淡。建议在食用时搭配米饭享用。祝您品尝愉快!

八、水煮大片牛肉的做法湘菜?

原料:

牛里脊肉适量,莴笋1根。

香料粉:

干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶各适量。

调料:

老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣酱、蒜蓉、葱丝、葱末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉酱、高汤、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

准备工作:

  1、牛里脊肉洗净后切成稍薄点的肉片,加盐抓匀后再加适量老抽和醪糟汁抓匀,然后再加适量生粉抓匀,最后加适量色拉油抓匀防止吐水和粘连,做好以后静置腌制30分钟左右。

  2、炒锅烧热,不放油,倒入适量干辣椒用小火炒干水分,炒至水分快干时倒入花椒粒、八角、桂皮和香叶煸炒出水分。注意不要炒干炒香,把水分炒出来就行了,否则只香不辣。把香料炒好后用料理机分多次打成粉末,待用(这就是后面要用到的香料粉)。

  3、莴笋削去外皮切成丝备用。

做法步骤:

  1、锅烧热后倒入适量菜籽油,油热后倒入豆瓣酱爆出香味,再下蒜蓉、葱末和姜末用小火煸香,接着下干辣椒粉、花椒粒和豆豉酱煸炒出香味。

  2、往锅里添加适量高汤,加盐和胡椒粉,再加入适量老抽后盖上锅盖,小火煮10分钟,煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后,倒入莴笋丝煮熟,用漏勺把莴笋丝和料渣都捞入大碗中。

  3、锅里留下的汤汁用大火烧沸,散入腌好的牛肉片,再倒入适量醪糟汁扒匀,再次烧开后关火,将牛肉片焖熟后捞出来倒入莴笋丝上面。

  4、锅里的汤汁再次重新烧开,加鸡精,再用适量生粉勾芡至合适的浓度,起锅把芡汁浇在牛肉片上面,撒上准备好的香料粉,取适量葱丝铺在牛肉片上,最后泼上一勺滚油即可上桌。

九、湘菜水煮墨鱼仔的做法?

1.主材备好

2.墨鱼仔剥去外皮,去除背部小硬壳(海螵蛸),掏清内脏,切掉眼睛,冲洗干净备用

3.把芝麻炒香备用

4.锅里下水烧开,放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后,关火焖3分钟

5.捞起墨鱼仔,立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟

6.蒜、姜切成碎粒,然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好

7.墨鱼仔沥干水份放入碗中,将调好的调料倒入碗中,搅拌均匀

8.盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃,时间越长风味更佳。

十、水煮雄鱼湘菜家常做法?

      主料:雄鱼一条,{从头部斩开,脊背打花刀}2.5—3斤,青红尖椒各3只,切一指宽小段,姜片,蒜子,紫苏若干{紫苏最好新鲜的,取叶,7—8片,切丝},干朝天椒粉少许,必备调料有盐,味精,鸡精,白醋,白糖2克,豆腐两片。

       熬汤时要等骨髓和骨胶原蛋白充分释放后再调味。这是因为盐与蛋白质碰撞后会使蛋白质凝固,分子结构趋于稳定,从而在分子内壁形成了一道壁垒,阻碍呈鲜特质的析出。

        这款汤底讲究原汁原味,依鲜调咸,鲜度是调味的基准,让调料恰如其分地发挥作用。此外,汤在熬制的过程中切忌搅动,否则汤色变浑、“劲儿”都泄掉,就失去了浓稠的口感。红锅,下油一勺,至油滚冒烟,下姜蒜,盐2小勺,然后下鱼,先煎背,至皮金黄色时翻转煎另外一面,掉少许白醋,加入清水2千克左右,同时将豆腐放入汤内,加白糖,干椒粉,盖上锅盖猛火烹煮,水沸之后再煮3分钟至汤汁呈乳白色;

         3分钟后打开盖子,把辣椒段和紫苏放入锅里,再加鸡精味精调好味,猛火继续煮一分钟起锅,乘在火锅盆里,汤里点少许猪油,做明油用,撒上葱花,鲜香可口的水煮活鱼就成了!

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