湘菜酸菜鱼的做法？ 酸菜鱼是川菜还是湘菜？
一、湘菜酸菜鱼的做法？
主料：新鲜草鱼1条，酸菜1袋
辅料：葱丝适量，姜片适量，蒜瓣适量，蛋清适量，盐适量，料酒适量，干辣椒适量。
酸菜鱼的做法步骤：
1. 处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量。
2. 洗好的鱼剪去鱼鳍；
左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半。
3. 把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右。
4. 取出酸菜和其他料包备用。
5. 炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
6. 倒入酸菜大火翻炒均匀。
7. 再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。
8. 待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟。
9. 加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
10. 关火盛盘，稍加装饰。
二、酸菜鱼是川菜还是湘菜？
答：酸菜鱼是川菜还是湘菜〔 川菜〕
用料
黑鱼，或者草鱼，巴沙鱼 半只
酸菜 半包
姜葱蒜 适量
野山椒，泡椒 适量
干辣椒 适量
花椒 一小撮
盐 适量
现磨白胡椒 适量
蛋清 一个
淀粉 少许
鸡汁 少许
味精 少许
香菜 适量
啤酒 50克瓶
做法步骤
1、鱼处理好，把鱼骨头还有鱼头，加入半包酸菜鱼酸菜，热锅冷油，下入菜籽油，加入姜块，蒜瓣，倒入鱼骨还有酸菜炒香，炒出香味加入一点儿啤酒，料酒，再加适量的水，待水煮沸后，加入白醋，一丢丢白糖，鸡精味精，鸡汁少许。
2、然后加入黄豆芽继续煮一份钟。
3、煮完以后，把鱼骨还有豆芽捞出装盘备用
4、鱼肉事先腌制好的，腌制方法如下：片好的鱼片加入盐少许，生粉少许胡椒粉少许，料酒少许，顺时针搅动，待鱼肉起胶时就差不多，加入一点食用油保湿。
5、肉面上加上少许干辣椒，葱花，青花椒（青椒也行），泼上热油即可
三、湘菜起源？
湘菜，又叫湖南菜，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主，是中国历史悠久的八大菜系之一。 湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等。民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
四、特色湘菜？
1、烹调技法多
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
2、湘菜调味尤重酸辣
因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。同时，爆炒也是湖南人做菜的拿手好戏。
3、下饭
湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭，像外婆菜就是非常下饭的菜。
五、湘菜做法？
1.
用料
牛肉 300g
鸡蛋 10g
青辣椒 5g
小米椒 5g
香菜 10g
姜 5g
大蒜 5瓣
老抽 3g
生抽 3g
蚝油 3g
白糖 2g
盐 少2g
花椒1g
切好牛肉片加入鸡蛋和少许盐腌制
2.
倒入少许老抽拌匀备用
3.
准备好配料
4.
锅中倒油烧热倒入牛肉片煸炒两分钟盛出备用
5.
再倒少许油烧至冒烟倒入小米椒、姜、蒜、花椒爆炒到香味出来
6.
先加入肉片翻炒两下，再加上青椒香菜炒。
7.
过程中依次加入盐，生抽，蚝油、白砂糖煸炒三五分钟即可出锅。
8.
超级香辣滑嫩的湘味小炒牛肉就好啦
六、湘菜段子？
1. 一只脏兮兮的老鼠跑进了湖南餐馆，掉进了一个酱料锅里。当厨师发现时，他从锅里拿出老鼠，并把它放在一边，然后他说：“哦，这是恶热的胃口，当它出锅时它仍然够溪流一样的。”
2. 一位客人向服务员投诉鸡肉太辣。服务员回答说：“对不起，那是我们的湖南风味鸡肉。” 客人问：“怎么让它更不辣？” 服务员回答：“您需要更多的鸡肉来让您的舌头适应。”
3. 在一家湘菜馆里，有个客人点了一份外卖。服务员问客人：“请问你需要勺子和叉子吗？” 客人回答：“不用，我会用筷子。” 服务员回答说：“不用担心，你不需要筷子，这是一个菜可以用手抓的菜肴。”
4. 一位湖南厨师在炒菜的时候不小心把火炉点燃了，起火了。厨师没想太多，继续烹饪，一旁的看客很不安的问：“为什么不扑灭火势？” 厨师回答：“没事，对湘菜来说，火是天然的佐料。”
5. 一位顾客向服务员抱怨道：“这个菜干了，无法吞下！” 服务员回答：“抱歉，这道菜是湘西风味，很干，但带有浓郁的风味。” 顾客回答：“我看不出来！” 服务员耐心地解释：“有时候，当你品尝湖南菜的时候，你需要更多的时间来适应它们的风味。”
七、湘菜文案？
1、蜀湘情湘菜馆，味居三甲，湘誉人间。
2、尽情享受都市农家生活。
3、引领食尚，缔造味来。
4、尚膳若水，湘味荟萃。
5、湘菜精华，鱼甲天下。
6、甲鱼映像，回味湘江。
7、湘味三甲，纯然农家。
8、鱼映像，甲天下；农家风，湘菜造！
9、甲鱼一一把湘菜发扬光大。
10、极品农家湘菜的奢华享受。
11、无限湘味，甲鱼滋味。
八、湘菜语录？
1、享甲之尊贵，品鱼之魅力――甲・鱼印象。
2、甲鱼相映现奢华，湘菜真味数农家。
3、美味湘菜，甲鱼天下。
4、鱼跃龙门，更一层。
5、回归自然味道，演绎时尚风情。
6、吃湘喝辣，鱼还原味！
7、甲鱼味甲天下，湘菜源自农家。
8、纯真原味，奢华味道！
9、原始野味，领伟人豪情，在甲鱼映像。
10、充闻浓郁香（湘）味，缅怀家（甲）乡（香）老口味。
九、湘菜口味？
湘菜的口味有：酸、辣，除此之外，腊味也是湘菜的特色之一。
湘菜属于我国八大菜系之一，特色菜有：剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多变，但以辣著称，湘人尤重酸辣，使得湘菜区别于川菜的麻辣，独树一帜。
湘菜的酸味与辣味相结合，使辣味不那么刺激，同时大开食欲，食之非常爽口。另外湘菜中的腊制品也很著名，如：腊鱼、腊鸭、腊鹅、腊牛肉等等，风味独特。
十、湘菜寓意？
湘菜是以湖南的菜系著名的八大菜系之一。特色是辣。注重香。每一道湘菜都讲究“色香味”。