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辣子片片鱼做法? 片片鱼的做法?

2024-10-08 09:09:42餐饮美食

一、辣子片片鱼做法?

用料:

花莲鱼背,半个

干辣椒4个

红椒一个

蒜苗4根

盐适量

生抽10ml

醋5ml

白糖3克

做法步骤:

1、花莲鱼背,半个

2、切鱼片

3、用盐腌制20分钟

4、干辣椒

5、蒜苗切蒜苗花

6、红辣椒切辣椒丁

7、热锅烧开水,下鱼片

8、滚开2分钟,鱼肉上浮即熟了,捞起

9、捞起鱼肉

10、放入碟子中

11、热锅上油,下红辣椒

12、下干辣椒炸香

13、放入蒜苗花

14、用白糖,醋和生抽调汁

15、爆香

16、将爆香的辣椒和蒜苗花倒入生抽醋汁碗

17、将调好的调味汁淋在鱼片身上

二、片片鱼的做法?

1、食材:草鱼1斤、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、调和油适量、鸡蛋1个、酸菜适量、泡红椒适量。

2、鱼切片。

3、蛋打个小口倒出里面的蛋清。

4、加入料酒。

5、放少许的盐。

6、放少许豆粉,码好静置10到15分钟备用。

7、骨头里也放少许的盐,料酒和豆粉码好,备用。

8、将泡酸菜,泡红椒,泡生姜切碎备用。

9、将生姜切小颗粒,蒜几颗,葱切花备用。

10、热锅冷油下锅。

11、油温八成热下酸菜,生姜泡椒,炒香。

12、加清汤煮沸几分钟。

13、先将鱼骨头倒入锅里煮沸几分钟。把酸菜和鱼的味调出来,可边做边尝味。

14、再加一小勺猪油,不爱油腻的朋友们可以不加。

15、最后把码好香料的鱼用筷子一片片的放入锅内。轻轻的搅动。煮沸几分钟就可以起锅了。

三、湘菜鱼的做法?

做法

1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2.炒锅置火上开中小火,拿一块老姜把锅内擦一遍,以防止煎鱼的时候粘锅。

3.在热锅里倒油,稍多一点。

4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

5.两面煎好后,下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6.再加酱油。

7.稍后加白糖,并轻轻将其拨散。

8.加清水约一碗,并放盐及鸡精,大火烧开后转中后炖着,中途记得要用铲铲动一动,以防粘锅。

9.估计10分钟或是再稍长一点,锅里的汤汁收的差不多了,就可以出锅了。

四、湘菜鱼做法?

湘菜鱼的做法:

香辣鱼

原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。

调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。

制作:

1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。

5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。

五、辣子鱼的做法,辣子鱼怎么做好吃,重庆辣子鱼的做法?

【主料】鱼400g【辅料】干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐(适量)步骤:

1.草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片;

2.料酒,食盐,鸡精,水淀粉腌制入味;

3.大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香;

4.下入生姜片,花椒,干红辣椒一起爆炒出香味;

5.加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好;

6.把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫;

7.点两汤匙米酒,半汤匙郫县豆瓣,蒜瓣适量,白糖少许;用生抽调色;

8.装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。

六、辣子鱼的做法?

做法如下

主料:草鱼1000g 豆瓣适量 干辣椒适量 花椒粒适量 姜1块 蒜3个 葱3颗 盐适量 植物油适量 胡椒粉适量 料酒适量 鸡精少许

辣子鱼的做法步骤

1. 鱼洗净切块,用料酒、盐、姜片、葱节腌制15分钟;

2. 锅里放油,油熟后放入豆瓣、姜、蒜炒香后加水,放入胡椒粉;

3. 水开后放入鱼和笋片,鱼和笋片熟后一起装到一个小盆里;

4. 放入花椒和干辣椒;

5. 锅里放油,把烧热的油淋在干辣椒上即可。

七、片片鱼的做法大全?

食材

鱼 一条

朝天椒(新鲜) 8个

野山椒(泡制) 8个

蒜 一头

海天味极鲜 适量

蒸鱼豉油 适量

淀粉 一勺

香菜 适量

盐 一勺

做法

1. 把朝天椒、野山椒、蒜剁碎放在碗里备用! 

2. 把鱼肉剔骨,剔骨之后斜刀切片,鱼骨剁段,鱼头剁为两半! 

3. 把一勺淀粉倒在鱼肉上用手抓匀! 

4. 锅里加水放鱼头鱼骨,放一小勺盐!记住鱼肉先不放哦!鱼骨煮十分钟就熟了!然后捞出摆在盘子里! 

5. 然后把鱼肉倒进锅里煮五分钟,捞出后盖在鱼骨上! 

6. 把小碗里多好的辣椒、蒜用小勺搅拌均匀撒在鱼肉上! 

7. 撒上香菜,然后把味极鲜均匀的倒在鱼肉上,然后再倒点蒸鱼豉油!能盖住盘底就OK了! 

8. 最后烧点热油泼在香菜上! 

9. 可以享用这道美味的片片鱼了!

八、片片鱼火锅的做法?

1.食材和佐料的准备

这道火锅的主要食材就是鱼,对于鱼的选材可以根据自己的口味,这里选用的是草鱼。需要的辅料有:酸菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜、豆瓣酱、鸡蛋、豌豆尖等。而火锅的底料也需要一些用来调味的作料,具体是:食用油、老抽、生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等。在准备好这些东西后就可以动手开始制作。

2.鱼的处理

将新鲜的草鱼宰杀洗净后,把鱼肉切片,并加入之前准备的好的料酒、鸡蛋、淀粉后用手轻轻将他们拌匀,这样做能使鱼肉鲜香嫩滑。鱼头和鱼尾要单独盛放,并用料酒、少许盐腌渍去腥。

3.火锅底料的制作

锅中烧油,油量要多,有条件的话油量在一斤最佳,带油烧热后放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、芹菜进行翻炒,几分钟后放入酸菜再继续翻炒,在3分钟后,加入适量豆瓣酱,鸡精,最后放入清水也可以是猪骨汤进行熬煮,熬煮时间大约在15分钟,这样锅底就做好了。

4.鱼肉下锅

将腌渍好的鱼头鱼尾先下锅,最后放入鱼片,等到鱼片变为白色后即可食用

九、襄阳片片鱼的做法?

襄阳位于湖北的北部,靠近中原地区,气候湿润,因此辣椒就成了襄阳人餐桌上的常客,几乎顿顿饭都离不开辣椒。北方的早餐多是清粥小菜,来到襄阳过早,首先迎接你的便是一大碗热辣鲜香的牛肉面。还有每到冬天家家必备自制的香肠,一家一个味道。做好后放在窗户外面挂着晾干,一排一排的,竟然也成了襄阳冬季里一道靓丽的风景。其实美食再多,最爱的还是家常菜。天渐渐凉了,我们今天就做一道酸菜鱼,暖心又暖胃。现在我就来教大家做这道人人都爱的美食。

食材配料

黑鱼1条,酸菜1斤,干辣椒10个,杭椒1根,葱1棵,姜一大块,蒜5瓣,鸡蛋清1个,花椒25粒,白胡椒粉、盐、淀粉适量

制作步骤

1、食材准备

2、酸菜切大块,黑鱼去内脏清洗干净,头剁下来先不用。把鱼身用刀斜着切分成两片,片下鱼骨头,剩下鱼肉。

3、把鱼身片成鱼片,要从尾巴开始片,把刀刃冲着鱼尾巴的方向斜着下刀。片好的鱼片放到盆里,加2碗清水没过鱼肉,再加一勺盐,轻轻搅拌半分钟后,倒掉盆里的水,重新换水洗干净,然后捞出备用。

4、鱼片放碗里加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉和适量淀粉用手抓匀腌制8分钟。

5、酸菜焯水3分钟后捞出备用。鱼头鱼骨冲洗干净放碗里。干辣椒切成小段,葱切成大段,姜切厚片,放入热油锅炒出香味,把鱼头和鱼骨倒入锅中炒至变色。下入酸菜继续翻炒一两分钟。

6、加一碗半开水没过食材,大火烧开,中火煮20分钟,直到鱼汤出现奶白色,再放入适量盐调味。这时把锅里的食材全部捞出放入盆中,鱼汤用大火烧10分钟,汤烧开之后把鱼片一点点放入锅里,煮至七八成熟捞出放入盛酸菜的盆中,倒入鱼汤,注意不要倒太多。

7、紧接着热锅凉油,放入辣椒段和花椒粒,小火炸2分钟出现香味。把花椒辣椒捞出放到鱼肉上面,杭椒切圈一起放入,大火把油烧3分钟至冒烟在浇到鱼片上,麻辣开胃的片片鱼就可以出锅了。

十、红烧片片鱼的做法?

片片鱼的原料:黑鱼;

  片片鱼的配料:蛋清;

  片片鱼的调料:葱、姜、红辣椒、盐、淀粉、胡椒粉、香油。

  片片鱼的做法:

  1、鱼一条,这是黑鱼,大家可以选择其他的,比如草鱼,鲈鱼,桂鱼。

  2、葱姜红辣椒丝,切细一些,泡水中。

  3、鱼去头尾,片掉鱼肉,去皮(这是耐心活,要小心别受伤了,鱼皮可以先割掉一点,然后用手撕)。

  4、斜着四十五度切成薄片备用。

  5、用清水淘洗两三遍,过滤,加盐,蛋清,淀粉,胡椒粉腌渍十分钟。

  6、鱼皮鱼骨鱼头尾,加水姜块葱段,煮开调入盐,撇去浮沫,煮一会,捞出摆在盘子里。

  7、大火烧,一片片下入鱼片,不要搅动,滚起的水花会帮你翻的。下完鱼片晃一下锅,就关火。下雨片要快一点,一片一片只是说不要黏连,可以一下抓几个,抖着下入。

  8、鱼片捞出铺在鱼骨皮上。浇上蒸鱼豉油。

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