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炒猪蹄的做法湘菜? 猪蹄的做法大全湘菜?

2024-10-10 06:35:41餐饮美食

一、炒猪蹄的做法湘菜?

所需材料:猪蹄、姜、葱、大蒜、干辣椒、 香叶、八角、桂皮、花椒、青辣椒、 红辣椒、 香菜

步骤:

1、猪蹄切块后洗净,冷水下锅,放入姜片、葱、干辣椒、花椒焯水15分钟后捞出冲洗干净

2、起锅烧油,放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒、香菜爆香,加入焯过水的猪蹄翻炒片刻

3、加入热水和香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、酱油、盐,小火慢炖一个半小时

4、一个半小时后,将软乎乎的猪蹄和少许汁乘出备用,料渣不要

5、另起锅烧油,放入大蒜、青辣椒、红辣椒、干辣椒炒香,倒入猪蹄和汁水,加入少许盐和生抽调味即可~

二、猪蹄的做法大全湘菜?

  食材:1个猪蹄、250ml啤酒、适量酱油、适量红烧酱油、适量开水、适量冰糖、适量葱白、适量姜、适量香葱、适量八角

  做法:

  1)将猪蹄洗净,剁开。

  2)锅中加入姜片,料酒烧沸,下入猪蹄略煮10分钟捞出。

  3)捞出后迅速将猪蹄丢入准备好的凉水中冲洗片刻,使猪手更富有弹性。

  4)待猪手凉透,下入六七成热油锅内煎炸。

  5)待颜色略变后,转中小火加冰糖炒至上色,加姜片、葱段、八角煸炒出香味儿。

  6)加入少量的开水煮至再次沸腾。

  7)再加入啤酒,使材料刚刚没及猪蹄。

  8)调入2勺酱油、红烧酱油2勺搅匀,将汤汁煮沸。

  9)转至砂锅调成小火,加入香葱结慢焖1-1.5小时。

  10)待猪蹄软烂后,开盖,转大火收汁。

  11)直到汤汁粘稠,关火撒上葱花即可。

三、湘菜炖猪蹄做法?

猪脚洗净,去掉粗骨,斩成重约20克的小块,入沸水中汆去血水,捞出洗净;将笋尖切成薄片,入沸水中汆透,捞出控水。 (2)锅入色拉油50克,烧至七成热,入A料煸香,入猪脚翻炒,入自制酱料翻炒均匀,放入高压锅中,加高汤,大火压制8分钟备用。 (3)锅入色拉油30克,烧至六成热,入尖椒段、蒜子炒香,入笋片翻炒均匀,用B料调味,入猪脚炒匀,大火收汁,出锅

四、湘菜猪蹄汁子的做法?

主料:猪蹄7个

做法:

1、将猪蹄洗净,每只猪蹄一分为四,然后放入沸水中煮至断生,然后捞起洗净待用。

2、姜切片,剥好的蒜粒从中间一刀切大一分为二。

3、锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,接着掺入清水,待烧开后依次加入盐,少许白糖,酱油(要适量,只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了),啤酒,然后把准备好的猪蹄下入锅中,小火慢慢炖至粑软,然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞去里面的各种佐料,加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可。

五、湘菜蒸猪蹄肘子的做法?

原料:鲜猪前肘10个

调料:A料(盐1千克,料酒1瓶,生抽500克,大葱200克,姜150克),麦芽糖250克,色拉油2500克(约耗200克),酱汤5千克,蒜泥400克(每份40克,用小碟装)。

做法:1.把肘子用火枪烧至黑糊,清洗干净,加入A料 腌制12小时,捞出,去净表面余料。

2.净锅上火,放入清水,加入麦芽糖,将腌制好的肘子煮10分钟,沥水晾干。

3.净锅上火,下入色拉油,烧至六七成热后,下入肘子,炸至金黄色,将肘子背面开刀,放入酱汤桶内,小火酱制1小时,关火焖制3小时,即可改刀,配蒜泥小料一起上桌。

六、湘菜红烧猪蹄的做法?

步骤

1/9把猪蹄放入冷水中,上火煮至猪蹄变色,血沫煮出

2/9将去除了血水的猪蹄,加上少许黄酒,生姜,花椒后放入电饭锅(由于没有压力锅,偶只能用电饭锅)

3/9泡些许花生,这样做可以让花生事先吸收点水分,然后泡过水的花生再去煮也不会掉色,保证了汤汁的奶白色

4/9大概过了1个小时左右,加入花生一起煮

5/9煮熟后的猪蹄子和花生~,汤水的奶白色的,看着很不错~

6/9加点老抽给猪蹄上颜色,有了老抽这个东西,给菜上色容易多了,不然还要炒糖色,麻烦~

7/9锅烧热,加少许油,放入大蒜瓣爆香,因为辣椒容易糊,所以我把辣椒跟猪蹄放到一起同时入锅,翻炒,不停翻炒,加少许生抽,剁椒,半颗南乳(事先用水化开)后翻炒,加些些水,也可以用刚才熬猪蹄的高汤,这个时候喜欢吃汁多的可以多放点,喜欢吃干的少放点,最后盖上盖子稍微焖一下,让猪蹄充分吸收调味料的味道

8/9撒点点糖,出锅咯

七、炒卤猪蹄湘菜做法?

用料

猪蹄2只,老姜2小芽

八角 山奈 香叶 草果 桂皮各少许,花椒粒1小把,冰糖1块,盐适量,干辣椒10个左右,青椒5个,独蒜2个,大葱1根,油适量,生抽适量,香酥芝麻少许

步骤 1,猪蹄刮洗干净,剁成小块(不要太大,比核桃略大即可),用清水浸泡去掉血水,入开水焯烫变色收缩时捞起冲洗干净,沥干备用;

步骤 2,老姜切片,准备适量八角、山柰、草果、香叶、桂皮、花椒粒;

步骤 3,热油适量,放入冰糖,小火炒化成浅咖啡色;

步骤 4,倒入焯水沥干的猪蹄翻炒至每一块肉块上都裹上糖色;

步骤 5,把裹上糖色的猪蹄推到一边,倒入步骤2中的配料在底油中炒出香味后和猪蹄翻炒均匀;

步骤 6,掺入清水,调入食盐,加盖,大火烧开后转中小火炖四十分钟左右至猪蹄骨肉刚好能分离;

步骤 7,卤猪蹄时:姜切片、青椒切斜段、大葱白切丝,准备好蒜粒、香叶;

步骤 8,干辣椒剪成节,准备好花椒粒;

步骤 9,卤好的猪蹄拣出备用;

步骤 10,热油下干辣椒和花椒粒爆香;

步骤 11,下姜片、蒜粒、香叶、青椒翻炒;

步骤 12,下卤猪蹄翻炒,烹入适量生抽,调好盐味;

步骤 13,加葱白丝铲匀;

步骤 14,洒上香酥芝麻炒匀;

步骤 15,起锅装盘。

八、香辣猪蹄正宗做法湘菜?

用料:猪手2只、大蒜5瓣、老姜1块、香葱2根、干红辣椒5个、老抽1汤匙、白砂糖2茶匙、米醋1茶匙、盐2茶匙、油1汤匙 

做法:

1.老姜和大蒜瓣切成片,香葱切成葱花。

2.猪手用清水冲洗后,用刀刮去表皮的杂质,均匀的涂抹上一层盐(1茶匙,5g),用力搓洗后再用清水冲洗干净,然后剁成小块。

3.大火烧开锅中的水,放入猪手小块汆烫2分钟,捞出后用清水冲洗干净浮沫,沥干水分。

4.中火将炒锅中的油烧至七成热,放入大蒜片、姜片和干红辣椒,爆出香味,放入汆烫好的猪手小块,翻炒2分钟,加入开水(水量以没过猪手3cm为宜)、老抽、白砂糖,炖煮1小时,之后调入盐和米醋,再炖10分钟即可。

九、王洛阳猪蹄做法?

1,原料准备

猪蹄20个,约15斤左右。麦芽糖2盒(山水牌),油20斤,料包;八角50克,花椒70克,桂皮50克,白芷30克,良姜30克,草果5个,肉扣6个(砸破),陈皮50克,砂仁20克,毕拨5个。麻辣口味可以加辣椒150克,花椒量加大100克。

2,烫制猪蹄

锅中加水30斤左右,下麦芽糖2盒,烧开搅拌,麦芽糖容易粘锅。下入猪蹄烫制表皮发淡黄即可。尽量烫制均匀不要有没烫到的位置,上色不匀。在通风处晾干,以免炸至时烹油。

3,炸制猪蹄

烧锅加油尽量多一点,准备一个锅盖,以免炸时油溅到身上。油温7成热下猪蹄,炸至表皮金黄即可。

4,卤制猪蹄

锅入老汤下料包,(没有老汤提前加鸡架大骨熬制,下料包提前煮至,汤色有淡淡料色就可以。下次保存就是老汤。)好的老汤保存几年不坏,汤味更加浓郁。(百年那就是吹嘘了,百年前饭都吃不饱,更别提肉了)大火烧开30分钟,小火一个30分钟。焖至2个小时以上。即可出锅。

十、湘菜油豆腐炖猪蹄的家常做法?

工艺:烧

口味:家常味

时间:<60分钟

热量:较高热量

配料:

猪蹄500克 、 油豆腐120克 、 八角3颗、桂皮2块、香叶4片、蒜2瓣、干辣椒3个、冰糖5颗、料酒2小勺、老抽3小勺、葱少许

烹饪步骤:

1.将猪蹄收拾干净,油豆腐洗净;生姜切片,大蒜拍松去皮,干辣椒洗净剪成两截后去籽,八角、桂皮、香叶洗净,葱切花

2.将猪蹄放入沸水中煮2分钟,捞出用清水冲去血沫,沥干待用

3.起油锅,放入八角桂皮炒香

4.下入猪蹄,翻炒2分钟后放入两小勺料酒,炒匀

5.下入香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽,炒匀至猪蹄上色

6.加入足够多的水(淹过猪蹄3厘米左右),再放入适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮50分钟

7.放入油豆腐炒匀,盖上锅盖焖煮10分钟

8.揭开锅盖,转大火将汤汁收浓

9.撒上葱花炒匀即可

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