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湘菜农家小炒肉的做法?

2024-10-10 08:31:41餐饮美食

一、湘菜农家小炒肉的做法?

主料:

猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克

辅料:

朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步骤:

步骤1

肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片

步骤2

辣椒切成棱形块状

步骤3

锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸

步骤4

稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮

步骤5

盛出辣椒

步骤6

把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可

步骤7

放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒

步骤8

加入料酒

步骤9

加入2.5克盐

步骤10

加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边

步骤11

锅里倒油,加入豆豉

步骤12

加入蒜瓣,大火煸香

步骤13

加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅

二、小炒肉做法湘菜?

准备五花肉300克,一定要带皮,嚼起来口感更加丰富,我们用的是五花肉,先切成四厘米左右的长段,再切成均匀的薄片。

2.切好以后,先给肉片码一些底味,加入蚝油5克增鲜,老抽2克调底色,把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

3.辣椒我们用了线椒和美人椒,分别把两种辣椒破开,去除里面的籽和瓤,然后把破开的青红辣椒,切成一样长的段放在一起备用。

接着切一点小料,生姜切成菱形片,大蒜切成片,小葱洗干净切成段备用。

4.然后把锅烧热,倒入准备好的青红辣椒,开小火煸炒,把里面的水分炒出来,炒至辣椒塌架,能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

5.再次把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入少许凉油,倒入腌好的肉片,不停的用勺子翻炒,煸出里面的肥油,闻到肉香味以后,把多余的油盛出来以免成菜腻口。

6.然后放入姜蒜片炒出香味,倒入青红椒淋入少许料酒去腥,加入蒸鱼豉油10克,转大火快速翻炒入味以后,放入小葱段翻炒几下即可关火,最后加入味精1克,白糖少许提鲜,淋入一点芝麻香油,把调料翻匀即可出锅。

三、湘菜小炒肉正宗做法?

步骤 1

辣椒选择本地生态辣椒,螺丝辣椒也可以,要嫩一点的,手捏上去不会裂开的那种。 清洗辣椒的时候,不要摘蒂,以免水浸到辣椒内部。 辣椒切掉尖部,从尖端开始切滚刀,扔掉籽和蒂部。 热锅,用油滑锅,多余的油倒出来,用中小火炒辣椒。炒软以后,放适量盐,炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅。炒制过程大概3-5分钟。 洗锅。

步骤 2

肉选择猪前腿的梅头肉(梅花肉),有点像雪花牛肉那样,有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的(里脊肉和五花肉不适合做小炒肉)。把瘦肉部分和大块肥肉分开,肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片,横着肉的纹路切。然后放入适量老抽和盐拌均腌制,然后再做其他的准备工作。 肥肉切小薄片,用来煸油。 热锅冷油,中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出来。 把豆豉放进油里炸。 然后放入蒜片炸香。 然后放入之前已经炒软的辣椒滑散。 然后把瘦肉倒入锅中滑散,炒匀。出锅前淋入少许生抽增鲜。 整个炒制过程2分钟左右。

四、小炒兔子肉的湘菜做法?

. 先烧开水,待水的热度变成温水后放入老姜50g和兔子肉,大约浸泡15分钟即可。

2. 准备一口炒锅冷锅倒入香叶 、炒果 、八角 、花椒、沙姜、老姜(剩下的50g)、陈皮 、桂皮和干辣椒,小火进行翻炒2-4分钟即可。

3.此时放入侵泡好的兔子肉滤干水,倒入炒锅中进行翻炒十分钟后,倒入白酒围锅洒上一圈再次翻炒3分钟。

4.再倒白糖和盐翻炒1分钟,让后使用侵泡兔子肉的水倒入炒锅中,闷置30分钟。(小火进行闷置)。

5.待30分钟后打开锅盖,转大火收汁10分钟,然后多出来的汤汁倒入准备好的碗中留以备用后期炒青菜或其它。

6.最后洒上一些大葱切条就可以出锅了!

五、鸡蛋小炒肉的做法湘菜?

1.先把肉切片或条,然后放入少许陈醋,胡椒粉,盐,酱油和淀粉腌制下。

2.油锅加热后先把腌好的肉条放入锅里过油滑开,炸到金黄后捞出来。

3.放入鸡蛋,像荷包蛋一样的煎,不要着急打散.然后把煎好的"荷包蛋"捣碎成块。

4.最后放入尖椒,葱花,胡萝卜还有盐,鸡精,糖少许,豆豉辣酱一起炒熟即可。

六、江西小炒肉家常做法湘菜?

湘菜湖南的也同我们江西一样爱吃辣,五花肉一斤,辣椒少许,大蒜少许,生姜少许,盐少许,葱少许,豆食少许,豆瓣酱少许,首先把五花肉切薄片放盘子,辣椒切好放一边,配料都准备好,把锅烧红放油,先把肉炒半熟,炒好盛起来,再来放大蒜生姜辣椒豆瓣酱一起炒,就可以开吃了

七、湘潭小炒肉正宗做法湘菜?

主料:猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克

辅料:朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙

做法步骤:

步骤1

肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片

步骤2

辣椒切成棱形块状

步骤3

锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸

步骤4

稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮

步骤5

盛出辣椒

步骤6

把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可

步骤7

放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒

步骤8

加入料酒

步骤9

加入2.5克盐

步骤10

加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边

步骤11

锅里倒油,加入豆豉

步骤12

加入蒜瓣,大火煸香

步骤13

加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅

八、特色农家小炒肉的做法?

1、五花肉去皮后,给它切成两毫米左右的厚片,将肉片加少许盐料酒腌制放入盘中备用,准备青红椒块(喜欢吃辣的青红椒换线椒)。

2、锅烧热,烧热之后加入少量的油滑锅,滑锅的目的是防止五花肉粘粘,油热之后放入肉片,将猪肉煎出来,煎至微黄。

3、放入姜蒜炒香之后,放入青红辣椒翻炒均匀。

4、开始调味,加入适量盐少许蚝油 加入适量生抽从锅边淋入 ,然后翻炒至青红椒断生,最后淋入少许淀粉勾芡。

5、出锅装盘。

九、衡阳农家小炒肉的做法?

材料

瘦猪肉150g,带皮五花肉100g,尖椒4根,大蒜8瓣,盐6g,鸡精6g,黄酒5ml,老抽5ml,生粉适量

做法

1、将所有原料清洗干净,沥干水分,备用。

2、将瘦肉切片,拌入盐(2g)、鸡精(2g)、黄酒(5ml)、老抽(2ml)、生粉,抓匀,腌制5分钟左右。

3、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片,尖椒洗净,从中间横向片成两半,斜切成长条状,备用。

4、冷锅放油,大火烧热锅中油,待油温达到6成,放入带皮的五花肉片,反复煸炒,待五花肉中的肥油一部分被

煸出,五花肉片变成金黄色。

5、五花肉不出锅,即刻倒入切好的尖椒片和蒜片,放入盐(4g)、鸡精(4g),继续翻炒两三分钟。

6、最后放入腌好的瘦肉片,略炒半分钟,点一些老抽(3ml),出锅装盘即可。

十、农家小炒肉的家常做法?

食材:五花肉、辣椒、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、糖。

正宗川味小炒肉做法:

1.准备五花肉300克,一定要带皮,嚼起来口感更加丰富,我们用的是五花肉,先切成四厘米左右的长段,再切成均匀的薄片。

2.切好以后,先给肉片码一些底味,加入蚝油5克增鲜,老抽2克调底色,把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。

3.辣椒我们用了线椒和美人椒,分别把两种辣椒破开,去除里面的籽和瓤,然后把破开的青红辣椒,切成一样长的段放在一起备用。

接着切一点小料,生姜切成菱形片,大蒜切成片,小葱洗干净切成段备用。

4.然后把锅烧热,倒入准备好的青红辣椒,开小火煸炒,把里面的水分炒出来,炒至辣椒塌架,能闻到浓郁的香辣味时就可以了。

5.再次把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入少许凉油,倒入腌好的肉片,不停的用勺子翻炒,煸出里面的肥油,闻到肉香味以后,把多余的油盛出来以免成菜腻口。

6.然后放入姜蒜片炒出香味,倒入青红椒淋入少许料酒去腥,加入蒸鱼豉油10克,转大火快速翻炒入味以后,放入小葱段翻炒几下即可关火,最后加入味精1克,白糖少许提鲜,淋入一点芝麻香油,把调料翻匀即可出锅,正宗王刚川味农家小炒肉就做好了。

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