凉拌湘菜的做法？ 凉拌豆皮做法湘菜？
一、凉拌湘菜的做法？
原料：做法：
1、准备好干海带，抖落掉浮尘。
2、把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。
3、取出后用清水浸泡2-3小时。
4、洗净后切丝。
5、沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
6、捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
二、凉拌豆皮做法湘菜？
原料：豆腐皮、青椒、红椒、香菜。
做法步骤：
第1步、 主要食材：豆腐皮、青椒、红椒、香菜
第2步、将豆腐皮切细丝，青椒切丝、香菜切段。
第3步、 烧一锅水，水开后，放豆腐丝汆一下，时间不要长，过水即捞。
第4步、 凉开水中过一下。
第5步、 捞出，控干水分。
第6步、豆腐丝、青椒丝、香菜段放入一个大碗中。
第7步、 另取一个锅子，倒入少许油，丢几粒花椒和干辣椒段进去，小火煸出香味。
第8步、“呲啦”一声趁热浇在豆腐皮上。
第9步、调入一点盐、一点点白糖（提鲜）、一勺生抽、一点点味精、拌匀，Ok~~
三、湘菜凉拌茄子的做法？
【主料】茄子300克、新鲜青辣椒2个、新鲜红辣椒2个、大蒜5瓣。
【调料】盐、食用油、生抽、醋、香油、味精适量。
【做法】
1、茄子半个，洗净外皮，切成大片。
2、入蒸锅中。
3、大火蒸20分钟。期间用筷子扎一下，能轻松扎透，就阐明蒸好了。
4、等晾晾一些，用手撕成茄条。
5、选取肉厚皮薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晒干。
6、大蒜，最好是新蒜，剥去外皮。
7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步。
8、锅内倒入一点点食用油，先中火将青辣椒放入锅子中渐渐煎，当表皮呈金黄的“皋比”状时，调小火，持续煎上几分钟，用锅铲压一压，最好将青椒煎软、煎透，这样既入味又好吃。
9、将新蒜用擂杵捣碎。
10、煎好的皋比辣椒用盘子盛出。
11、相同用擂杵捣碎。
12、另取一个大碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的皋比尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点儿生抽、醋和香油即可。
四、凉拌腐竹的做法湘菜？
用料：腐竹250g，小米椒适量，葱适量，蒜适量，盐半勺，鸡精半勺，醋2勺，生抽2勺，辣椒油1勺
1、腐竹放入清水中浸泡1小时，取出切段
2、小米椒切末，蒜切末，小葱切葱花
3、腐竹放入沸水中煮1分钟，捞出沥干，摆入盘中。
4、调酱汁：盐半勺，鸡精半勺，醋2勺，生抽2勺，辣椒油1勺，蒜末，小米椒拌匀
5、淋在腐竹上，撒上葱花即可。
五、湘菜凉拌猪耳朵做法？
1
猪耳朵焯水，放凉斜刀切成片。猪耳朵我是买已经卤好的。焯水吃得更放心，外面买的卤菜好多“大肠杆菌”超标，所以买回来要焯水再凉拌。
2
佐料以及调料备好。
3
切好的猪耳朵放入大一点的盆里，利于拌菜。
4
蒜末，姜末，花生碎，放入盆里，放入适量的盐。
5
到入李锦记特级鲜酱油拌匀。
6
放入白糖，胡椒粉，芝麻油，花椒油。
7
放入2勺辣椒油。
8
放入香菜，香醋，味精，一起拌匀即可。
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一道美味的凉拌猪耳朵就展现在你面前咯。
六、湘菜凉拌的做法大全？
一、用料
皮蛋 2个
香菜 1颗
小米辣 1个
生抽 勺
蒜末 2瓣
香油 勺
白醋 2-3滴
二、凉拌皮蛋（湘菜版）的做法步骤
步骤 1
热油爆香蒜末、朝天椒、香菜头，放盐
步骤2
关火等几秒，倒入可以接受范围内的辣椒面，炒均匀，接着倒入生抽和白醋，拌匀淋在切好摆盘的皮蛋上即可 。
步骤3
最后摆上香菜段，就可以开吃啦
七、湘菜凉拌菜调料配方？
辣酒紫苏剁椒煮小风螺的食材准备
小风螺（风螺产于海中，又称为花螺）600克，调料花雕酒300克，鲜紫苏10克，剁椒10克，花生油50克，盐3克，味精5克，胡椒粉3克，香葱5克，姜蒜末5克，鸡精5克，蚝油10克，香油2克，高汤200克，湿生粉10克
做法步骤:
1、将小风螺冷水下锅，水烧开后即离火捞出，去掉螺盖待用。2、锅中放花生油烧热，放入姜、蒜、鲜紫苏、剁椒炒香，再放入氽好水的小风螺，炒香后，放入盐、味精、鸡精、蚝油、花雕酒、高汤烧开，最后放入胡椒粉、香油，用湿生粉勾芡出锅撒上香葱。特点螺肉脆嫩，汤香辣可口。
湖南麻辣藕的食材准备:
藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙
做法步骤:
1、把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。
2、在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死）。
3、调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。
4、放完了就关火，放藕。
5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常比较咸，不要放太多（这也是不用放盐的原因）。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。
6、小心的翻一翻，如果煮过头，这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。
八、凉拌豆腐的家常做法湘菜？
用料
松花蛋一个、内酯豆腐一盒、葱姜适量、蒜末适量、蚝油适量、生抽适量、鸡精适量、盐适量、食盐适量、花椒油适量、香油适量、辣椒油适量、醋适量、白糖适量、白芝麻适量
1. 准备好主要食材，松花蛋和内酯豆腐。
2. 将内酯豆腐盒子倒扣在盘中，用剪刀剪去四个角。
3. 轻轻提起内酯豆腐盒子，豆腐块完整的取出来了。
4. 用刀将内酯豆腐切成片。
5. 两松花蛋去皮，切碎一些。
6. 将切碎的松花蛋摆在豆腐上，切好葱花姜末蒜末放入碗中。
7. 在碗中放入上述所有调料，搅拌均匀。
8. 将调料汁浇在松花蛋和豆腐上。
九、凉拌鸭心？
1. 这次买的鸭心个头较大，为了洗的更干净，用剪头从中间破开了，腌制时也会更入味，后用清水泡半个小时。
2. 放入大碗中，倒入3勺盐、1勺糖、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油。3. 上下抓均。4. 盖膜，放冰箱冷藏室，腌制1天；取出后再用清水冲洗干净。5. 冷水入锅，放葱姜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、再倒1勺生抽、2勺老抽，盖盖开大火。6. 烧至滚开，转小火。7. 丢入鸭心，盖盖烧滚，人不要走开。8. 再度滚开，用汤勺舀去浮沫。9. 滴入少许料酒。10. 再倒2滴香醋，增香去味，盖盖小火炖煮。11. 大约煮10分钟左右，锅中汤汁明显减少，鸭心也紧缩了，放点味精，关火，焖10分钟。12. 用筷子一个个拣出来，装入盘中，即可
十、凉拌海带丝家常做法湘菜？
【主要食材】：海带丝，葱，香菜，蒜，红线椒，
【调料】：盐，十三香，鸡精，生抽，香醋，香油
1、首先将海带丝放在清水中浸泡，浸泡大约10-15分钟左右，清洗掉里面的脏东西。
2、然后准备大葱，取葱白部分，斜刀切成丝，放入碗中备用，香菜洗干净切成段，盛入碗中，再准备大蒜几粒，拍扁后剁成末，盛入碗中备用，再将红线椒切成段，放碗中备用。
3、海带丝凉水下锅，再放入适量的食用油和醋，锅中水烧开继续煮3分钟左右，捞出来放入凉水中过一遍凉水，然后捞出来控水备用。
4、然后将切好的葱蒜香菜等放入海带丝中，然后淋入热油，激发出香味，再放一勺盐，十三香，鸡精，生抽，香醋，香油，搅拌均匀就可以装盘开吃啦！