鸭杂炒辣椒川味正宗做法?
一、鸭杂炒辣椒川味正宗做法?
鸭胗先打横刀,再竖切薄片。鸭肝斜切厚片。鸭肠切段,然后将这些内脏用半汤勺生粉和半茶匙盐抓洗干净,最后用清水清洗两三遍,沥干备用;小米辣切斜圈;葱切段。
步骤 2
碗芡:一汤勺生抽,半汤勺蚝油/柱候酱,半汤勺淀粉,两汤勺清水,搅拌均匀。
步骤 3
热锅凉油,油温四成热,下蒜末,小米辣圈,花椒,八角,葱白,转小火煸香。
步骤 4
料头煸香后,倒入鸭胗和鸭肠,转大火,爆炒三分钟。(具体时间视鸭胗厚度来估摸)
步骤 5
接着倒入鸭肝,待鸭肝变色,淋入一汤勺料酒爆香,继续翻炒两分钟。
步骤 6
倒入碗芡,汤汁收到浓稠,倒入葱段,半汤勺香油,翻炒均匀即可出锅。
二、怎样做炒鸭杂?
一、用料:鸭杂6挂、料酒2勺、生抽2勺、小米椒5个、杭椒3根、蒜1瓣、盐1勺、洋葱1个、姜4片
二、做法步骤
步骤 1、杭椒/青椒(用杭椒更入味,更香),小米椒,洋葱,蒜瓣,姜片,鸭胗洗净一一切好备用(鸭胗切薄一些)。如果用的是冰冻鸭胗,先用开水焯一下,2分钟左右,水里放点料酒和姜片,
步骤 2、锅里倒油,适量就好,不要太多,油热以后倒入姜丝蒜片炒出香味。
步骤 3、杭椒,小米椒,洋葱下锅翻炒断生,多炒一会儿,把辣椒的香辣味道炒出来。
步骤 4、倒入鸭胗翻炒入味,加入1-2小勺白酒,2勺生抽,也可以淋一勺醋(调教从锅边沿淋入会更香),鸭胗翻炒变色后再加入1勺盐炒匀即可。
三、鸭杂炒什么配菜?
和芹菜一块炒材料
鸭杂 500克
西芹 200g
剁辣椒 适量
鲜生姜 适量
花椒粒 适量
色拉油 适量
猪大油 适量
盐 适量
料酒 适量
白糖 适量
生抽 适量
淀粉 适量
味精 适量
做法
1. 将一个鸭子的鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭心洗净切碎(鸭肠切段、鸭胗切花、鸭肝、鸭心切片,呵呵,说明一下,我这里都是鸭贩帮我洗净切好的)
2. 西芹摘除掉叶,洗净切段,下滚开水汋一下,用凉水激凉沥水备用
3. 鲜生姜、大蒜切片
4. 剁椒(是在超市里买的丹丹剁辣椒,宋丹丹打的招牌,味道挺正,但湖南的剁椒最出名,也可自做)
5. 将鸭杂依次放入适量盐、料酒、白糖、生抽、剁椒搅拌调匀码20分钟
6. 置炒锅放入色拉油、猪大油混合烧热
7. 倒入码好的鸡杂炒散断生
8. 放入切好的鲜生姜片(也可以用泡子姜片)、大蒜片
9. 倒入沥了水的西芹段
10. 加入适量味精翻炒
11. 快速颠簸起锅盛盘即成,上桌~~朋友们,一定在偷偷流口水啦吧!
四、川味鸭杂的做法?
主料: 一只鸭的鸭肝、鸭心、鸭肠、鸭皮、鸭油,泡椒(贵州叫“糟辣椒”,不好找的话可以用桂林辣椒酱替代)50克,葱丝、姜丝各50克。 配料:
白糖10克,黄酒20克,生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡粉各少许。
鸭肝、鸭肫、鸭心切片,鸭肠破开,洗去渣滓,反复用盐+醋揉洗直至洁净无异味, 切成2厘米的小段,鸭皮切成2厘米见方的片,鸭油切成半厘米的小丁。
煮锅加水烧开,下鸭肫煮2分钟,加鸭心、鸭肠、鸭皮再煮2分钟,加鸭肝煮1分钟后捞出。
在炒锅内加入少许油,烧热后鸭油小火熬油,待鸭油丁缩至原先大小的1/3,捞出鸭油渣,转大火加葱丝、姜丝爆香,加泡椒略炒出香味后放入煮好的鸭杂翻炒30秒,加白糖、黄酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡粉再炒30秒即可。
五、鸭杂的做法湖南味?
原料:一斤鸭杂、少许红辣椒、姜丝、蒜泥、姜、15g淀粉、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、米酒。
第1步、准备好食材,鸭杂用水淀粉加少许油拌匀,少许红辣椒切丝,姜蒜切丝
第2步、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽、米酒调成酱汁。
第3步、起锅烧油,油七成热时,下入鸭杂快速翻炒变色,盛出备用,加入椒丝,姜蒜,鸭杂翻炒均匀,倒入调料汁,大火收汁出锅
六、炒鸭杂的家常做法?
一、用料:鸭杂6挂、料酒2勺、生抽2勺、小米椒5个、杭椒3根、蒜1瓣、盐1勺、洋葱1个、姜4片
二、做法步骤
步骤 1、杭椒/青椒(用杭椒更入味,更香),小米椒,洋葱,蒜瓣,姜片,鸭胗洗净一一切好备用(鸭胗切薄一些)。如果用的是冰冻鸭胗,先用开水焯一下,2分钟左右,水里放点料酒和姜片,
步骤 2、锅里倒油,适量就好,不要太多,油热以后倒入姜丝蒜片炒出香味。
步骤 3、杭椒,小米椒,洋葱下锅翻炒断生,多炒一会儿,把辣椒的香辣味道炒出来。
步骤 4、倒入鸭胗翻炒入味,加入1-2小勺白酒,2勺生抽,也可以淋一勺醋(调教从锅边沿淋入会更香),鸭胗翻炒变色后再加入1勺盐炒匀即可。
七、湖南炒鸭杂的做法?
一、用料:鸭杂6挂、料酒2勺、生抽2勺、小米椒5个、杭椒3根、蒜1瓣、盐1勺、洋葱1个、姜4片
二、做法步骤
步骤 1、杭椒/青椒(用杭椒更入味,更香),小米椒,洋葱,蒜瓣,姜片,鸭胗洗净一一切好备用(鸭胗切薄一些)。如果用的是冰冻鸭胗,先用开水焯一下,2分钟左右,水里放点料酒和姜片,
步骤 2、锅里倒油,适量就好,不要太多,油热以后倒入姜丝蒜片炒出香味。
步骤 3、杭椒,小米椒,洋葱下锅翻炒断生,多炒一会儿,把辣椒的香辣味道炒出来。
步骤 4、倒入鸭胗翻炒入味,加入1-2小勺白酒,2勺生抽,也可以淋一勺醋(调教从锅边沿淋入会更香),鸭胗翻炒变色后再加入1勺盐炒匀即可。
八、猪肉炒鸭杂的做法?
爆炒鸭杂的做法主料鸭杂200g 辅料油适量盐适量辣椒20g姜100g味精适量 1.鸭肠要在水里开水里捞下去腥,洗好备用2.将鸭杂分开切好备用3.作料准备好,这里小辣椒和姜蒜没有拍到4.锅里倒油大火爆炒鸭子5.把鸭杂水分炒干了倒入小辣椒,姜,蒜炒匀6.鸭杂炒出辣味来了在放嫩姜丝和甜椒炒几下加入味精关火7.香辣鸭杂出锅了
九、洋葱炒鸭杂的做法?
用料
鸭杂1份,洋葱1小个,胡萝卜半根,青椒半个,红椒半个,生姜2片,蒜头2粒,食用油适量,白胡椒粉少许,料酒适量,盐适量,生抽适量,糖3勺,醋少许,生粉适量
做法
1将所有配菜切成片。
2鸭杂切成片儿,加入生粉,料酒和盐,抓揉一段时间后清洗干净。重新加入盐料酒白胡椒粉,抓匀后腌制二十分钟。
3起油锅,油热后,放入鸭杂,大火煸炒至表面变色就盛起来。
4 重新起油锅,油热后放入,洋葱,生姜和蒜片煸炒至洋葱变软,出香味。
5放入胡萝卜片,煸炒片刻。
6放入青红椒片,继续煸炒片刻。
7倒入鸭杂,并调入半勺盐和三勺糖。将盐和糖尽量撒在蔬菜上,翻炒片刻后,调入适量生抽。
8继续翻炒片刻,加入少许醋,再翻炒几下就可以出锅了。
十、鸭杂炒什么配菜好吃?
姜,芹菜,蒜头,胡萝卜,青椒,鸭肠 ,酸豆角,红椒,鸭心,豆芽,黄瓜
炒鸭杂的用料 葱,姜,蒜小米辣,干辣椒 鸭杂处理后切片加入少许盐,嫩粉,料酒腌制 辅料切好备用 锅中下油,待油烧辣下辅料煸香,在放入少许的豆瓣酱和酱油翻炒 辅料煸香后放入鸭杂速炒,以个人口感看时间, 炒好后放入芹菜,葱段出锅。