香辣大闸蟹湘菜的做法？

一、香辣大闸蟹湘菜的做法？

用料：

大闸蟹10只、芹菜1把、大葱5颗、蒜瓣2个、生姜1块、干辣椒100克、花椒20克、豆瓣酱2勺、火锅底料1块、鸡精2勺、油适量、料酒4勺、生抽2勺、淀粉适量。

做法：

（1）海鲜市场买回来的活蹦乱跳的新鲜的大闸蟹。记得一定要买新鲜的活的大闸蟹哦。

（2）用剪刀先把大闸蟹的大钳子剪下来，以免咬着自己啦。

（3）把大闸蟹的肚脐剪下来。公蟹的肚脐是尖尖的，母蟹的肚脐是圆圆的。

（4）用剪刀插进蟹壳里，轻轻向上一掰，蟹壳就可以轻松的揭下来啦。

（5）把大闸蟹的腮清理干净，用水冲洗一下。

（6）用剪刀把大闸蟹从中间一分为二剪开。

（7）依次把所有的大闸蟹都处理好了后，清洗干净备用。

（8）大闸蟹中加入生姜，葱段，料酒，生抽拌匀，腌制10分钟左右。

（9）蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，干辣椒切成段，生姜切成条，花椒，火锅底料，豆瓣酱准备好备用。

（10）盘里放入适量的淀粉，把大闸蟹均匀的裹上一层淀粉。

（11）锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入裹好淀粉的大闸蟹炸至金黄稣脆，捞出沥干油分备用。

（12）把大闸蟹的壳和钳子也放进油锅里炸至金黄色捞出备用。

（13）锅里留适量的油，放入蒜瓣，生姜，花椒和干辣椒爆香。

（14）放入郫县豆瓣酱和火锅底料小火煸炒出红油来。

（15）倒入炸好的大闸蟹翻炒片刻。

（16）放入芹菜段和葱段翻炒均匀。

（17）起锅前加入适量的鸡精调味即可。

二、香辣猪蹄正宗做法湘菜？

用料：猪手2只、大蒜5瓣、老姜1块、香葱2根、干红辣椒5个、老抽1汤匙、白砂糖2茶匙、米醋1茶匙、盐2茶匙、油1汤匙 

做法：

1.老姜和大蒜瓣切成片，香葱切成葱花。

2.猪手用清水冲洗后，用刀刮去表皮的杂质，均匀的涂抹上一层盐(1茶匙，5g)，用力搓洗后再用清水冲洗干净，然后剁成小块。

3.大火烧开锅中的水，放入猪手小块汆烫2分钟，捞出后用清水冲洗干净浮沫，沥干水分。

4.中火将炒锅中的油烧至七成热，放入大蒜片、姜片和干红辣椒，爆出香味，放入汆烫好的猪手小块，翻炒2分钟，加入开水（水量以没过猪手3cm为宜）、老抽、白砂糖，炖煮1小时，之后调入盐和米醋，再炖10分钟即可。

三、香辣羊肉火锅湘菜做法？

主料:

羊肉500g

胡萝卜3根

辅料:

生姜适量

大蒜适量

豆瓣酱适量

桂皮适量

花椒适量

孜然粉适量

料酒几滴

白酒几滴

干辣椒适量

辣椒面适量

酱油适量

香辣羊肉火锅的做法步骤:

1.羊肉冲洗干净，飞水沥干备用.

2.锅内放适量油，七八成熟关火，撒上辣椒面一小把，放入生姜，大蒜，再开火放入羊肉翻炒.再放入豆瓣酱、酱油、料酒、白酒、孜然粉、胡萝卜翻炒.

3.加水没过羊肉再多一点，再放入干辣椒、花椒，大火烧开，中小火炖煮约50分钟，可以用筷子戳一下，如果戳穿了，说明可以了，再放入适量盐和蒜苗出锅.

4.出锅，转入火锅里，准备开吃

四、湘菜香辣蒸排骨做法？

用料

排骨 500克生抽 适量盐 适量料酒 适量蒜 1头姜 适量香葱 适量十三香 适量金针菇 适量

蒸排骨（超简单易做）的做法步骤

步骤 1

1.洗排骨：把排骨剁成小块儿，清水泡15分钟。一定要提前泡至少15分钟，因为有血水，要不蒸完会发现菜里有血条（你懂的）。泡过后冲洗两遍备用

步骤 2

2.初步腌制：洗好的排骨加入适量盐、十三香、料酒、生抽，拌匀。放旁边腌制15分钟

步骤 3

3.加料腌制：把蒜、姜切碎，入蒜臼，加少量盐，捣成泥。加入初步腌制的排骨中，抓匀，腌制5分钟。这一步主要是取蒜和姜的汁，如果没有蒜臼，那就切的尽量碎点。蒜和姜最好是新下来的，或者饱满多汁的，这样出来的味道才好。

步骤 4

4.铺盘：把金针菇去根洗净，均匀铺在盘子上做底。也可以用香菇，切片铺底，这个看个人爱好了，做出来都好吃的。只是金针菇省事一些。

步骤 5

5.上锅：把腌好的排骨码入盘子，汤汁一块儿倒进去。上蒸锅，开火，蒸50分钟。

步骤 6

6.出锅：蒸好，撒上葱花装饰，盖上锅盖焖2分钟，让葱花入味。然后就可以吃了。

五、香辣甲鱼的湘菜做法？

1、原料：活甲鱼750克。 鸡肉50克。葱15克、姜10克、蒜末5克、清汤100克、酱油10克、精盐5克、葱椒10克、绍酒15克。

2、将活甲鱼去头，宰杀放净血后，放入锅内，加清水烧沸捞出，刮去黑皮，撕下硬盖。取出内脏（留苦胆），去爪，改剁成之厘米见方的块。

3、鸡肉也切成2厘米见方的块，放入沸水中一氽。炒锅内放熟猪油，中火烧至七成热（约154℃），加葱、姜、蒜末，炸出香味，放入甲鱼、鸡肉、酱油，煸炒2分钟。

4、随即加入清汤，用小火炖至酥烂，然后用小火烧沸打去浮沫，放上精盐、葱椒、绍酒即成。

六、香辣腊猪脚做法湘菜？

材料

主料：猪蹄

辅料：白萝卜

调料：姜、葱

做法

1、准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块。

2、将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。

3、白萝卜切成滚刀块。

4、生姜切成片。

5、锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开。

6、一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟。

7、将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、生姜片，加入提前烧好的开水。

8、盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤。

9、时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了。

七、香辣黑鸡爪的做法？

黑鸡爪洗净，放入冷水锅中，加入生姜料酒焯水，起锅烧油油热放入干辣椒，花椒火锅底料炒出红油，然后放入黑鸡爪，加盐，料酒，生抽，老抽，醋炒干，上色放入水煮一个小时

八、香辣鸡爪的家常做法？

食材清单

鸡爪 750g 、 盐 少量 、 鸡精 少量 、 姜 12片 、 蒜 三瓣 、 八角 三颗 、 料酒 40ml 、 老抽 25ml 、 菜油 40ml 、 清水 埋过鸡爪 、 土豆 一个 、 糖 三勺 、 花椒 10g 、 火锅底料 看自己口味重不 、 郫县豆瓣 糖勺两勺

烹饪步骤

1/11

将鸡爪用刀划个大口子，入味

2/11

用六片生姜，20ml酒煮20分钟

3/11

将煮好的鸡爪用凉水冲洗一遍

4/11

将生姜、蒜、花椒、八角、葱、郫县豆瓣准备好

5/11

火锅底料准备好

6/11

油烧好后将生姜、葱、花椒、蒜、郫县豆瓣、火锅底料倒进去

7/11

倒入鸡爪，清水埋过鸡爪，并且我又加入了一些火锅底料，烧开后加了老抽，盖上锅盖煮半个多小时，煮软鸡爪

9/11

还有很多汤汁的时候加入少许盐和鸡精，多糖，将土豆倒进去，土豆倒下去后，要隔一会炒一下，不然会粘锅的。我很晚倒的土豆，因为我比较喜欢硬一点，不喜欢太软

10/11

快收汁了，一直翻炒哦

最后一步

好了，起锅了

九、贵州香辣鸡爪正宗做法？

主料

鸡爪500克

干辣椒少许

冰糖少许

生姜少许

蒜子少许

花椒少许

辅料

料酒2勺

味极鲜2勺

醋1勺

老抽1勺

盐1勺

做法

1.鸡爪洗净放入清水中倒入料酒焯水。

2.捞出鸡爪过凉水，准备好辅料备用。

3.锅中油预热，放入冰糖。

4.放入鸡爪炒至上色。

5.倒入2勺料酒煸炒。

6.倒入一勺醋。

7.倒入两勺味极鲜。

8.倒入一勺老抽。

9.倒入辅料。

10.倒入清水，盖过鸡爪，大火煮开，转中火煮30分钟。

11.倒入一勺盐，焖煮5分钟，大火收汁即可。

十、香辣糖醋鸡爪的做法？

步骤 1鸡爪洗净，剁小，锅里倒掉料酒和姜片，冷水下锅

步骤 2鸡爪煮8分钟就好了，捞起来冲洗掉胶质，然后放冰水里泡3分钟，这个鸡爪会很脆，泡好的鸡爪捞起来滤干水，待用

步骤 3利用煮鸡爪空闲的时间，把香菜、小米辣、姜片洗净切段，大蒜拍一下

步骤 4柠檬去皮去籽，因为留着皮和籽，隔夜后会变苦影响口味

步骤 5把料酒，酱油，米醋，糖全部倒入容器中，再把滤干水的鸡爪放进去

步骤 6放完鸡爪就可以把香菜、小米辣、姜片、大蒜、柠檬放在上面，这时可以试试味道，试试酸辣咸度怎么样，记住☜液体一定要淹没鸡??爪，液体少了可以加适量凉开水，试味，不够味就加点盐。最后加入香油搞定啦！放入冰箱?五个小时后可以开吃了，一个星期内吃完都可以