江团过江鱼制作方法？ 湘菜鲍鱼制作？

一、江团过江鱼制作方法？

所需原材料、江团鱼、酸菜、干辣椒、红花椒、姜片、葱。

步骤1、酸菜切片，江团鱼肉切片，鱼骨切段，加玉米淀粉，鸡蛋清，盐，料酒，鸡精味精少许顺时针搅打上劲黏手，表面倒点色拉油封住保持水分。

步骤2、色拉油、猪油一比一混合、铁锅烧热下半斤左右混合油烧热、下一点点姜片、酸菜略炒后下鱼骨、继续翻炒至酸菜的味道完全出来、下高汤或者开水，喜欢喝汤就多加点、烧至沸腾调味，鸡精味精，盐，胡椒粉，白醋。煮至入味、捞出酸菜和鱼骨，放入碗中打底。锅中剩余烫烧开后移开炉火，慢慢下、腌好的鱼片、让汤的温度把鱼片烫熟后、勾一点点水淀粉增加汤的浓度，再浇在酸菜上，在鱼片上撒干辣椒段，红花椒，葱花。

最后一步、铁锅烧二两油至八成热、淋在辣椒上炝出香味即可。

二、湘菜鲍鱼制作？

材料：活鲍鱼（珍珠鲍、小鲍鱼）、葱、姜、蒜、蚝油、鲍鱼汁、生抽、糖、盐、青花椒、料酒、白酒

做法

1. 挑新鲜的，一戳就缩回去的鲍鱼，请卖海鲜的摊主把壳、胆和肉块块分离。

2. 鲍鱼肉块块放在清水上冲洗，洗去粘液、黑色脏物等清清白白的即可。

3. 取一小奶锅，半锅冷水，投入花椒10颗左右，放少许盐，放入姜皮、料酒，煮开，让这些材料的味道充分浸入到水中。之后投入鲍鱼肉，煮2分钟，以锅里的水重新烧开煮1分钟为准。关火，当即捞出鲍鱼肉，放入一碗冷水降降温，取出。

4. 把鲍鱼肉的正面切花，浅浅的、不要划断。切葱花、姜末，约10粒蒜，每个拍散后横切一刀。取一小碗，把一勺生抽、一勺半蚝油、一勺鲍鱼汁、半勺糖、少许盐、半勺白酒拌匀。

5. 锅烧热，放油，再烧热。放入葱花姜末蒜粒煸香，投入鲍鱼，翻动约十下，鲍鱼会裂开，投入作料，翻动，让酱料裹匀鲍鱼。

6. 淡盐水焯几颗西兰花做配饰。

三、过江鱼的做法？

原料准备

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准备：

刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

开做：

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

四、湘菜鱼的做法？

做法

1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。

3.在热锅里倒油，稍多一点。

4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6.再加酱油。

7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。

8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。

9.估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。

五、湘菜鱼做法？

湘菜鱼的做法:

香辣鱼

原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。

调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。

制作：

1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。

5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。

六、过江鱼是什么鱼？

过江鱼是典型湘菜，过江指的不是游过江的鱼，而是一种烹饪方式：半熟或全熟的食材，点蘸水食用。 过江鱼虽然是道大菜，但做起来非常简单，厨房小白完全可以学来当拿手菜。

拿姜蒜泡椒高汤做一个湘味调味汁（高汤指提前炖好的鸡汤、猪骨牛骨汤），鱼肉洗净改刀，过滚水汆熟，淋上调味汁就可以。 鱼肉煮得细嫩，本身带着微微的甜鲜；调味汁辣度恰好，开胃又不会燥，又带了一点泡椒的酸，正好击中味蕾。

七、过江鱼的正宗做法？

制作方法：

1.准备好原料，将草鱼收拾处理干净

2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味

3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐，抹匀后腌制约30分钟

4.将野山椒、小米椒切碎，生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片，洋葱一部分切丝，一部分切成小丁，待用

5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里，待用

6.锅内放入适量的清水，放入姜片、大葱段、2大匙料酒，大火烧开

7.放入码好味的鱼，煮约4分钟，至鱼刚好熟时即可捞出

8.将煮好的鱼放入垫有洋葱的盘子里

9.另起锅放油，下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末，炒出辣味

10.下入洋葱碎，炒匀

11.放入盐、白糖、鸡精，放入蒸鱼豉油、高汤，炒匀后烧开即成调味汁。

12.将炒好的调味汁浇在鱼身上，在鱼身上放入香葱与香菜末，将一大勺油烧热，泼在上面激出香味即可

八、鱼肠的做法湘菜？

【所需食材】：

鱼肠，芹菜，葱，洋葱，生姜，鸡精，盐，酱油，食用油。

【烹制方法】：

1、首先购入所需要用到的所有食材，回家之后将鱼肠放入清洗盆中反复清洗干净，可以放点白醋或者淀粉清洗，不仅能够清洗得更干净还能去除一点腥味。

2、将洗好的鱼肠放入沥水盆中，沥干水分备用。

3、准备好鱼肠之后，取出一口炒锅，擦拭干净之后，倒入适量的食用油，放入切好的洋葱和姜丝进锅中煸香。

4、煸炒出香味之后，放入鱼肠进入锅中进行翻炒，洋葱和姜丝可以帮助鱼肠去除腥味，还能提升口感。

5、翻炒片刻之后，放入适量的鸡精，盐和酱油进入锅中进行调味，可以使得鱼肠的味道更鲜美可口一些。

6、这时候，往锅中加入少许清水，大火烧开，将锅中的调味料和鱼肠更好的融合在一起，更加的入味一些。

7、盖上锅盖焖煮一会之后，打开放入切好的芹菜和葱进入锅中，增加口感的层次，也起到点缀的作用，看上去更诱人。

8、接着转中火稍微煮一会，将锅中食材都煮熟之后即可关火出锅了。

9、最后，将炒好的菜品盛入事先准备好的盘中

九、回头鱼的湘菜做法？

一、食材清单：

回头鱼 1条（约1000克） 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克

二、做法：

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

十、湘菜鱼籽鱼泡的做法？

原料

鱼籽 500克，鱼泡 100克，香菜 三棵，大葱 一根，酸萝卜 半段，泡椒 100克，姜 一块，料酒 一勺，盐 一勺，花椒 一勺，蒜 三个

做法步骤：

1/10

鱼籽鱼泡洗净备用。

2/10

香菜大葱洗净切成段。

3/10

半段酸萝卜切成丝适量泡椒切成沫姜切成丝。

4/10

切好的萝卜丝放入锅中备用。

5/10

油热后放入鱼籽鱼泡和大量的姜丝，姜丝可以很好地去除腥味。

6/10

中火翻炒加入一勺料酒和一勺盐。

7/10

锅中倒入350毫升开水，并再加入一勺盐和大量的花椒。

8/10

把煮沸后的鱼籽鱼泡，倒入装满酸萝卜丝的锅中，加入提前切好的泡椒沫和少许蒜片，继续焖煮。

9/10

十分钟后加入切好的大葱段和香菜段，再焖三分钟后关火。

10/10

即可出锅。