江浙沪食堂菜谱？

到春节，和家人团聚，一起吃上一顿年夜饭，这样传统过年方式已经记不清被中国人沿用多少年？但是象征团圆一餐却是不能少，那么江浙一带年夜饭是怎么样呢？下面是江浙年夜饭菜谱，欢迎参考阅读！

　　江浙年夜饭菜谱推荐一、白斩鸡

　　主料：童子鸡（或三黄鸡）一只、姜适量、辣椒1个、料酒适量

　　配料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末

　　烧前准备：整鸡里外清洗干净、冰开水一碗、保鲜膜适量

　　1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右

　　2、放入清洗干净整鸡

　　3、烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉）

　　4、将烧熟整鸡立即放入冰水内冷却

　　5、冷却后整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右

　　6、将鸡切块，调好自家喜欢调料 ，可以享用。

　　江浙年夜饭菜谱推荐二、杭三鲜

　　准备材料：水发肉皮100克，鱼丸6颗，猪肉50克，熟鸡肉50克，河虾50克，冬笋一棵，

　　制作：

　　1将冬笋去壳，水煮熟，

　　2将虾剪去虾脚，这样吃着不扎人，

　　3把猪肉剁碎，放入玉米淀粉、盐搅拌均匀后，搓成小丸子，

　　4把小丸子上锅隔水蒸熟，

　　5将煮熟冬笋切片，

　　6水发猪皮切片，

　　7熟鸡肉切片，

　　8热油锅，放入少量葱段煸炒出香味来，

　　9、把肉皮、鸡片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中，

　　10加入酱油、盐，

　　11、加入黄酒、白糖、和上汤，

　　12烧滚后调入蔬之鲜，

　　13放入鱼丸煮开，

　　14最后用调稀玉米淀粉勾芡。装碟后撒上葱花即可。

　　江浙年夜饭菜谱推荐三、红烧狮子头

　　主料：猪肉500g，藕200g，鸡蛋1个，大葱1根，姜10g，淀粉20g，盐5g，生抽15g，花生油。

　　葱姜水：葱白1/3根，姜3-4片，凉白开。

　　红烧调味料：葱段1/3根，姜3-4片，生抽10g，老抽8g，冰糖10g，淀粉5g，白开水/高汤800ml。

　　1.葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水。

　　2.猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末。

　　3.将剁好猪肉、葱姜藕末放入大容器内，打一个鸡蛋进去。

　　4.放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺（15g左右），用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿。

　　5.戴上一次性手套（手套上可提前沾一点点水或油防粘），取适量肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形。

　　6.摔打成形后肉丸子。

　　7.汤锅内放适量花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸。

　　8.待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。

　　江浙年夜饭菜谱推荐四、红绿椒香干炒鸡丝

　　材料：葱一点、香干四块、毛豆、红辣椒、绿辣椒、鸡丝、蘑菇五只、榨菜片一点

　　步骤：

　　1、准备工作：

　　香干切小条，毛豆用盐水煮滚后沥水，烧鸡鸡脯用手撕成丝，红绿椒切丝，蘑菇切片，榨菜片切丝。

　　2、炒锅入油，放入葱花爆香，依次投入以上食材翻炒，盐和少糖，倒入少许热水划炒一会儿即可起锅装盘。

　　江浙年夜饭菜谱推荐五、风味卤全鸭

　　1、准备材料：鸭一只，

　　调味料：酱油100ML，黄酒50ML，生姜、葱、桂皮、茴香、陈皮、大蒜、香叶

　　2、把鸭子放到锅中，放入没过鸭子水，焯一遍水，

　　3、锅中

　　4、放入适量清水，盖上盖子大火煮开后，转小火慢炖，

　　5、鸭子慢炖1小时左右，中间3-4次要打开盖子，将汁水淋到鸭子身上，帮助上色，

　　6、剩下1/3汤汁时候，放入适量红糖，待汤汁收差不多，就可以起锅。