家常红烧菜谱? 红烧肉家常菜谱做法?
一、家常红烧菜谱?
关于这个问题,红烧肉
材料:
- 猪五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 葱 1 根
- 料酒 50 毫升
- 酱油 50 毫升
- 冰糖 30 克
- 八角 3 颗
- 桂皮 1 小块
- 水 适量
步骤:
1. 猪五花肉切成小块,放入冷水中焯水,去除血水和异味,捞出备用。
2. 生姜切成片,葱切大段。
3. 热锅凉油,加入冰糖翻炒至溶化。
4. 加入肉块煸炒至变色。
5. 加入生姜片、葱段、八角、桂皮,翻炒均匀。
6. 加入料酒和酱油,翻炒均匀。
7. 加入足够的水,没过肉块,大火煮开。
8. 转小火,盖上锅盖炖煮 1 小时左右,直到肉变软烂,汁变稠浓。
9. 拣出姜片、葱段、八角、桂皮,出锅装盘即可。
红烧茄子
材料:
- 茄子 2 个
- 蒜 3 瓣
- 姜 1 片
- 青红椒各半个
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 葱花 适量
步骤:
1. 茄子去皮,切成 2 厘米左右的滚刀块,放入盐水中浸泡,去除苦味。
2. 蒜、姜、青红椒切成末备用。
3. 热锅凉油,加入蒜、姜、豆瓣酱爆香。
4. 加入茄子翻炒,加入生抽、糖、盐、鸡精调味。
5. 加入适量的水,烧开后转小火慢炖 10 分钟左右,直到茄子软烂入味。
6. 加入青红椒末翻炒均匀,勾芡收汁。
7. 出锅前撒上葱花即可。
红烧鱼块
材料:
- 鲜鱼块 500 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 糖适量
- 盐适量
- 食用油适量
- 水淀粉适量
- 香菜适量
步骤:
1. 鲜鱼块洗净,用盐、料酒腌渍 15 分钟左右。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入鱼块,煸炒至表面微金黄。
4. 加入生抽、糖、盐调味,加入适量的水烧开。
5. 转小火慢炖 10 分钟左右,直到汁变稠浓。
6. 加入水淀粉勾芡,撒上香菜末即可。
二、红烧肉家常菜谱做法?
主料:五花肉,葱,姜片,香叶,八角,酱油,可乐
做法:
1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出冲洗干净沥水。
2.锅中放少许油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黄,加葱姜片,香叶,八角炒香,加红烧酱油炒匀至上色。
3.倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上盖小火焖煮至软糯(约50分钟左右),转大火收汁后起锅。
三、红烧肘子菜谱?
红烧肘子是一道传统的中国菜肴,非常美味。以下是一个简单的红烧肘子菜谱:
材料:
- 猪肘子:约2-3个
- 姜片:适量
- 大葱:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量
- 清水:适量
- 盐:适量
步骤:
1. 首先,将猪肘子洗净。将一锅水烧开,将猪肘子放入水中焯水,去除血水和杂质。焯水后捞出,用清水洗净备用。
2. 热锅冷油,将姜片和大葱放入锅中煸炒出香味。然后加入猪肘子翻煎一会。
3. 加入适量的料酒,煮一会以去腥味。然后加入足够的清水,大火煮沸,撇去浮沫。
4. 接下来,根据个人口味加入适量的生抽、老抽和冰糖,再次搅拌均匀。
5. 将火调到小火,盖上锅盖慢炖。约1-2小时后,猪肘子会变得非常烂糊糊。
6. 在炖的过程中不时翻动猪肘子,以确保每一面都能受到均匀的烹饪。
7. 最后,根据个人口味,加入适量的盐,再继续炖煮一会,以使调味充分渗透到猪肘子中。
8. 完成后,将红烧肘子盛在盘中,撒上一些葱花作为 garnish。可以搭配米饭或馒头食用。
希望您能够喜欢这款红烧肘子!
四、红烧糖醋菜谱?
红烧糖醋鱼
主料:
鲤鱼750克
辅料:
食盐1茶匙 生抽4茶匙 醋3茶匙 蒜3瓣 姜1小块 淀粉6汤匙 料酒3汤匙 番茄酱3汤匙 彩椒3个 小葱5根 白糖2汤匙 高汤7汤匙 植物油300毫升 葱白1段 水10汤匙 面粉5汤匙
做法:
1 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分
2 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
3 用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟
4 香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;
5 汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状
五、红烧小排菜谱?
排骨选用精肋排,带一点肥肉最好。让店家从中间用电锯锯开。
步骤 2
排血: 在把排骨切成小块之前,用手沿着骨头推排骨,会看到有血从排骨边缘出来。沿每块骨头把血推出,然后洗净切成小块。
步骤 3
排骨洗完后,冷水加姜片煮开,然后少量黄酒酒焯水。
热锅加入稍微多一点点油(为了后面烹生抽和黄酒),下大量冰糖炒糖色(铺满锅底),冒金黄泡沫下焯水的排骨快速翻炒。可以少加一点黄豆酱。下蒜葱姜八角香叶煸炒,加大半勺生抽转锅爆香,然后加两三单勺黄酒分次转锅爆锅。
步骤 4
最后逐步加开水,开锅10分钟加盖上色,随后中小炖制60分钟。随后开锅挑出葱姜蒜,用小勺把多余的浮油舀出。
此时开始做米饭。然后加入切好的滚刀土豆块铺在肉上再煮40分钟,加入两圈盐继续加盖炖。出锅前加(一勺白砂糖),适量盐调味,收油出锅。
六、红烧肉菜谱?
1,准备食材,五花尽一抉,姜一块,冰糖一小碗。
2,五花诜净块(2里米左右,方块),美切片。
3焯肉。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉,适量的料酒。大火煮开后捎夕去浮沫,捞出备甲。
4,炒糖色将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒,5,煸炒采冰糖全郭融化,从锅底部开始往上量黄色的小泡时即可。
6,将‘五花肉都倒入锅中。转中火。快速翻炒。让每抉五块肉。
7,放入美片继续翻炒。
8,加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。
接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖剩四十分钟左右。
9,收汁。
10,装盘上桌。
七、红烧茄子菜谱?
,这款红烧茄子的制作方法也特别的简单,茄子软糯咸鲜,浓浓的汤汁浇上白米饭上秒变盖浇饭,朋友们看我怎么做吧!红烧茄子的做法,材料:茄子两个,蒜末一汤匙,小辣椒适量,老抽适量,生抽两汤匙,糖一汤匙,蚝油一汤,盐适量,淀粉两汤匙,温水半碗,葱花适量。
茄子洗干净,切成滚刀块儿,加入少许盐搅拌均匀腌制10分钟,碗中加入蒜末,小辣椒,适量老抽,一汤匙生抽,一汤匙耗油,一汤匙白糖,半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。
把腌制好的茄子捏干水分备用,放入两汤匙淀粉抓均匀,让淀粉均匀的裹在茄子上,起锅烧油,放入茄子翻炒片刻,倒入调好的料汁
八、红烧蹄髈菜谱?
用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量
做法:
1.猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。
2.把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。
3.煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。
4.准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。
5.锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。
6.炒到冰糖变成琥珀色即可。
7.放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。
8.加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。
9.加入料酒去腥。
10.加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。
11.水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。
12.煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。
13.两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。
九、冬天菜谱家常?
一、白灼大虾(无水)
食材:鲜虾、葱、姜、盐
1、活虾不用去虾线,冰鲜等死虾最好还是去掉,微生物会在虾线内繁殖得很快,用牙签挑虾背上第三个关节就可以轻松挑出来。
2、平底锅中加入一些葱段、姜片,1勺盐,加入浅浅的一些水,中火煮上2分钟让葱和姜的味道散发出来。
3、将大虾倒入锅中,翻动几下,让葱姜水裹住大虾。盖上锅盖,中小火“焖”大概2分钟左右。
4、打开锅盖,会发现水又变多了,这是虾中的水分析出造成的,将虾翻面,继续“白灼”2分钟,虾整体变红即可出锅,无水白灼虾吃起来鲜味更足,虾肉更Q弹。
二、烤鲈鱼
食材:鲈鱼、洋葱、大蒜、姜、蒸鱼豉油、盐适量。
1、鲈鱼在鱼身上改刀,一面切三刀就行了,方便入味。
2、煎锅内刷油烧热以后,将鱼放入中火煎至两面焦黄,不需要煎得太长时间,煎至定型即可。
3、将煎好的鱼放置在锡纸中,锡纸要足够大,能确保将鱼包裹起来。
4、锅中加油,放入切碎的洋葱、姜,拍扁的大蒜,加入一些盐,大火翻炒爆出香味。
5、将炒好的香料丁倒在鱼身上,鱼肚子里最好也倒入一些。用锡纸将其包裹起来,注意要包裹严实了,以免汤汁外泄或者进入过多水汽。然后放入烤箱中200度火烤15分钟;或者上蒸笼蒸20分钟。
6、打开包裹的锡纸,将适量的蒸鱼豉油洒在鲈鱼上,这样一份香到骨子里的烤鲈鱼就做好了。
十、家常宴席菜谱?
1. 红烧肉:将猪肉切块,用油煎至两面金黄,加入葱姜蒜炒香,加入料酒、酱油、糖、盐、水炖煮至肉变软入味。
2. 宫保鸡丁:将鸡肉切丁,用油炒至变色,加入花椒、干辣椒炒香,加入葱姜蒜炒香,加入料酒、酱油、糖、盐、水淀粉勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
3. 鱼香肉丝:将猪肉切丝,用油炒至变色,加入葱姜蒜炒香,加入泡椒、豆瓣酱炒香,加入料酒、酱油、糖、盐、水淀粉勾芡,最后加入木耳、胡萝卜丝炒匀即可。
4. 麻婆豆腐:将豆腐切块,用油煎至两面金黄,加入葱姜蒜炒香,加入豆瓣酱、辣椒粉炒香,加入料酒、酱油、糖、盐、水淀粉勾芡,最后加入葱花炒匀即可。
5. 清蒸鲈鱼:将鲈鱼清洗干净,加入葱姜蒜、料酒腌制片刻,上锅蒸熟后撒上葱花、香菜末,淋上热油即可。
6. 家常炖汤:可以选择鸡汤、排骨汤、猪蹄汤等,将肉类或骨头煮熟后加入适量的水和蔬菜,炖煮片刻即可。
7. 红烧狮子头:将猪肉剁成肉泥,加入葱姜蒜、鸡蛋、料酒、酱油、盐、胡椒粉搅拌均匀,揉成球状,用油炸至金黄色,再放入锅中加入水、酱油、糖、盐、料酒炖煮片刻即可。
8. 家常炒面:将面条煮熟后捞出备用,用油炒香葱姜蒜,加入蔬菜和肉类炒熟,最后加入面条翻炒均匀即可。