辣鸡的做法大全？ 岳阳姜辣鸡做法？
一、辣鸡的做法大全？
步骤 1
食材：鸡腿3个、干辣椒30克、花椒3克、小葱2根、姜5克、大蒜5瓣、西兰花20克。 调味料：食用油10克、料酒2克、生抽3克、老抽1克、盐1克、鸡精1克。
步骤 2
鸡腿切小块，加入料酒、1克生抽、少许盐，拌匀腌制20分钟。
步骤 3
干辣椒切段。
步骤 4
小葱切段。
步骤 5
姜切丝。
步骤 6
大蒜切粒。
步骤 7
西兰花放入沸水锅中，煮30秒，捞出备用。
步骤 8
炒锅中油温5成热时，下入鸡肉炒至变色，加入姜丝、蒜粒炒香，倒入2克生抽、老抽，炒匀。
步骤 9
放入干辣椒、花椒炒干，加入少许盐、鸡精、葱段，炒匀，装入盘中，用西兰花点缀即可。
二、岳阳姜辣鸡做法？
材料
净仔鸡1只约700克，嫩姜50克，红辣椒40克，香葱段25克，料酒50克，酱油10克，醋20克，精盐3克，味精1克，清汤750克，红油、香油各15克，油40克。
做法
1、将净仔鸡下入沸水锅中烫净血污捞出。
2、另将锅内加清汤、香葱段、姜片20克。下入鸡，加料酒，将鸡煮熟捞出。
3、将辣椒，姜切细。锅内放油烧热，下入姜末、辣椒末炒香，加入余下调料炒开，倒入碗内。
4、将煮好的鸡按件切成条，按原形码入盘内，浇上炒好的汁即成。
小诀窍
特点
鸡肉软烂鲜香，味汁酸辣爽口。
操作提示
仔鸡一定要用小火以浸煮的方法煮制。火太大鸡肉会变老。
三、湖南湘菜鸡火锅做法大全？
土鸡火锅的食材准备
主料：土鸡1只、什锦菌菇1份
辅料：油、盐、酱油、料酒、枸杞、姜、菠菜、胡萝卜、菜心均适量
土鸡火锅的操作步骤
1、备什锦菌菇，土鸡，菜心，菠菜。
2、土鸡去皮清洗好切改刀备用。
3、用适量五香粉。
4、适量料酒腌制去腥提味。
5、再热干锅。（指不加任何油的炒锅）
6、将腌制好的鸡块沥汁下锅。
7、再将除金针菇外的其它菌菇改刀用细盐水泡洗备用。
8、炒至鸡块出香。
9、再将生姜片下锅同炒至出香。
10、加适量料酒。
11、加适量酱油。
12、再一次性加足清水。
13、先大火煮开，再转小火焖煮至鸡块熟透出味。
14、汤底浓香时，再加将什锦菌菇下，煮至出味。
15、再将鸡件下锅，烫至熟即可。
16、关鸡件熟后，最后再加适量细盐提味。
17、再加入枸杞提味点缀。
18、最后再加适量鲜辣味粉即可出锅。
19、另外再备一些涮锅用的时蔬即可。
20、一份什锦菌菇土鸡火锅完成。
土鸡火锅的小贴士：
鸡皮去不去按个人喜好来定。
最初的干锅炒鸡块，注意的是鸡块一定要炒至干香，这样子后面煮出来的汤底才会更加鲜美。
小结：土鸡的作用相信很多人都了解，加上不一样的食材，可以补身体，所以土鸡的吃法和做法都是有很多的。
四、姜辣青蛙的做法大全？
食材清单加入采购清单
青蛙 3斤 、 小米辣 一碗 、 仔姜 一碗 、 老抽 1勺半、 猪油 一碗 、 泡椒 适量 、 姜蒜 适量 、 八角大料 适量
烹饪步骤
步骤1
青蛙去皮、去内脏、剪去爪子、眼睛、嘴巴。撒盐码一会儿，再拿清水冲净。
步骤2
撒淀粉抓匀。
步骤3
锅里热油，放花椒、八角、大料
步骤4
放青蛙炒至表面断生，放老抽调出枇杷色。放入猪油，猪油的量和之前的清油差不多，我这里直接用的烧五花肉烧出来的油，没有的就直接放猪油。
步骤5
加入一大碗的小米辣和仔姜
步骤6
炒个一两分钟把辣味和鲜味炒出来就可以起锅了。
五、鸡酒姜做法大全？
【食材与配料】
三黄鸡（土鸡也可以）1只、老姜、白酒（米酒、黄酒均可）、食盐
【步骤】
1、将土鸡处理干净后，切成差不多大小的块，多冲洗几遍后，稍微控一下水分；
2、准备生姜，生姜可以多一点，取一部分切片，剩下一部分放在砧板上用刀拍碎就可以；
3、小火让锅预热，倒入鸡块和姜片反复翻炒，目的是让鸡肉中的水分彻底释放出来，这样做出来的鸡肉口感会很紧致；
4、鸡肉稍微泛黄，没有水分渗出的时，将肉转至砂锅中，放入拍好的生姜，倒入白酒，也可以是米酒，但无需加水；
5、装好锅之后，大火烧开，之后转小火慢炖，这样能将酒精彻底蒸发掉，也能让鸡肉慢慢的入味，时间通常一个小时以上，具体还要以实际情况为准；
6、炖好之后，就可以吃了，可以根据自己的口味，选择适量添加食盐。
六、姜辣鸡火锅正宗做法？
主料
公鸡一只 糍粑辣椒大汤勺1勺
豆瓣酱大汤勺1/3 豆豉酱大汤勺1/3
辅料
姜2～4块 蒜10瓣
青椒3个 蒜苗2根
干辣椒适量 花椒适量
料酒 盐
猪油一大勺 植物油一大勺半
酱油适量 鸡精适量
家庭辣子鸡火锅的做法步骤
1. 首先把切好的鸡，用适量的料酒、姜、花椒和盐腌制半个小时左右。
2. 炒锅上火里面放入猪油和植物油，（炒鸡肉的油要多一点。根据个人的口味放入其中一种油都可以）油烧至有点热就把腌制好的鸡肉倒入锅中用中小火翻炒，锅中的鸡肉变颜色后再加入适量的盐，翻炒至锅中的油不再浑浊变得清凉，这时候的鸡肉就差不多熟了也可以关火了，把锅中的鸡肉盛起来锅中留油。
3. 再次开火，把事先准备好的糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱倒入锅中进行小火翻炒（注意炒至前三样的酱油不要太热），炒至锅里的油变成红色再把准备好的姜蒜青椒，干辣椒，花椒和酱油鸡精倒入锅中翻炒至两分钟左右，再把事先炒好的鸡再次倒入锅中进行翻炒二至三分钟左右，往锅里倒入高汤或清水烧开（尝一下咸淡）再次加入切好的蒜苗，这时候既简单又美味的家庭版辣子鸡火锅就可以上桌喽。再加一些你喜欢吃的配菜这个时候你就可以开动啦。
七、阿米姜辣鸡做法？
用料：鸡500克
调料：盐 少许，味精 少许，八角 少许，老抽 少许，香叶 少许，料酒 少许，生姜 适量，干花椒 适量，花椒 适量，米醋 少许
做法：1.准备好所有食材，先把鸡洗干净，切块后放到盆子里。
2.把香叶、花椒、八角洗干净，全部放入碗中，干辣椒洗干净放到碗中，把洗好的老姜用菜刀切成一片一片，装到碗中。
3.准备好一个碗，里面放入鸡块、料酒、生姜、生抽腌制一下。
4.起锅，锅中放入花生油，等油冒出热烟的时候，转入小火，把花椒、生姜片、八角、香叶都放到锅里炒几下，锅里就爆出香味。
5.在往锅中放入腌制好的鸡块，用铲锅翻炒几分钟，放入干红辣椒，炒几下，在往锅中放水，水要高于鸡块。
6.等锅中的水煮沸的时候，放入点葱花，转入小火，盖上锅盖再煮40分钟，等水快要煮干的时候掀开锅盖，往锅里放入盐、味精，翻炒几下即可。
八、香辣沙姜鸡的做法？
用料
鸡腿肉4只新鲜沙姜 1大块小葱头 10个蒜头 8瓣葱 2根生抽 2勺老抽 1勺糖 半小勺耗油 1勺盐 半小勺淀粉 1勺白酒或者米酒 少量花生油 少量
做法
把鸡肉洗干净后，剁成小块，把调味料（生抽，老抽，盐，糖，耗油，淀粉，沙姜末）放进鸡腿肉里抓拌均匀后，加一点花生油腌制一小时以上，提前腌制更入味。
因为我不用沙姜粉，所以沙姜量要多点才会更香，把沙姜拍扁后切小块，蒜头和小葱头也处理好，把沙姜，蒜头，小葱头放进砂锅里，加少量油，中小火炒香
把鸡肉均匀铺在上面，盖上盖子，再沿着盖上淋一些白酒增香，没有白酒用米酒也可以，然后小火焗20分钟（不可以大火，会糊掉），中途需要翻拌一下，让鸡肉受热均匀，不需要加水，鸡肉会出汁，如果实在觉得很干，可以加少量开水，20分钟后，加入葱段，盖上盖子焗1分钟后把葱段翻拌一下，即可关火。
九、湘菜酸辣椒蒸鸡的做法大全？
用料:
木耳 20朵
鸡 250g
生抽 1勺
料酒 1勺
盐 3克
酸辣椒 6只
酸辣椒蒸鸡的做法步骤:
步骤 1
木耳泡发鸡切块
步骤 2
鸡块用料酒，生抽或者蒸鱼油，五香粉之类的腌制一下，30min
步骤 3
木耳铺底，可以吸收鸡汁和调味料
步骤 4
鸡块盖上去，酸辣椒撕开下，切下也行。我放了一小勺猪油。
步骤 5
高压锅开蒸，上汽后大概10-15min
步骤 6 出锅即可
十、剁辣酸姜的做法大全？
用料
剁椒
5勺
姜
二两
盐
适量
白糖
适量
步骤 1
准备一个无水无油的罐子，放入5勺剁椒。
步骤 2
嫩姜切片，别太薄，2mm左右。
步骤 3
放入适量盐和糖，拌匀，静置半小时左右直到析出水份。
步骤 4
把静置完的姜放入剁椒中，夏天放半天就可以吃了，冬天得放一天，如果想过两天再吃的话，可以把罐子放进冰箱，这样保存时间长一些。