山贼酱汁配方？ 炸鱼酱汁配方？

一、山贼酱汁配方？

一种调味汁叫“山贼烧酱”。这种酱汁来自日本，它是日本的乡土料理。做法是将各种胡椒涂抹在鸡腿肉上，然后火上进行烘烧，带一点甜味，一点酸味，还有一点辣味，加起来却刚刚好。调味汁是用于调节味道的料理汁。原料有清鸡汤240ml、橄榄油1汤匙、梅林辣酱油1汤匙、芒果1颗、蒜3颗、红辣椒1根、罗勒碎1汤匙、糖1大匙、盐少许、黑胡椒粗粉少许。各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，主要系调料配制的不同而形成了独特的口味。调味品组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使菜肴更觉脍炙人口。

二、炸鱼酱汁配方？

步骤/方法

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草鱼切块将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，垂直于鱼背切成1.5-2CM厚的鱼片。

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鱼片中加料酒，生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。

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将酱汁中的白糖，醋，老抽，生抽，料酒,少许盐放在小碗中。

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水倒于锅中，加八角，桂皮煮开后，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒即可关火。

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做好的酱汁倒在盆中放凉备用

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油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。

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锅中油再次烧至7成热，将炸了一次的鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。

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炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，泡一会，汤汁浸透后即可。

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完成

三、炒粉酱汁配方？

炒粉万能酱油配方：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。

做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍。

四、牛排酱汁配方？

1、黑椒汁

材料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、布朗少司25og、白兰地酒4勺、盐适量。

做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入布朗少司后，煮约5至6分钟，撞入软牛油即可。

2、蘑菇汁

材料：白菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g、白兰地酒250克、牛油250克。

做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入布朗少司煮5分钟，加入软牛油即可。

3、边尼士汁

材料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒、清牛油500ml、蛋黄3个、盐、番茜碎。

做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的钢盆，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。

五、盖浇饭酱汁配方？

做法： 用料： 热米饭、猪肉馅 三两、番茄两个 、香葱 、 蒜头、姜片、鸡蛋 、淀粉 、 胡椒粉、盐、糖 、料酒 

1、在猪肉馅中加入蛋清、葱末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、盐、鸡精； 将蛋黄留置待用； 

2、将肉馅儿用筷子向一个方向搅打上劲，也就是筷子感到有阻力，整碗肉馅显得有弹性、有黏性为止； 

3、姜切成片； 番茄洗净，去蒂切成小块儿； 

4、锅中下油，油热后下姜片炒出香味儿； 下入番茄块； 

5、番茄块下入后，放入足够的盐，促使番茄出汁； 番茄出汁后，加入两碗清水、加入适量糖； 开大火，水开后把火调小点儿，准备下丸子； 

6、下丸子，用手抓一大把肉馅儿，从虎口处稍微用力即可挤出圆润的丸子； 左手挤丸子，右手辅助将丸子放进锅里； 6、每一个丸子放进锅里时要有一定间隙； 等全部丸子放入时，把刚才留着的蛋黄也放入锅内；全程保持中火； 

7、等到丸子底部比较固定了，就用筷子轻轻挨个翻面； 出锅前放点胡椒很提鲜； 

8、将番茄丸子汤盖在已经准备好的热米饭上，再加一些葱花，就可以享用了。

六、小炒酱汁配方？

用料

瘦肉 250克

豆腐干 五块

茭白 三根

甜面酱 一勺

豆瓣酱 二勺

糖 一小勺

生抽（海天） 一勺

老抽（海天） 一勺半

油 适量

料酒 适量

玉米淀粉 适量

水 适量

简单易做的家常炒酱的做法步骤

步骤 1

1.瘦肉切丁，放入料酒、玉米淀粉搅拌均匀，待用。

步骤 2

2.豆腐干、茭白洗干净，切丁备用。

步骤 3

3.锅中放入适量油，放入肉丁翻炒至变色，放入豆瓣酱、甜面酱继续翻炒，炒至肉跟酱融合在一起。（如果喜欢吃辣的，可以换成郫县豆瓣酱）

步骤 4

4.加入豆腐干丁、茭白丁翻炒均匀

步骤 5

5.加入老抽、生抽和糖炒均匀。

步骤 6

6.再加适量的清水

步骤 7

7.烧至沸腾时，转中小火，烧至入味。

步骤 8

8.装盘，开吃。

七、鸭酱汁配方？

要准备好鸭、米醋、生姜以及柱候酱、生抽、酿酒、冰糖和食盐、食油，先把鸭子清洗感觉以后用至今将表面多余水分擦干，这样就不会在煎的时候到处溅油，在我们的生姜切成薄片状放到一旁备用，碗中倒入些需柱候酱、米醋个连抽、生抽半碗、一小碗酿酒一起搅拌均匀放到一旁，再煮上一壶水备用。

锅中倒入多些食油，油热放入鸭肉开启小火煎制顺便放上鸡块姜片，把鸭肉煎至一面金黄后反过来继续煎至，直到将鸭子充分煎至金黄后把热油倒出下次炒菜用，再倒入我们准备好的酱汁跟没过一般鸭子的开水进去锅中放入些许冰糖、食盐开大火将水煮沸以后转为小火继续焖煮一个小时。

八、死神酱汁配方？

酱汁配方:

1、麻辣味汁，红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油30克（如老抽需加水稀释），精盐30克，味精20克（碾粉），白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水750克调制而成。

2、五香味汁（配制30份菜）八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

九、名厨酱汁配方？

配方：

川椒粉60克，川椒碎80克，桂林酱100克，顶好酱40克，蚝油150克，生抽50克，老抽30克，糖60克，味粉50克，干葱、蒜泥各36克，金华油贝、海米泥各20克，大地鱼泥10克，三合油100克。制法：

先将川椒粉、川椒碎用油煸香放盆，再把桂林酱、顶好花生酱、蚝油、生老抽放盆拌匀，起锅放三合油，放千葱、蒜泥爆香，再放金华泥、干贝泥、海米泥炒香，放盆内拌匀，煮起泡，再放味粉、糖、鸡粉等味料调合熬起泡，放盆对油即成。

十、肠粉酱汁配方？

备料：

水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。

1、将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开

2、关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3、开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火

4、加入2滴特级香油，搅拌下汤汁即可。