蒜瓣鱼的做法？ 蒜瓣鱼的做法大全？

一、蒜瓣鱼的做法？

菜系及功效：家常菜谱补气食谱滋阴食谱产后调理食谱营养不良食谱

口味：酸甜味工艺：煮大蒜煮鲶鱼的制作材料：主料：鲶鱼450克

调料：大蒜（白皮）50克,香菜15克,泡椒15克,豆瓣酱10克,植物油100克,料酒15克,盐5克,大葱15克,姜10克,白砂糖20克,酱油10克,醋10克,淀粉(玉米)15克,江米酒10克

2.大蒜选大小一致，修齐，洗净装碗中，加精盐、料酒、高汤，上笼蒸熟取出晾凉；

3.泡红辣椒去籽切成段；

4.郫县豆瓣酱剁细；

5.香菜洗净，切成段；

6.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入鲶鱼稍炸，捞起；

7.锅内留底油，放入郫县豆瓣酱炒至红色时，加入高汤（250克）；

8.待烧沸后捞去豆瓣渣，放入鲶鱼、精盐、酱油、白糖、江米酒、料酒、醋、泡红辣椒段、葱段、姜片；

9.煮沸后改用小火，加盖煮至鱼熟入味，放入蒸好的大蒜，烧至汁浓时，将鱼铲入盘中摆好；

10.锅中原汤煮至浓稠，烹入醋，起锅淋在鱼身上，香菜段摆在盘中即可。

二、蒜瓣鱼的做法大全？

主料:

鱼1条

辅料:

大蒜适量

姜片适量

干辣椒适量

配料:

酱油适量

盐适量

糖适量

蒸鱼豉油适量

食用油适量

蒜瓣红烧鱼的做法步骤:

1.鱼剖净洗净，鱼身撒盐，揉搓掉鱼的粘液层，会不腥。

2.姜切片，蒜切半，小葱切碎。

3.热锅冷油，姜片先下，然后放鱼，两面煎至稍黄。

4.热锅冷油，姜片先下，然后放鱼，两面煎至稍黄。

5.加入剩余姜蒜、干辣椒，煸香。

6.加入酱油。

7.注入少许热水，调入盐、糖。高火开后，小火焖3分钟，注意中间翻面一次。大火收汁一半，撒入少许蒸鱼豉油，和小葱，即可。

三、徐州蒜瓣鱼的做法？

先把鱼处理干净，用盐盐好，放冰箱里，过两天拿出来吃，这样做出来的鱼肉，就是蒜瓣鱼

四、湘菜鱼的做法？

做法

1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。

3.在热锅里倒油，稍多一点。

4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

6.再加酱油。

7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。

8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。

9.估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。

五、湘菜鱼做法？

湘菜鱼的做法:

香辣鱼

原料:草鱼一条，油菜、豆芽各适量。

调料:香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。

制作：

1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。

5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。

六、油泼蒜瓣鱼做法？

油泼蒜瓣鱼是一道以鱼肉和蒜瓣为主要材料的传统川菜，具有鲜香味道和独特口感。下面是一种常见的油泼蒜瓣鱼的做法：

所需材料：

- 500克鱼肉（鲤鱼或鳜鱼等均可）

- 适量生姜片

- 适量大蒜瓣

- 适量香葱

- 适量红辣椒（根据个人口味添加）

- 食用油

- 盐

- 生抽

- 料酒

步骤：

1. 将鱼肉洗净，去鳞去内脏，切成约2-3厘米见方的块。

2. 在鱼肉块上加入少量盐和料酒，轻轻拌匀，腌制10-15分钟。

3. 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的鱼块，用中小火煎至两面金黄。

4. 煎好的鱼块捞出，沥干余油，摆放在盘子里。

5. 另起一个锅，放入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜，炒香。

6. 加入红辣椒，炒出辣椒的香味后，关小火，倒入适量的生抽，轻轻翻炒均匀。

7. 最后，将炒好的蒜瓣油浇在摆放好的煎鱼上即可。

这样一道美味的油泼蒜瓣鱼就完成了。可以根据个人口味调整调料的使用量。搭配米饭或面条食用都非常美味。享用吧！

七、回头鱼的湘菜做法？

一、食材清单：

回头鱼 1条（约1000克） 、 莴笋头 300克 、 青椒 50克 、 秘制回头鱼油 60克 、 精盐 4克 、 味精 4克 、 鸡精 2克 、 料酒 10克 、 蒸鱼豉油 3克 、 白醋 2克 、 剁辣椒 5克 、 姜 10克 、 紫苏叶 20克 、 胡椒粉 3克 、 鲜汤 1500克

二、做法：

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成3厘米见方的块。

2、莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片。

3、净锅置旺火上，放入回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可。

八、鱼肠的做法湘菜？

【所需食材】：

鱼肠，芹菜，葱，洋葱，生姜，鸡精，盐，酱油，食用油。

【烹制方法】：

1、首先购入所需要用到的所有食材，回家之后将鱼肠放入清洗盆中反复清洗干净，可以放点白醋或者淀粉清洗，不仅能够清洗得更干净还能去除一点腥味。

2、将洗好的鱼肠放入沥水盆中，沥干水分备用。

3、准备好鱼肠之后，取出一口炒锅，擦拭干净之后，倒入适量的食用油，放入切好的洋葱和姜丝进锅中煸香。

4、煸炒出香味之后，放入鱼肠进入锅中进行翻炒，洋葱和姜丝可以帮助鱼肠去除腥味，还能提升口感。

5、翻炒片刻之后，放入适量的鸡精，盐和酱油进入锅中进行调味，可以使得鱼肠的味道更鲜美可口一些。

6、这时候，往锅中加入少许清水，大火烧开，将锅中的调味料和鱼肠更好的融合在一起，更加的入味一些。

7、盖上锅盖焖煮一会之后，打开放入切好的芹菜和葱进入锅中，增加口感的层次，也起到点缀的作用，看上去更诱人。

8、接着转中火稍微煮一会，将锅中食材都煮熟之后即可关火出锅了。

9、最后，将炒好的菜品盛入事先准备好的盘中

九、正宗的蒜瓣鱼的做法窍门？

用料

材料 

黄花鱼 一条

葱段 适量

姜 4片

蒜 6瓣

料酒 适量

生抽 适量

盐 适量

糖 适量

黑胡椒 适量

做法

1.黄花鱼一条洗好备用

2. 配料

3. 佐料

4. 用料酒，黑胡椒，葱姜把鱼腌上

5. 少量油将鱼稍煎，加入生抽，料酒，糖

6. 加水，葱姜蒜，少量醋

7. 4分钟加适量盐出锅

十、盐巴鱼湘菜做法？

1，我们选用一斤左右的鲩鱼，斩成长方形的大块，这一步可以叫摊主帮忙弄好。洗净后沥干水分备用。姜和蒜都剁成蓉，香菜切段。

2，锅内放一大勺盐，开小火把盐炒热炒红，炒过的盐煮鱼会更加香。再加入适量的水，加入姜蓉蒜蓉，配料的香味就被热盐水激发出来了。放入鱼块。水烧开后转小火，加盖，两分钟后开盖，把鱼翻一下，加点花生油。继续加盖，用文火焗鱼肉焗至仅剩底汁。

3，关火，撒上香菜，出锅装盘。