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荔浦芋鱼的做法大全？荔浦油炸粑粑的做法大全？

2024-11-09 14:51:32家常美食

一、荔浦芋鱼的做法大全？

食材清单

鱼块一碗、芋头适量、葱姜蒜、青椒一个、干辣椒一个、蒜苗两根、盐生抽料酒调味料 2:2:1:1 、豆瓣酱 2勺、孜然半勺、糖半勺、调味料一勺、鸡蛋一个、淀粉一勺

烹饪步骤

步骤1/5

葱姜蒜辣椒切开。芋头去皮洗净切块或片水中浸泡，鱼块洗净加半勺盐一个鸡蛋一勺料酒一饭勺淀粉拌匀。

步骤2/5

先热锅，再下油，比平时炒菜多点油。油锅烧至冒烟，一块块放入鱼块，可中火或小火，先不要翻动，偶尔转转锅，让鱼块均匀受热，因为有蛋液，鱼块底边缘能看见变黄色，可用锅铲铲起翻身，此处小火。两面煎黄可关火沥油盛出备用。芋头沥水，开火，再加入平时做菜用量，将芋头拨入，铲刀将其匀开能让芋头都沾到锅底，慢慢转动锅子，每一边都沾到油。不要翻。转个一分钟左右（不要只烧一个方向），可翻身，如果变焦黄就都翻一面。有时间可以慢慢弄，没时间就直接铲起翻，只要有个大概变色就可以了。

步骤3/5

留底油，下入葱姜蒜干辣椒，拨弄两下加两勺豆瓣酱，炒匀，加入煎好的鱼块和芋头，慢慢翻匀，中小火。

步骤4/5

再加入一勺盐两勺生抽，一勺料酒半勺孜然半勺糖一勺调料。慢慢翻匀，别弄烂了。顺锅边淋小半碗水，盖盖闷半分钟，注意动静…别粘上了。

最后一步

开盖，加入青椒、蒜苗大火翻匀。出锅。

小贴士

过程中不用涮锅。鱼块打全蛋更易上色。也不容易粘锅。锅热不粘。多尝尝味道，淡了好弄，咸了加糖。。慢慢翻，用铲尖抵锅底，铲背前推，以防锅底粘锅又翻烂。

二、荔浦油炸粑粑的做法大全？

1.将适量的糯米和绿豆淘洗干净后，加入少量清水浸泡一个晚上；

2.将泡好的糯米和绿豆取出来，分别放入2个能够漏水的蒸笼里摊平，并在上面戳一些小孔，这样子能够熟的更快；

3.在蒸锅里多放一些水，将绿豆摊平在下面一层，糯米放在上面一层，上汽之后先蒸30分钟；

4.蒸好之后在糯米上面加一碗开水拌匀，再盖上锅盖蒸20分钟；

5.时间到了之后将火关掉，取出糯米放一个盆中，用擀面杖或者石臼用力捶打，将糯米饭捶打成糯米糊（这一步一定要在糯米还热的时候进行，一旦糯米冷却之后就会变得非常硬）；

6.打成面糊状态之后，在手上抹上一层油放防止粘连，并取出适量的糯米糊团成一个个的球形备用；

7.将所有蒸好的绿豆倒入一个大一点的盆子里，加入一点盐和花椒粉调味；

8.先用擀面杖或者石臼用力敲打成绿豆泥，再用勺子按紧，这样包的时候就不会散开；

9.取一个糯米团捏成窝窝头的形状，再包入适量的绿豆泥之后，在案板上压成一个圆形，一个油炸粑粑的坯子就做好了；

10.在锅里加入适量菜籽油，油温到7分热的时候下入油炸粑粑，炸到两面金黄酥脆就可以捞出控一下油，装盘开吃。

三、荔浦蒸排骨的做法大全？

用料：排骨250克，芋头280克，地瓜粉8克，料酒8克，生抽15克，红腐乳1块，白糖5克，蒜8小瓣，辣椒2根，盐适量，老抽适量，姜适量，油适量

做法步骤

1、排骨切块洗净

2、蒜拍碎。

3、姜切丝。

4、辣椒切成小圈。

5、把蒜，料酒，生抽，老抽，姜丝，辣椒，盐，白糖，腐乳，地瓜粉，油倒入排骨，拌匀，盖上保鲜膜腌制半小时以上。

6、带上手套，把芋头去皮切块。

7、把芋头铺在盘子上面。

8、再把排骨铺在芋头上。

9、锅中倒入足够的清水烧开，把芋头排骨放进锅里，盖上锅盖，大火蒸半小时左右

四、家常菜肴做法大全？

家常菜芦笋火腿木耳炒蛋

材料：

芦笋150克；木耳30克；火腿1根；

盐1克；油10克；

做法和步骤

1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。

2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。

五、荔浦芋头蘸白糖的做法大全？

先将荔浦芋头去皮。荔浦芋头去皮一般的削皮刀是不行的，皮相对较厚，一般用切菜刀，所以我们去皮的时候要小心一点。

蒸锅先烧上水。待水开的过程中我们来切芋头。芋头切成略厚一点的规则型的片，然后切的不要太厚，厚度大约2厘米即可。

水开后将芋头片装在盘中，上蒸锅蒸10-15分钟。关火，取出盘子，将芋头摆成美观的样子，就可上桌。上桌时料碟配上绵白糖即可。

六、荔浦芋头蒸熟后的做法大全？

.将猪五花肉洗净，入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用小竹签在肉皮上扎刺密孔，以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上

入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味

2.入油锅炸至肉皮起泡，色呈金黄时取出，放入温水中稍浸，切成厚肉片，用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味

将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成

3.将荔浦芋切成同肉片相同的芋片，将其逐一夹在肉片之间，放入蒸碗中，加调味料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成

七、干锅荔浦芋头的做法大全？

干锅荔浦芋头的做法大全

【食材】

香芋1斤 / 猪肉末少量（可无） / 红辣椒3个 / 小葱2根 / 盐4克 / 酱油1汤匙 / 蚝油1汤匙

【步骤】

猪肉末调入少许盐，酱油和小葱碎拌匀，腌制片刻。

芋头去皮洗净切成片，不要切得太薄，不然稍微煮一会就碎掉了。将辣椒和小葱洗净，切粒。

热锅，倒入食用油，将肉糜煸炒出香味。

倒入芋头翻炒片刻，加入半碗清水，拌匀。遮上锅盖大火炖煮15分钟至芋头绵软，汤汁收干。

撒下辣椒碎，调入盐和酱油炒匀，最后倒入蚝油，撒点葱花，翻炒均匀盛起即可。

八、鸡爪做法大全家常菜谱大全？

红烧鸡爪一

材料

主料：鸡爪，调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水

做法

(1)买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。

(2)放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。

(3)放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，(注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着)放酱油，炒一下，把鸡爪上色。

(4)放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味)，盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

酱鸡爪二

材料

鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒

做法

1.鸡爪洗干净

2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质

3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

4.然后加了一点这个甜辣酱

5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

九、上海家常菜做法大全？

上海菜做法1：四喜烤麸

　　原料：干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米适量。

　　做法：干的香菇、黑木耳、黄花菜、花生提前泡发，洗净备用。烤麸切小块入沸水汆汤，捞起用流水冲洗并挤干水分，泡好的香菇切块，泡好的花生去皮。

　　锅内放油加热后把烤麸稍微煎一下，盛出备用。锅内留底油，放入姜片、八角、桂皮煸香，倒入香菇黑木耳翻炒。放入烤麸、花生米。调入盐、酱油、白糖翻炒均匀，加入适量清水烧开后转中小火焖30分钟;再把黄花菜放入继续煮10分钟左右;最后大火收汁，淋入香油起锅。

　　上海菜做法2：上海素鸭

　　原料：胡萝卜、干香菇、冬笋、豆腐皮、色拉油、葱、姜、生抽、耗油、白糖

　　做法：用清水冲去香菇上的浮土后用一小碗温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，待会儿还有用呢。胡萝卜、笋切成细丝，泡发的香菇去除多余的水分也切成丝，葱和姜切成末备用。

　　起锅做油，油热后放入葱姜末爆香。放入三丝翻炒，翻炒的时候倒入料酒和盐调味;调一碗汁，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽、1勺耗油、1小勺糖。把这碗汁倒入锅中烧开后再盛入碗中稍微晾凉把稍晾凉的酱汁均匀的刷在油皮上，刷得要均匀，不要贪多，刷的时候会发现原本干干的油皮有点软化了，不要刷得过多，否则油皮过软后容易破。

　　夹一些炒好的三丝放在油皮的下部三分之一处，把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来;把下面的油皮折过来，左边和右边的也折过来，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，卷好的素鸭放入蒸锅中大火蒸7-8分钟，把剩下的半碗香菇汁和刚才调好的刷豆皮用的那半碗酱汁倒入锅中，炖素鸭。先中小火炖一会儿，然后转大火收汁。稍晾凉，吃的时候切成段，即可。