豆豉的做法？ 豆豉腌鱼的做法？

一、豆豉的做法？

你好，做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。

第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。

发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！

二、豆豉腌鱼的做法？

1、买回来的咸鱼切块，泡清水12小时，尽可能把盐分泡出，控干水。

2、豆豉过水，洗去浮土，控干水。

3、葱切末，姜切薄片。

4、热油锅，油温3成热下姜片，煸出香味。

5、把咸鱼下锅，轻翻，煸黄，捞出沥油，放入碗中。

6、把豆豉下入煸鱼的油中，炒出香味。

7、豆豉和油都倒入盛放咸鱼的碗中，淋入料酒，拌匀白糖，撒上葱花。

8、上蒸锅，水开后旺火蒸20分钟即可。

三、辣椒豆豉的做法？

1.什么辣椒都行，我这个用的皮儿薄的螺丝椒，我加了菇类，在这儿的角色堪比松茸 2.油开下辣椒菇类，我一般用口蘑或香菇，翻炒至半熟放豆豉，不要干豆豉，也不是豆瓣酱，这种是老家那边自己做的豆豉酱 3.翻炒均匀后放一点点盐巴 4.出锅，迫不及待，口水直流

四、豆豉窝窝的做法？

1. 准备的原料。

2. 香椿头开水焯烫几十秒捞出过凉水。

3. 挤干水分再剁成末。

4. 热锅凉油，加点姜末炒出香味再加入肉末。

5. 直到猪肥膘里面的油熬出成油渣。

6. 加入豆豉小火炒香。

7. 再加入香椿头。

8. 翻炒均匀，加点糖调好味待用。

9. 盛到蒸好的窝窝头上再加点嫩头就可以。

五、宁强豆豉的做法？

主料：黄豆适量

辅料：剁椒刮量 ，食盐适量 ，辣椒粉适量 ，花椒粉适量 ，姜适量， 白酒少许

制作方法：

1、黄豆洗净泡一夜

2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。

3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。

4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。

5、将煮豆的水倒入，点些白酒。

6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

六、豆豉凉粉的做法？

备用食材：

红薯淀粉500克，豆豉酱少许，生姜少许，香油少许，大蒜2瓣，醋适量；

制作过程：

第一步，红薯淀粉准备出需要的量后，用筛网过滤一遍，将过滤好的淀粉放入碗中，然后先在其中加入清水，充分搅拌均匀成淀粉水；

第二步，开始少水，待用大火将水烧开后，即可转为小火，将调好的淀粉水倒入在锅中，注意一边倒一边不停搅拌，待将所有的淀粉水倒入后，继续开始小火慢慢搅拌，注意要不停地搅拌着；

第三步，刚开始是呈现白色的，慢慢地你会发现逐渐变成了透明色，待完全变透明色的时候，就说明凉粉做好了，关火，将其倒入在一个玻璃容器中，彻底晾凉后放入冰箱冷藏4个小时；

第四步，待将凉粉冷藏好后，便可以发现已经定型了，将其取出来，切成条状，摆放盘子中待用，大蒜剥皮后切成碎，放入碗中加上点生抽、醋和香油拌匀成汁，生姜少许切成末；

第五步，炒锅中放入少许豆瓣酱、生姜末和豆豉酱，小火炒出香味即可关火，浇在凉粉上，再倒入之前调好的料汁，浇上点红油，拌匀后即可开始享用。

七、包谷豆豉的做法？

按照2:1的比例和面，200克面粉就用100克水和.面粉里面加些盐。

分成小剂子，取个大盘子，刷薄薄一层油，放上小剂子，表面也刷薄薄一层油蒙上保鲜膜，让面醒两小时。

醒好的面团取出，案板上施薄粉压扁，中间用筷子压一条痕迹出来用手捏着扁面团的两端往两边拉，边拉边在案板上轻打等到技术娴熟了就可以几个小剂子一起拉。

调味:酱油.醋.盐.酸菜.豆豉.花椒粉.辣椒粉都洒在面上面.用炒勺烧热一点油,一点就够了，要烧到够热，看见烟冒出来了，一下子淋到面上的调料上去，淋在辣椒粉和花椒粉上面。

八、甜豆豉的做法？

食材：五花肉300克、脱皮栗子150克、甜豆豉200克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克

做法

1、五花肉洗净切片；生姜、大蒜去皮切碎备用。

2、无花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀，腌制20分钟。

3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。

九、豆豉团子的做法？

辣烧豆腐

材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

做法：

1、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

2、锅中加油，油热后，放入豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入蒜末、干辣椒煸炒出香味。

3、锅中加入热水，将豆腐放入锅中翻炒1分钟。

4、将青蒜苗放入锅中，炒至断生时。

5、放入少许鸡精，加入水淀粉勾芡，淋入少许香油即可出锅。

荠菜团子

材料：玉米面、面粉、荠菜、豆腐、鸡蛋、香油、椒盐、盐

做法：

1.荠菜洗净，用开水烫一下捞出过冷水，挤干水分，剁碎。豆腐切小粒。鸡蛋打散。

2.起锅烧油，放入放入豆腐，煎炒1分钟后，放入椒盐炒匀，倒出放凉。

3.锅中留底油放入蛋液，炒熟后，倒出弄碎。

4.盆中放入剁好的荠菜馅，加入豆腐、鸡蛋，放入盐，倒入香油搅拌均匀。

5.玉米面和面粉搅拌均匀。

6.荠菜馅挤干水分揉成球状，沾水后放入玉米面里，滚上玉米面，再沾水滚上玉米面，重复三次，放入盘中。

7.起锅烧水，水开放入荠菜团子，表面抹点水，大火蒸7分钟即可。

十、豆豉炖鱼的做法？

主料：青鱼900克，

调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克

做法

1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；

2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；

3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火炖蒸1小时取出待用；

5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；

6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。