炸排骨做法大全？ 排骨炸酥肉的做法大全？
一、炸排骨做法大全？
方法/步骤
1
首先将蒜头去皮切片。
2
接着往排骨中依次加入绍兴酒、生抽、蒜末、粟粉及胡椒粉进行腌制，时间至少20分钟。
3
在排骨腌制的时间里，用中火起热锅，加些许底油，将切好的蒜片炸至金黄色，捞出放在一旁备用。
4
待排骨腌制好以后，往排骨上面裹上天妇罗炸粉，用中高火炸至金黄色。
5
将炸好的排骨捞出做控油处理。
6
将锅中的油全部倒出来以备他用，然后加入橙汁与蜂蜜小火煮至浓稠，最后加入炸好的排骨和蒜片搅拌均匀即可。
END
二、排骨炸酥肉的做法大全？
主料
猪排骨1公斤
红薯淀粉（干）约200克
孜然粉约6克
辣椒酱约2匙
辅料
鲜鸡蛋5个
盐8克
植物油约600克
辣椒粉约5克
排骨酥肉的做法步骤
1.猪排骨洗干净、控干水分，斩断成3-4厘米的小段，肋条肉比较厚的地方，可以去掉一些肉，改刀成小块，便于炸制成熟，也方便食用。
2.斩好的排骨和排骨上的肉。
3.准备好鸡蛋和干淀粉，淀粉我用的颗粒状的红薯淀粉，没有也可以用玉米、豌豆淀粉等。淀粉用少许水化开，不能太稀，比较干硬、手捏能成团就可以，不然后面加了蛋清芡汁会稀。鸡蛋只要蛋清，稍微打散即可。
4.这是辣椒酱，取酱汁代替部分食盐加入后酱香浓郁，如不喜欢也可以不加。
5.将盐、酱汁、孜然、辣椒粉加入排骨，拌匀，静置20分钟码味。
6.将蛋清和淀粉浆加入腌制好的排骨，拌匀。若感觉排骨和肉挂糊较清，需要再加一点淀粉。我还尝试地额外加了一点面粉和泡打粉（安琪泡打粉，无铝的）。效果还不错。
7.拌合好后，每一块肉和排骨都裹满淀粉和鸡蛋的芡汁，越厚越饱满，炸出来的效果越蓬松膨大。我这个芡汁还不够多。下面准备炸，炒锅烧热放油。
8. 家庭炸酥肉一般不用太多油，油多好炸，油少的话，分几次炸就行。中途油会有一些损耗，可以再添加新油。
9.油温大约7成热可以下排骨，排骨下锅后不要急于翻动，以免芡汁脱落。火不要开太大，油温起来后就改小火。稍微炸挺后再翻面炸，然后再翻动，待排骨浮起来，表面膨大金黄后，即可用漏勺捞起来，要是喜欢更酥一点，再复炸一次。
10.排骨炸好后，色泽金黄，个头变大，变轻，外酥里嫩，香味扑鼻。
三、干炸牛排骨的做法大全？
炸牛排的做法 菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：碎屑料炸 炸牛排的制作材料： 主料：牛里脊肉150克 辅料：鸡蛋黄150克,面包250克,生菜（团叶）25克,小麦面粉40克 调料：料酒10克,胡椒粉1克,姜汁5克,花生油100克,盐3克 怎么做炸牛排 ,炸牛排的做法,炸牛排制作方法： 1. 将牛里脊洗净，切成3块，分别用刀背砸成厚片； 2. 牛里脊加料酒、姜汁、精盐、胡椒粉腌渍好； 3. 面包去外皮切成0.7厘米见方的小丁； 4. 将牛里脊用面粉裹匀再用蛋黄拌匀； 5. 外面用面包丁粘匀按实成牛排； 6. 将牛排放入热油锅中炸至呈金黄色时捞出； 7. 牛排切成1.3厘米宽的条块，放盘中，用生菜围边； 8. 上桌时随带椒盐或辣酱油均可。
炸牛排的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500克。
小帖士-食物相克： 鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
四、生炸牛排骨的做法大全？
用料：牛排骨 (500克)
姜 (适量)
葱 (适量)
大蒜 (适量)
孜然粉 适量
辣椒粉 适量
番茄酱 适量
料酒 适量
盐 适量
做法：1.准备好所有食材，先将将牛排骨剁块，冲洗一下，然后泡在水中30分钟，泡出血末，控一下水备用。
2.将姜切丝，大蒜剥净切碎，大葱切丝，然后倒入牛排骨里，然后倒入料酒，盐，翻均匀，腌制2个小时。
3.腌制2个小时之后，将牛排骨挑出来，控一下水分，准备炸。如果喜欢带面粉的可以裹一层面粉。
4.锅中放入适量植物油，油温5成热的时候下入牛排骨，小火慢炸，炸至两面金黄捞出。
5.牛排骨炸两遍，全部炸完之后捞出，然后按照上一步再炸一遍捞出即可。
五、卤炸小吃做法大全集？
1、用于先卤后炸的卤水配置时，建议不用使用老抽、蚝油这种调料，酱油的选择上以生抽为主，然后搭配冰糖，这样可以让卤后炸的色泽更名明亮动人。
2、配置先卤后炸的卤水时，前香大部分情况下还是以八角、桂皮来构筑，但是并不建议以桂皮、八角为君料，在实际中发现若是依旧以八角或者是桂皮为君料，出来的香味总体太闷，建议以小茴香这种比较清新口感的香料为君料，喜欢卤香味浓郁些，则选择八角为臣料，桂皮为佐料。若是喜欢味觉相对淡雅些，则以桂皮为臣料，八角为佐料进行配置。
3、后香部分建议选择丁香为主轴，丁香的强大推力是可以让香味更为入里的，这香味入里对于先卤后炸这种烹饪形式十分重要。除了丁香，若是喜欢香味浓郁些，则可以选择一下砂仁进入在佐料部分，若是带骨类的食材希望肉骨分离度高些，则可以选择加入草蔻。但是有一点需要注意香料的种类不要过多为佳。
4、若是喜欢辣口的朋友，在配置时不要按照传统川辣卤水的方式配置，这样容易让整体香味闷掉，建议可以在臣料位置加入花椒，而常用的辣椒不必加入卤水中，而是制成撒料在炸后使用，这样可以增强香气而不失辣口的风韵。若是喜欢辛辣香气更重些，则是可以在佐料部分上加入白胡椒，搭配上述的方式，可以让辛辣香气更丰富些。
5、在卤水方式上，不太建议用传统的卤制方式，因为那样的方式并不合适后炸进行后肉质和口感的保证，建议可以先用烫的方式将食材烫熟，然后选择焖煮的方式，或者是用蒸卤的方式进行卤制入味。两种方式在小鸣个人看来各有所长，焖煮的方式是将食材放置在沸腾后的卤水中，用小火加盖锅盖焖，这种方式比较入味，但是肉质相对要差些。使用蒸卤是指将食材放在卤水中，然后将之放入蒸箱，用蒸的方式卤制，蒸的方式最后的肉质相对要糯口些，但是香气稍微弱些。两种方式都可以通过加入五花肉、猪肥搭配玉米来提升肉质的口感。
6、炸的时候，无论是挂蛋清或者是直接清炸，使用的油一定要高温，同时炸的时间必须要短暂，30多秒最多了，这样才能保证爽口以及肉质，这里特别提醒一下，炸之前要沥干水，这样可以防止油温过高带来的溅射。
六、空气炸锅炸排骨的做法大全？
答：食材表：
排骨1000g、照烧汁、蒜粉、蒜片、绍兴酒、老抽、鸡精、香油
制作方法：
1、将排骨切块，放入碗中备用
2、碗中加入照烧汁、蒜粉、蒜片、绍兴酒、老抽、鸡精、香油，搅拌均匀，放入冰箱腌两个小时
3、将排骨摆放入空气炸锅中，不要靠得太近，前面加入的蒜片放在空气炸锅中间，用180度的温度烤六分钟
4、翻面，继续用同样的温度再烤六分钟
七、炸羊排骨的做法大全家常？
炸羊排做法步骤：
1.先准备好新鲜羊排洗净。
2.取出皮肉部分。
3.焯水后下锅加少许盐炒干炒香。
4.加入淮山焖煮1小时，一大锅美味的淮山羊肉汤完成。
5.取出的羊排水煮后捞出，加入八角桂皮茴香粉和酱油、料酒腌制半天。
6.备点孜然粉和辣椒粉。
7.备点香菜铺在盘中。
8.锅里加油烧至七成热，放入腌制入味的羊排。
9.开炸。炸至干水、变色发出浓香。
10.控油。出盘。
11.倒入孜然粉和辣椒粉。拌匀，使每块炸好的羊排均匀裹上孜然粉和辣椒粉。
12.加入铺有香菜的盘中即可。
八、麻辣炸猪排骨的做法大全家常？
11准备好所需食材。（我的排骨是之前焯水过的，所以排骨必须要焯水！）
2/11姜切丝，蒜切片，干辣椒切圈，葱切4厘米左右长节。
3/11用少许盐，胡椒粉，料酒，生抽，姜丝，蒜片将排骨抓匀腌制30分钟。
4/11锅内倒入适量的食用油（稍微多一些，不要吝啬）待油烧至七成热，倒腌制好的排骨倒入锅中开小火炸至八成熟。（所谓八成熟，基本就是排骨两面金黄，水分炸完，比较干）
5/11将炸好的排骨用筷子夹起来放入碗里。
6/11锅内剩一些油，多余的用碗装起来可以炒菜用，开火倒入蒜片和姜丝爆香。
7/11然后倒入炸好的排骨。
8/11炒匀之后倒入青花椒，干海椒节，香料等，大火翻炒五分钟。
9/11锅内放入孜然，盐，味精，鸡精，葱节。
10/11炒匀调料之后，关火。出锅装盘，撒熟芝麻点缀。如果你嗅觉正常，闻到这样的味道你都会哈喇子直流，整个厨房充满了麻辣的味道！太香太麻太辣！
九、香炸孜然牛排骨的做法大全？
主料
牛小排300-400克
辅料
荷兰小土豆约20粒
西兰花1大朵
配料
孜然粉3小匙
黑椒粉1/2小匙
生抽2小匙
盐1/3小匙
糖1/2小匙
白兰地1小匙
嫩肉粉1/2小匙
色拉油适量
孜然牛小排的做法步骤
1.将条状的牛小排在两骨与骨这间下刀，割成块；
2.放孜然粉 3小匙、黑椒粉 1/2小匙、生抽 2小匙、盐 1/3小匙、糖 1/2小匙、白兰地 1小匙、嫩肉粉或苏打粉 1/2小匙，用手抓腌至手感很粘，再加清水1汤匙，抓至水被完全吸收，加沙拉油1小匙，继续抓匀，起码静置2小时或以上；
3.起锅放油，油量深度高于牛小排的一半就够了，将油烧至4-5成热，放牛小排；
4.将牛小排两边炸至8成或刚熟
5.将小土豆用锤或刀拍扁；
6.调好粉浆，粉浆比例是低筋粉1：玉米淀粉2，放水不要太多，放至粉浆的稠度能将粉浆挂在土豆表面即可，将小土豆放入粉浆里滚满粉浆；
7.放入刚才炸牛小排的油里炸，油锅也不要太热，约五成热左右；炸好后排放在牛小排的旁边，再将油倒在另一碗里，可用作炒菜，油锅放适量水和盐1小匙，把摘好小朵的西兰花焯熟，码盘即可。
十、干炸牛排骨的正宗做法图解大全？
主料：
牛子骨二片
辅料：
白芝麻一匙
洋葱半个
生姜一块
八角3个
大蒜5瓣
调料：
菜籽油半碗
腌肉料二匙
胡椒粉1/5匙
生抽少许
烧烤粉少许
做法：
1. 准备牛子骨把它泡出血水。牛子骨上有筋有肉，做这个炸骨头是最合适的。
2. 所有的配料准备好。
3. 做个烧水。放入。生姜，八角，料酒，清水和牛骨把牛骨煮八分熟。炸骨头吃起的口感应该是有韧性的，所以不能煮的太耙。
4. 捞出吸干，用厨纸吸干水分。
5. 准备腌肉粉。少许的生抽。胡椒粉。再放点儿油均匀腌制，腌制一个小时。
6. 把洋葱炒熟备用。
7. 锅里。热锅冷油，放多一点的油。
8. 油温五成热时开中火把这个骨头先炸定型。轻轻地晃动锅，让它均匀受热。
9. 翻个面继续炸。
10. 因为这个骨头本来是煮熟过的。所以炸的时间不用太长。
11. 开小火，放入剁好的蒜蓉。
12. 逐渐升高油温。
13. 两面金黄熟透就可以了。
14. 装盘放点洋葱，撒上白芝麻