牛蹄做法大全？ 牛蹄粉做法大全？
一、牛蹄做法大全？
一、牛蹄萝卜煲
材料：牛蹄500克、白萝卜200克、香菜5克、姜适量、盐适量、料酒适量、味精少许。
做法：
1、把处理净的牛蹄冷水入锅，烧开后小火煮2分钟，然后捞出洗净备用。
2、将汤煲加冷水，放入备用的牛蹄。
3、放入姜片。 加入料酒。
4、选择高火烧开后，换低火煲制2小时左右，煲制到牛蹄软烂。
5、将白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火，盖盖焖制30分钟。
6、加盐、味精调味，放入香菜即可。
二、蒜香红烧牛蹄
材料：牛蹄2个、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、料酒适量。
做法：
1、牛蹄打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用。
2、将大蒜切成末，将干辣椒切成小段。
3、下热油锅，加入蒜蓉、干辣椒煸出香味。
4、加入蹄子爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖。
5、炖5分钟，大火收汁即可装盘。
三、酸辣牛蹄
材料：牛蹄1000克、泡椒25克、酸藠头25克、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、香菜、.料酒、醋、盐、生抽、白糖、鸡精、卤水(超市有卖)1袋。
做法：
1、牛蹄冷水下锅，水开后焯水两分钟。捞出洗净浮沫。
2、焯水后的牛蹄放入高压锅，加入卤水，先卤制入味。
3、将牛蹄放入高压锅压50分钟至1个小时。 高压锅压煮后牛蹄捞出备用。
4、锅中放油，放入姜、蒜炒出香味后再加入泡椒、酸藠头煸炒一分钟。
5、放入八角、桂皮、香叶，加水煮开。
6、放入卤好的牛蹄，加入适量盐、生抽、白糖、醋调味。盖上锅盖小火焖15分钟，加入鸡精，撒入香菜即可。
二、牛蹄粉做法大全？
用料
牛蹄1个、米粉250克、蒜5瓣、花椒20-30粒、酱油3勺、姜2片、料酒2勺、盐少许、生抽适量、老抽少许、草果2个、桂皮3块芝麻少许、八角若干
步骤
1.卤制牛蹄：将大料和牛蹄生抽老抽冰糖一起放进电高压锅内，压制二十五分钟左右之后开锅继续卤，直至进味。
2.制作浇头：将卤好的牛蹄剔肉切片，放入南泉豆瓣酱，辣椒酱，洋葱和少许卤水烧制几分钟。
3.煮制米粉：冷水下锅，煮开，下青菜，煮一会，再下米粉。
4.起锅：将煮好的米粉盛入碗内，浇上牛蹄肉浇头 喜欢葱的可以撒点葱花。
小贴士
牛肉不要卤的太烂，切片会不好看，容易散。
三、牛蹄肠的做法大全？
主料：牛蹄150克
辅料：火腿肠20克,油菜50克,
调料：大葱5克,姜5克,盐3克,料酒10克,味精2克,植物油20克
1. 大葱去根洗净切成段；姜洗净去皮切成丝。
2. 将牛蹄用水泡发洗净切成3厘米长段；火腿切成片；油菜切成段。
3. 将牛蹄和油菜分别放入沸水锅中烫透，捞出沥水。
4. 锅内放油烧热，放入葱、姜末爆香后除去；将牛蹄、火腿片放入锅内，加盐、黄酒、味精、鲜汤煮烂，放入油菜炒匀即成。
5.美味又好吃的牛筋火腿肠的做法完成开吃了
四、牛蹄的做法大全川菜？
主料
牛蹄筋(熟)250克
大葱2根
辅料
生抽2汤匙
鸡精1/2茶匙
老抽1汤匙
白糖2茶匙
蚝油1汤匙
盐1/2茶匙
姜20克
蒜20克
香菜20克
白酒2汤匙
植物油适量
步骤1
牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加
步骤2
蹄筋前部切半厘米厚片
步骤3
后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可
步骤4
蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分
步骤5
葱2根，葱白和葱叶分开
步骤6
葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味
步骤7
两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味
步骤8
切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1
步骤9
油温5成热先放入蒜和姜片
步骤10
再放入葱
步骤11
最后放入香菜，保持中火
步骤12
炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了
步骤13
捞出葱、姜、蒜和香菜
步骤14
把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用
步骤15
锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题
步骤16
倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅
步骤17
倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
步骤18
尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
五、熟牛蹄的做法大全？
用料
盐 5克，生抽 3勺，冰糖 5克，姜 1块（切片），香叶 2片，八角 2个，花椒 10～20粒，料酒 2勺，胡萝卜 2根，土豆 2个，牛蹄 1只（切块）蒜 6瓣（切粒）
步骤
1.胡萝卜切滚刀块，土豆切滚刀块
2.将牛蹄进行焯水洗净后，另起锅进行卤牛蹄。在锅内放适量的花椒、八角、姜、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。大火烧开等锅上气后转中小火烧30分钟。
3卤好后，另起炒锅，爆香蒜粒，下入卤好的牛蹄，炒1至2分钟，将牛蹄中的水份炒出
4.牛蹄水份炒出，炒出牛蹄中的油后下胡萝卜和土豆，翻炒均匀后倒入卤汁
5.倒入卤汁后转小火盖盖焖15～20分钟
6.焖到时间后开盖转大火收汁即可。
六、霸王牛蹄的做法大全？
主料：霸王牛蹄400克
辅料：鲜蘑100克 花生碎30克
调料：鲜辣汁10克 葱姜20克 糖10克 盐15克 老抽10克 红曲米15克 麻椒3克 花椒3克 干辣椒5克 东古一品鲜10克 香辣酱10克 辣椒酱8克
做菜步骤
1、牛蹄烧皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；
2、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；
3、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄上即可。
七、炆牛蹄的做法大全？
主料：牛蹄400克
辅料：鲜蘑100克 花生碎30克
调料：鲜辣汁10克 葱姜20克 糖10克 盐15克 老抽10克 红曲米15克 麻椒3克 花椒3克 干辣椒5克 东古一品鲜10克 香辣酱10克 辣椒酱8克
做法：
1、牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。令口味更加浓香复合，食牛蹄时，牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味，满足得无以复加。
2、牛蹄烧皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；
3、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；
4、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄上即可。
八、牛蹄冻的做法大全？
用料
牛蹄筋 2只牛脚
十三香 3勺(最普通的小钢勺)
盐 4_5勺(根据自己口味适量，因为最后成冻儿还用一品鲜调拌)
碎姜末 半头姜
清真牛蹄筋冻儿的做法步骤
步骤 1
清真摊位买来的牛蹄筋，上面有毛，需要耐心一点点剃干净。
步骤 2
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剃干净后，清洗几遍，在检查下是否还有小毛毛。
步骤 3
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最最累的就是切小块了，有几点一定要注意⚠️1.牛蹄筋硬的地方切小点块，很软的随意切。2.一定要注意手，牛蹄筋容易混刀，别切到手。3.遇到淋巴的地方，要扔掉
这个部位，老妈说不要，淋巴，吃了对身体不好。
步骤 6
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扔掉，扔掉
步骤 7
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切好了，开始清洗，用热水至少清洗5遍以上。
步骤 8
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牛蹄筋有沙子，多次清洗，沙子全都过滤掉了
步骤 9
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加水，一比一的比例，就是多少牛蹄筋加多少水，不能多和少。
步骤 10
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不放任何调料小火慢熬一小时，一小时后加盐，十三香，姜末，再小火熬一小时。
步骤 11
熬制2小时后，凉凉成冻?
步骤 12
开启你的美食大餐吧！
步骤 13
调拌，根据家人的口味，一品鲜，醋，蒜末，香菜，喜欢吃辣的可以炸一点辣椒油，或是香油调拌～开造！
清真牛蹄筋冻儿的小贴士
九、酱焖牛蹄做法大全？
材料：牛蹄筋3条、生姜1块、红辣椒3根、大蒜2瓣、香菜1根、清水4碗
辛香料：花椒1小勺、八角3个、香叶3片、桂皮1块
调料：料酒1大勺、五香S汁6碗、醋2大勺、白糖2小勺、生抽1大勺。
牛蹄筋硬韧，焯烫时间不要太长，焯烫后再煮，能加速蹄筋成熟，再放入山楂，小火慢炖，可使口感更软韧醇厚。
制作方法如下：
（1）、牛蹄筋洗净、切成5cm的块状；生姜洗净、切片；红辣椒洗净、切碎；大蒜去皮、拍扁、切末；香菜洗净、切末。
（2）、锅中放入花椒、姜片，倒入4 碗清水，放入牛蹄筋块，淋入 1大勺料酒，用大火炖煮。
（3）、煮沸后，再煮5分钟，去除腥味，捞出；将焯烫过的牛蹄筋1八角、香叶、桂皮一起放入高压锅。
（4）、倒入五香齿汁，使卤汁没过牛蹄筋，盖上锅盖；将高压锅定时，焖煮、卤制60分钟。
（5）、卤制完成后，排气、打开高压锅盖，让蹄筋在锅内自然放凉，使齿汁充分渗入蹄筋，然后捞出、切片。
（6）、将辣椒碎、蒜末、牛蹄筋片一起放入大碗中，加醋、白糖、生抽，搅拌均匀，撒上香菜末即可
十、牛肚牛蹄筋做法大全？
准备材料：牛蹄筋适量、黄酒少许、老姜1块、花椒1小把、生抽1勺、老抽半勺、冰糖15克、蜂蜜5克、蚝油少许、小米辣1个、小香葱适量
操作过程：
1. 把半成品的牛蹄筋和牛肚清洗干净，在炖盅里再炖煮3小时，炖的时候加点黄酒和姜片，这样可以很好地去除腥味；
2. 把炖得酥烂的牛蹄筋和牛肚取出，晾凉后放入冰箱冷藏一下，然后切成粗条，小米辣一个切成圈，老姜切成片；
3. 炒锅上火，锅热后加入少许花椒油，油温5成热的时候，下入红椒圈和姜片曝出香味，然后下入切好的牛蹄筋和牛肚，翻炒一会儿；
4. 炒一会儿后加入少许黄酒、1勺生抽、半勺老抽、15克冰糖，翻炒上色，然后加入少许开水，大火烧开；
5. 等到汤汁浓稠的时候，加入少许蜂蜜，半勺蚝油，翻拌均匀，关火出锅。