猪膀腿做法大全？ 猪腿腱子做法大全？

一、猪膀腿做法大全？

1、做法一：准备用料。猪蹄膀、八角、花椒、桂皮、生姜、老卤、油、盐、绵白糖。

把要卤制的各种食材洗净沥干水分；洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉；炒锅放适量的油，加入一大勺白糖；小火炒出糖色加适量的清水后关火；老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水；在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜大火烧开；

把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时；泡好的猪蹄膀晾凉切成薄片；放上香油，花椒粉拌均即可装盘。

二、猪腿腱子做法大全？

主料：猪腱子肉2000克

配料：花椒一把，冰糖20粒，啤酒250ml,甜面酱3勺，豆瓣酱3勺，酱油适量，葱半颗，姜3片，八角1个，桂皮一块，香叶3-5片，盐少许。

步骤：

1、将花椒放进平底锅内烘焙一下，不加油，小火炒，煸出花椒的香味。

2、用冰糖熬糖色，30克水加20粒冰糖小火煮化（冰糖完全化开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂出丝），待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀，一直炒到颜色呈棕红色冒烟，有焦香味。迅速冲入50克水，搅拌均匀，糖色就完成了（糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看隹时机果断加水），倒入碗中备用。

3、猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水，捞出控干水分放入盆中，加入炒好的花椒粒，放盐、甜面酱、豆瓣酱（如果没有可以不加，要多加一些盐），用手抓匀，我大概给猪腱子肉按摩了15分钟。

4、倒上糖色，放进葱姜，倒入酱油（以刚漫过肉为宜），用保鲜膜封住盆口（也可以放进保鲜袋），冰箱冷藏室放3个小时以上。我在冰箱里放了一夜，非常入味。

5、将腌好的肉和葱姜，放进高压锅（泡肉的汤倒掉不用，不然会咸），然后放入八角、桂皮、香叶，倒入250ml的啤酒（啤酒炖腱子肉，可使肉质变柔嫩，同时啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味），再加少许水，刚漫过肉块即可。

6、盖盖通电，开关开到煮肉按钮。（如用煤气灶的高压锅，窜气之后改中小火，炖25分钟，关火）。

7、我用的是电压力锅，需要多加一步，煮好的肉倒进锅内上灶开大火收汁。

8、捞到碗里静置凉透，煮肉的原汤捡去葱姜、香料，倒入碗中，完全漫过肉块，放入冰箱密封保存，肉吃完，原汤可以留作老汤继续食用。

烹饪小贴士

酱肉不要焯水，只需要泡出血水即可；腌制前，用花椒和酱料充分抓匀，使其更加入味；炒糖色的火候要把握好，过火会太苦，无法食用；煮完保存一定要原汤浸泡入味。

三、猪膀腿的做法大全？

做法一：准备用料。猪蹄膀、八角、花椒、桂皮、生姜、老卤、油、盐、绵白糖。

把要卤制的各种食材洗净沥干水分；洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉；

炒锅放适量的油，加入一大勺白糖；小火炒出糖色加适量的清水后关火；

老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水；

在倒入自家卤调料，加入八角适量，桂皮适量，青花椒，生姜大火烧开；

把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火40分钟关火，在卤汤里泡上3个小时；泡好的猪蹄膀晾凉切成薄片；放上香油，花椒粉拌均即可装盘

四、猪腿蘑菇的做法大全？

食材

猪腿 100克

蘑菇 适量

小米辣 适量

1香菇提前泡发好。

2. 准备好其它的食材。

3. 肉切成大一点的块。

4. 冷水上锅，猪腿肉加料酒焯水。

5. 稍煮一会儿，去掉血水。

6. 过凉水，洗干净。

7. 起锅烧油，放冰糖小火熬糖色。

8. 熬成微黄色。

9. 下八角炒香。

10. 下猪肉翻炒上色。

11. 下米椒翻炒均匀。

12. 加姜块翻炒。

13. 加香菇翻炒均匀。

14. 加盐、耗油、料酒翻炒均匀。

15. 转入电高压锅，加少量的泡香菇的水，压15分钟。

五、猪腿肉做法大全家常菜？

用料

猪腿肉

 一个3斤左右葱 1根姜 一小块料酒 看着放老抽 看着放生抽 看着放冰糖 10小块盐 看着来白糖 看着来酸菜（提前泡水） 1颗不大不小的生粉 1勺

红烧猪腿肉的做法步骤

步骤 1

煮水放一点料酒，姜，葱，放猪腿肉过水，猪腿肉记得带多点皮和肥肉，后腿的会更好吃

步骤 2

放一点油炸一下皮，把猪蹄弄起（小心脸蛋）把酸菜切好切小块一点，然后泡酸菜

步骤 3

放油，放冰糖炒色，中小火炒成深红色，放水，水就成了红色水，然后放酱油，蚝油，料酒，老抽，白砂糖，盐。

步骤 4

然后全部倒入高压锅压30，40分钟左右（看个人高压锅时间来用高压锅记得放多点水）煮越久肉越入味，感觉差不多了就开始炒提前泡好的酸菜。

步骤 5

炒酸菜记得，先别放油，等锅干了在放酸菜，炒出酸水后再开始放油，白砂糖一起翻炒，放在盘子里等猪腿肉出锅，拿出猪腿肉，里面的汁不够浓稠可以倒出来放在锅里加生粉煮一下，猪腿肉焖好之后就可以摆盘了，酸菜在下面垫着猪腿肉，才好看。

六、烟熏猪腿汤的做法大全？

猪脚温水泡会，洗干净，剁成小块，起锅烧水，下入猪脚焯水，烧开后，捞起猪脚洗干净，准备砂锅，加入适量的水，放入猪脚，生姜，加入料酒，大火烧开转小火炖一小时即可，起锅时可以加新鲜竹笋在炖10分钟，一道鲜美的烟熏猪腿烫就做好了

七、猪腿穗子肉的做法大全？

用料：猪腿肉2斤，葱30g，生抽30g，姜30g，老抽30g，食盐50g，料酒少许，八角少许，香叶少许，花椒少许，桂皮少许

做法：1、准备所需食材，首先猪腿肉洗净，放入锅里，倒入少许的料酒，然后倒入清水，开火，烧到水沸腾。

2、接下来，关火，取出猪腿肉，在用清水把猪腿肉上的浮白洗净，放在一个干净的锅里，再加入清水没过肉。

3、接下来把事先准备好的配料取出，一起加入锅里。

4、盖上锅盖，把高压力锅调到煮肉即可，待锅上的排气阀出汽时，调至中小火，压制20分钟即可。关火，取出猪腿肉。

5、最后，用手把猪腿肉撕开排盘，在调上葱姜蒜酱油醋辣椒等调料，依据个人口味调，调味即可食用。

八、椒盐猪腿团的做法大全？

1、食材：猪蹄500克、老抽10毫升、花椒10克、八角10克、桂皮10克、葱20克、椒盐20克。

2、准备配料，把猪脚切块，葱切片，姜切片。

3、入锅煮制，在锅中倒入清水，放入猪脚，加盐，老抽，桂皮，花椒，八角，葱，姜。

4、用大火烧开，再用小火慢炖至猪蹄软烂盛出。

5、成品制作，锅中倒油，放入猪蹄，炸至表面金黄捞出，留底油，爆香葱姜，放入猪蹄儿，撒椒盐即可。

九、清炖猪腿骨的家常做法大全？

主料：猪腿骨600g、冬瓜150g

辅料：盐适量、大葱适量、红枣2个、枸杞适量、小葱适量、香菜适量、料酒适量、厨用吸油纸1张、姜适量

步骤：

1、准备食材，葱切段、姜切片、红枣2个、枸杞适量。

2、将猪腿骨斩成几个大块，洗净，加清水泡去血水。

3、锅内加清水烧开，倒入猪腿骨，再次焯去血水及逼出脏的漂浮物后，捞出用温开水洗净。

4、电压力锅内放入猪腿骨、葱段、姜片、红枣、枸杞，加入适量清水，在调入少许料酒。盖好电压力锅盖，连接电源，先保压40分钟。

5、冬瓜去皮切厚片，小葱洗净切小段、香菜洗净切小段。

6、待自然排气解压后，打开电高压锅盖子，用厨房吸油纸吸去表面油脂，放入冬瓜。

7、调入适量盐，再将高压锅盖，盖好，再保压10分钟。

8、待自然排气解压后，打开盖子，撒入葱花、香菜。即可。

十、腊猪腿的做法大全家常？

腊猪腿做法如下：

1：提前泡好的腊猪腿砍块备用，土豆切块备用，泡好的海带切片备用，生姜片少许。

2：起锅烧水放腊猪腿下去煮，把血水煮出来，再倒出来，起锅烧油下姜片，再放腊猪腿块下去稍炒再加水，再调味放海带片下去煮，再倒入高压锅里！

3：开大火把汤烧开，再关小火，煮一个半小时再下土豆块，再煮十分钟，十分钟后关火。腊猪腿汤就做好了！