卤炸小吃做法大全集？ 炸大骨头的做法大全集？
一、卤炸小吃做法大全集？
1、用于先卤后炸的卤水配置时，建议不用使用老抽、蚝油这种调料，酱油的选择上以生抽为主，然后搭配冰糖，这样可以让卤后炸的色泽更名明亮动人。
2、配置先卤后炸的卤水时，前香大部分情况下还是以八角、桂皮来构筑，但是并不建议以桂皮、八角为君料，在实际中发现若是依旧以八角或者是桂皮为君料，出来的香味总体太闷，建议以小茴香这种比较清新口感的香料为君料，喜欢卤香味浓郁些，则选择八角为臣料，桂皮为佐料。若是喜欢味觉相对淡雅些，则以桂皮为臣料，八角为佐料进行配置。
3、后香部分建议选择丁香为主轴，丁香的强大推力是可以让香味更为入里的，这香味入里对于先卤后炸这种烹饪形式十分重要。除了丁香，若是喜欢香味浓郁些，则可以选择一下砂仁进入在佐料部分，若是带骨类的食材希望肉骨分离度高些，则可以选择加入草蔻。但是有一点需要注意香料的种类不要过多为佳。
4、若是喜欢辣口的朋友，在配置时不要按照传统川辣卤水的方式配置，这样容易让整体香味闷掉，建议可以在臣料位置加入花椒，而常用的辣椒不必加入卤水中，而是制成撒料在炸后使用，这样可以增强香气而不失辣口的风韵。若是喜欢辛辣香气更重些，则是可以在佐料部分上加入白胡椒，搭配上述的方式，可以让辛辣香气更丰富些。
5、在卤水方式上，不太建议用传统的卤制方式，因为那样的方式并不合适后炸进行后肉质和口感的保证，建议可以先用烫的方式将食材烫熟，然后选择焖煮的方式，或者是用蒸卤的方式进行卤制入味。两种方式在小鸣个人看来各有所长，焖煮的方式是将食材放置在沸腾后的卤水中，用小火加盖锅盖焖，这种方式比较入味，但是肉质相对要差些。使用蒸卤是指将食材放在卤水中，然后将之放入蒸箱，用蒸的方式卤制，蒸的方式最后的肉质相对要糯口些，但是香气稍微弱些。两种方式都可以通过加入五花肉、猪肥搭配玉米来提升肉质的口感。
6、炸的时候，无论是挂蛋清或者是直接清炸，使用的油一定要高温，同时炸的时间必须要短暂，30多秒最多了，这样才能保证爽口以及肉质，这里特别提醒一下，炸之前要沥干水，这样可以防止油温过高带来的溅射。
二、炸大骨头的做法大全集？
食材：大骨头400克，面包糠100克调料松肉粉、盐适量、味精适量、花生酱适量、柱侯酱适量、鸡蛋2个、吉士粉、葱花、红椒末、蒜末、椒盐各少许
做法
1、大骨头切长段，加入松肉粉、盐、味精、花生酱、柱侯酱、鸡蛋、吉士粉腌2小时左右。
2、炒锅置旺火上，倒入油，放入腌渍好的子排，炸至金黄色捞出，装盘。
3、面包糠用油炸成金黄色，放葱花、红椒末、蒜末、味精、椒盐，炒好撤在子排上。
三、炸排骨做法大全？
方法/步骤
1
首先将蒜头去皮切片。
2
接着往排骨中依次加入绍兴酒、生抽、蒜末、粟粉及胡椒粉进行腌制，时间至少20分钟。
3
在排骨腌制的时间里，用中火起热锅，加些许底油，将切好的蒜片炸至金黄色，捞出放在一旁备用。
4
待排骨腌制好以后，往排骨上面裹上天妇罗炸粉，用中高火炸至金黄色。
5
将炸好的排骨捞出做控油处理。
6
将锅中的油全部倒出来以备他用，然后加入橙汁与蜂蜜小火煮至浓稠，最后加入炸好的排骨和蒜片搅拌均匀即可。
END
四、兔排骨的做法大全集？
主料:
排骨1斤
兔肉750g
辅料:
洋葱1个
大葱1根
八角1个
花椒适量
姜3片
蒜2个
香菜2根
葱1根
调料
盐适量
味精适量
鸡精适量
酱油适量
花椒油适量
豆瓣酱1勺
孜然粉适量
干锅排骨兔肉的做法步骤:
1.排骨用清水加料酒煮沸撇去浮沫洗干净备用，兔子骨头同样的操作步骤，兔肉切小块加料酒，酱油揽匀。
2.大葱切细，大葱切段，姜切片，蒜拍一下即可，准备适量的花椒，一个八角。
3.排骨和带骨头的兔肉一起放入八成热油锅内。
4.炸至金黄漏出备用。
5.炸过的油烧开，改小火加入一勺豆瓣酱炒出红油。
6.加入步骤2准备的辅料。
7.炒出香味。
8.加入兔肉翻炒至变色。
9.再加入排骨和带骨的兔肉。
10.土豆片可以用另外一个小锅先稍微炒一下。
11.将八成熟的土豆加入干锅中，加适量的盐，鸡精，味精，酱油，孜然，花椒油。
12.撒上香菜和葱即可出锅。
五、排骨扣的做法大全集？
材料：带骨五花猪肉1000克，梅菜150克，肉汤150克，淀粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜几瓣，姜一小块，八角1个，草果1个。
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。
4、将肉切成1厘米左右的片。
5、肉皮朝下摆在碗中
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟。
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
六、巴西小吃做法大全集？
主料
猪里脊250克，鸡腿肉250克
辅料
烧烤酱一袋，青椒红椒黄椒各一个，香菇五个，洋葱适量，食用油适量
步骤
1.食材洗净备用。
2.鸡腿去骨、去皮，切成小块儿
3.猪里脊肉切片后和鸡腿肉一起放入盆中，加烧烤酱。
4.搅拌均匀，让每一块肉都裹上酱料，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制两小时以上。
5.青椒，红椒和黄椒分别切成三角形。
6.香菇去蒂后切成四片，洋葱也切成三角形。
7.锅刷油，火力调到中档。
8.蔬菜和肉类放入锅中。
9.一面烤熟了再翻面烤。
10.全部烤完后再穿成串吃
七、炸马腿做法大全集？
第一步：马蹄清洗干净后去皮，再切成小块放入绞肉机中搅碎备用。
第二步：猪肉用温水清洗干净后把皮削去，再切成小块，放入绞肉机中搅成肉末（也可以直接剁碎），然后倒入大碗中。
第三步：往肉末中加入一勺花雕酒去腥，再分次加入葱姜水（每加一次都要等肉末把水分都吸收了再加下一次），充分搅拌至肉末嫩嫩的状态。
第四步：往肉末中调味适量生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精和多一点的香油，充分搅拌均匀；然后加入准备好的马蹄，拌匀后再加入一小勺玉米淀粉并再次拌匀；最后加入1克酵母，静置一会儿备用。
第五步：锅中加入足量食用油，然后戴上一次性手套，从虎口处挤出丸子放入锅中；待丸子浮起，用勺子多翻动，以便丸子受热均匀；继续炸至丸子变黄即可捞出来控干油。
第六步：把锅中的油温继续升高，然后把炸好的丸子下入锅中复炸至表面金黄即可捞出来控油装盘。
八、炸果子的做法大全集？
做法步骤：
1.酵母8克，高筋面粉300克，盐，食用碱，油，糖1大匙，牛奶或水260克。
2.高筋面粉300克，酵母8克，糖一大匙，牛奶或水260克，用筷子搅揉10分钟收成面团，盖保鲜膜在温暖处发酵。
3.发好的面团很软，用少许食用碱，盐，温水化开一点点揉进面团，目的是长时间发酵过度别有酸味啊！然后再醒发20分钟。
4.在面板上刷油，双手再沾满油，目的是不使面团沾手和面板，把面团摊成长方形，要稍薄一些。
5.切成长条，会自然收缩留出空隙的。
6.两个一组重叠放置，用筷子在上面压出痕迹。
7.准备工作完全做好，就待入油锅炸了。油温最好是180度，看到油锅冒烟即可把生坯扭转放入油锅，生坯入锅马上就可以浮起。
8.用筷子按压油条均匀受热，两面呈金黄色就可以出锅，一根差不多一分钟即可，不要担心不熟，高温使油条内部迅速会发泡，形成中空组织，即可。
九、清炖排骨的做法大全集？
清炖排骨的做法
主料
排骨1200g
辅料
葱4段
姜1块
八角1个
花椒1匙
盐适量
料酒3匙
醋1匙
冰糖2小块
香菜2颗
胡椒粉少许
清炖排骨汤的做法步骤
1.排骨用清水浸泡30分钟，倒掉血水。
2.冷水放入排骨，加入1匙料酒煮去浮沫。
3.捞出用温水洗净，放入锅中。
4.葱切段，姜切片备用。
5.加入花椒、八角、葱、姜、盐、料酒2匙、醋、冰糖。
6.加入适量热水，压力锅炖制50分钟，即可。
十、芒果牛排骨的做法大全集？
主料:
牛排骨250g
青芒1个
辅料:
鸡蛋1个
调料:
盐适量
番茄酱3勺
糖3匙
酱油1勺
淀粉适量
水适量
芒果牛排骨的做法步骤:
1.地上捡的芒果，还不熟 ，适合用来做酸甜排骨 。
2.削皮后切成块，果肉还是绿色的，尝了一口挺酸的 。
3.排骨清洗干净。
4. 用盐腌一下。
5.放入4匙淀粉和一个鸡蛋 。
6.抓拌均匀，给排骨挂上糊 。
7.油温五成热 ，放排骨入锅炸。
8.定型后翻面 。
9.用筷子搅动搅动 ，使排骨均匀受热 。
10.炸至黄色捞起，放凉3分钟 。
11.这个时间调制一个酸甜酱汁 ，碗中放入番茄酱、 糖、 酱油 和淀粉。
12.加适量的水拌匀，备用 。
13.放凉后的排骨，入锅复炸。
14.炸至金黄酥脆捞起，沥干油 。
15.锅中放油 ，放芒果块入锅炒 。
16.加少许盐，炒至变色铲起 。
17.锅中再次放油 ，倒入酸甜酱汁，烧至冒泡泡。
18.放入排骨和芒果块 。
19.迅速翻拌均匀出锅