鸭腿的做法大全？ 周黑鸭鸭腿做法大全？
一、鸭腿的做法大全？
食材用料：鸭腿两只、土豆一个、老抽2勺、料酒1勺、盐适量、糖半勺、姜片5片左右、葱少许、八角3个、干辣椒1个、水或者啤酒适量。
做法步骤：
（1）鸭腿剁成块，土豆切成块。
（2）锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可。
二、周黑鸭鸭腿做法大全？
（1）初加工：活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。（2）腌制：以10只鸭为例（每只重约2.6斤）。取药粉80克放入大盆或者腌桶内，倒入开水6.6斤，不停搅拌，使药粉的香气充分散出，放盐550克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克，搅拌至所有调料充分溶于水，使之自然冷却至室温，调入老抽100克，放入鸭子腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。（3）晾皮：将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟）。（4）烤制：烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。（5）卤汤制作：1、熬底汤：不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨（或鸡鸭骨）20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克。烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。2、给底汤调味：将底汤烧开，加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。（6）卤制：水面冒泡立即关火，将烤好的鸭子放入熬好的汤内（此时汤的温度为90度），下入乙基麦芽酚适量，烧约7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下，就要立即关火。（7）浸泡：关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。
三、鸭腿炖冬瓜做法大全？
食材清单
腊鸭腿肉 一个 剁块 、 冬瓜块 适量 、 姜 几片
烹饪步骤
1/5
中火.姜加点油煸炒出味
2/5
加入剁好的腊鸭腿一起翻炒一两分钟..(不喜欢太咸的可以事先泡泡水.去去咸味.)
3/5
加入一大海碗水和事先准备好的冬瓜块.中小火.盖盖炖它~~炖到汤发白为止
4/5
炖得差不多白花花的汤时.就可以根据自己喜好加入葱花或者枸杞了.没有也可以不加.
5/5
出锅开吃了
四、烘干鸭腿的做法大全？
备用食材：
鸭腿10只，生姜1块，高度白酒4瓶盖子，花椒、八角、小茴香、干辣椒共30克，食盐50克；
制作过程：
第一步，新鲜鸭腿准备出，先用流动的水冲洗干净，再将鸭腿放入在一个大盆中，加上干净的水，浸泡2-3个小时，中途看到有血水冒出，记得要换掉水；
第二步，直到泡出的血水颜色变得很淡，就说明泡好了，捞出来，擦干鸭腿表面的水分，用叉子在鸭肉上扎一些小孔，尽量可以多扎一些；
第三步，生姜一小块切碎，鸭腿表面的水分控干后，在鸭腿上面先涂抹一层白酒，均匀一些，然后抹上生姜末，无需取出，放在盆中晾2个小时；
第四步，这个过程中各种香料准备出，一同放入在料理机中，打碎，盛出放入炒锅中，加上食盐，小火炒一会，将盐炒至微微发黄，并且香料散发香味的时候盛出晾凉；
第五步，均匀涂抹在鸭腿上，再用刷子蘸着白酒轻按在鸭腿上，用一张保鲜膜封住盛放鸭腿容器的口，放入冰箱冷藏腌制3天，每天腌出的血水记得要倒掉，腌制好，用绳子串好在阴凉的地方刮起晾晒便可。
烹饪小技巧：
1、鸭肉上不能直接涂抹白酒，先放入在清水中浸泡，将其中的血水泡出，再进行后续的操作，这样可以帮助去除鸭肉的腥味，吃着口感更佳，用叉子或者牙签在鸭肉上扎小孔，是为了让其更易融入调味料，腌制会更加方便些；
2、鸭腿上涂抹白酒的时候，记得一定要将水分擦干，不要沾有生水，不然容易坏，加上生姜末晾一会，同样也是为了去除腥味，香料加盐炒出香味再涂抹在鸭肉上腌制，香味更加浓郁；
3、鸭肉上涂抹香料后，记得要先冷藏腌制几天，让鸭肉先入味，再晾干，这样的鸭肉入味好吃，风干鸭肉，记得要在通风且阴凉的地方，不要用太阳暴晒。
五、半边鸭腿的做法大全？
主料
鸭腿1只
辅料
酱油适量
盐少许
沙茶酱两勺
1. 鸭腿儿清洗干净
2. 加入少许盐，倒入少许酱油
3. 舀两勺沙茶酱
4. 为便于入味，用刀将鸭皮划破（此步可以放在第一步进行），将腌肉汁混合均匀，抹在鸭腿儿两面，腌一小时左右，中途翻动几次
5. 锡纸一张准备好，乌面朝上，将腌好的鸭腿儿放在上面
6. 松松地包好，上面留一小口透气。
7. 送入预热好的烤箱中层，200度，上下火，先烤20分钟。
8. 鸭腿取出，将锡纸打开，将厚厚的鸭油倒掉。
9. 将剩余的腌肉汁用小勺铺抹在鸭腿儿上，裸露着表面，送进烤箱中层，200度，烤5分钟即可出炉。
六、鸭腿烧豇豆做法大全？
主料：半只鸭子、泡发好的干豆角200克、
配料：啤酒一瓶、大蒜一个、蒜苗2根、芹菜2根、葱段2根、生姜一块、小米辣3个、红辣椒2个
调味料：盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、油各适量
制作步1､先把干豆角泡好水，至少要泡3-4个小时，然后将鸭子剁成小块！
2、锅内烧水，放少许姜片及料酒，将剁好的鸭肉放锅里焯一下血水！
3、泡好水的干豆角切成段，姜蒜切成片，辣椒切成段，将所有的材料切好备用！
4、锅内放油，将焯过水的鸭肉放入锅内爆炒，炒出鸭油，这样鸭肉才不肥腻，加料酒去腥及老抽上色。
5、鸭肉炒爆后加放入红辣椒、干豆角、生姜、大蒜、芹菜、盐，再倒入啤酒没过鸭肉。加盖焖煮5分钟左右！
6、焖至汤汁浓稠时，加放鸡精、生抽、蒜苗，葱段和芹菜叶炒匀，即可起锅装盘！
七、鸭腿骨的做法大全？
材料
鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量
做法
1.鸭腿剁成块，土豆切成块
2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可
八、鸭腿卤蛋的做法大全？
用料:鸭腿2只，黄酒15m|，蚝油2勺，冰糖10克，生抽30m|，老抽15ml，甜面酱2勺，卤料包一包，葱姜蒜10克，豆腐皮2张，海带适量，鸡蛋8个。
做法:
1、鸭腿洗净，冷水下锅，撇出浮沫。
2、加入葱姜片，黄酒，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，冰糖，料包，放入电饭锅，按炖鸡键。
3、海带提前泡发，豆腐皮切成宽条备用，鸡蛋提前煮至8分熟捞出过凉水后去皮。
4、高压锅泄气后，放入豆皮，海带和鸡蛋，按收汁键，闭火后再焖一小时即可。
九、鸭腿做法大全王刚？
用料
鸭腿
啤酒
姜片
蒜片
大葱段
干辣椒
八角
桂皮
香叶
糖
老抽
生抽
郫县豆瓣酱
传统正宗的啤酒鸭配方和做法，鲜嫩香浓，只需炒千万不要焯水的做法步骤
步骤 1
鸭腿洗净，斩成小块，沥干。炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
步骤 2
倒入鸭肉块，大火翻炒，鸭肉不用焯水。
步骤 3
将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段。
步骤 4
炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
步骤 5
倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可。
步骤 6
盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
十、清炖鸭腿汤的做法大全？
食材：鸭腿3个，干小黄蘑1小碗，洋葱1/4个，姜5片，香菜少许，料酒、盐、植物油适量。
详细做法：
1，把鸭腿解冻，剁成块，然后倒入盆里，多放些水浸泡，中途换水，泡去血水，然后捞出控水待用；再准备1小碗干小黄蘑。
2，把小黄蘑放入小盆里，加入温水泡透泡软，然后再择洗干净，捞出待用。
3，煮锅里加入清水，把鸭腿倒入锅里，加入3勺料酒去腥，开大火烧开锅，不要搅动，在沸腾状态下用饭勺把浮沫撇干净，多煮一会，直到鸭肉紧实，无血水。
4，把鸭腿用笊篱捞出来，如果鸭皮上有没处理干净的鸭毛，这时候就赶紧趁热拔，很快就会处理干净，然后放到水龙头下冲洗，再把鸭肉洗净，这样炖出来的汤清澈。
5，锅里加入少量植物油，把洋葱切小丁，和5片姜一起放入锅里中火煸炒，炒到洋葱变软打蔫。用洋葱炝锅，要比大葱香，做出来的汤好喝。
6，倒入鸭腿中火煸炒，中途顺锅边淋入2勺料酒，翻炒去腥，一直炒到鸭块表面微黄，这时候就可以了。
7，把炒好的鸭腿及炒料一起倒入电炖锅里，加入热水，盖上盖子，开大火开始炖汤。
8，一直大火炖到锅里的汤发白浓郁，再把蘑菇倒入锅里，加入适量盐调味，再次开锅以后，就可以转慢火炖制了。
9，大约2小时左右，锅里的鸭肉软烂脱骨，满屋飘香，打开锅盖，尝尝咸淡咋样，合适以后把少许香菜切成段入锅，就可以上桌了。