冷荤拼盘做法大全？ 卤水拼盘做法大全？

一、冷荤拼盘做法大全？

用料：

鸡腿1只、黄瓜3根、红色甜彩椒1个（取1/4）、苹果醋3大勺、盐2克

做法：

1.母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时。

2.煮好的鸡取鸡腿一只。还有所需的黄瓜、红甜椒洗净。

3.将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用。

4.制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段。

5.在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口。千万不要切到底部。

6.再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部。

7.上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤。然后用叉子叉着挑出内瓤。

8.逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅，若是觉得心里没底可以先用黄瓜尾巴练手。

9.黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边。

10.最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，完工

二、卤水拼盘做法大全？

主料：鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克，高汤10000克。

调料

精盐150克，冰糖200克，味精50克，黄酒150克，玫瑰露酒150克，香料袋（大葱段30克，香菜50克，蒜头10克，红辣椒5克，大料2克，花椒2克，丁香2克，小茴香5克，草果5克，砂仁2克，豆蔻5克，陈皮2克，南姜50克，沙姜片50克，香叶5克，甘草2克，桂皮2克，罗汉果2克）。

制作方法

1、将鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。

2、豆腐用热油炸至金黄色，放进卤水里浸煮10分钟。

3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。

4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。

三、冬瓜拼盘做法大全？

食材：冬瓜一圈，鲜虾十来只，蒜适量，葱花适量。

做法：

1，准备好冬瓜，洗干净，切片备用。

2，虾仁剥壳切碎备用，葱切碎，准备好姜和蒜剁碎备用。

3，先把冬瓜放锅里蒸十五分钟，然后开盖放入虾仁，再蒸五分钟。

4，蒸好后起锅，大火烧开锅放油，油热后放入姜蒜末，炒香，再放入葱花炒香；刚刚开盖后的冬瓜把汤倒到碗中备用；姜葱蒜末炒香后倒入刚刚的冬瓜汤；放入适量盐，蚝油。

5，煮十分钟左右关火，然后把汁淋到冬瓜和虾仁上；最后洒点葱花就可以上桌了。

四、肉拼盘做法大全？

用料

五花肉

牛肉

水

生抽35克

老抽15克

冰糖25克

步骤 1

肉先洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，水开后煮5分钟左右，捞出。煮的时候尽量不要盖锅盖，避免味道焖进肉里。

步骤 2

把肉煎至两面金黄

步骤 3

加水，生抽，老抽，冰糖，随便家里一点香料，我放了八角，桂皮，香叶，花椒，大火煮开后，转小火，煮至能用筷子把肉戳穿，差不多30分钟左右。关火，把肉浸泡着，泡个几小时就搞定了。也可以直接大火收汁上色，不过我要留着汤的。晾凉以后就可以切一切摆盘了。

步骤 4

烫点面条，丢进卤汁里，太美味了

五、菠菜拼盘做法大全？

菠菜的做法，先将菠菜浸泡半小时并且洗干净，锅里放油，热一会，然后倒入洗好的菠菜，加大火候爆炒一下，然后吧菠菜回锅煸炒，再加入切好的蒜末，再次爆炒一下，然后关火，这样一道不行的蒜香菠菜就做成了，菠菜本身味道较淡，加入蒜末可以起到提味的作用，根据个人喜好，还可以放一些辣椒。

2.菠菜汁香菇馅饺子的做法，菠菜汁香菇馅饺子的主料是：菠菜、海带、香菇、豆腐干、饺子粉等，辅料是：香油、五香粉、生姜、盐、鸡精等调料。先把菠菜洗净，然后用榨汁机榨汁，榨出的汁和饺子粉一起和面，待面发酵之后，就可以用来包饺子了。这时候可以做饺子馅，把香菇、海带、豆腐干等馅料切好，混合在一起，然后加入香油、五香粉、生姜、盐、鸡精等调料拌匀，把发酵好的菠菜汁面团搓成长条状，用刀切好大小，然后把切好的块状菠菜汁面团擀成小圆片，然后再用小圆片包饺子，最后下锅煮就可以了。

3.菠菜煎饼的做法，做菠菜煎饼之前先要准备的食材是：菠菜、面粉、食用油、鸡蛋和盐，先把菠菜洗干净，然后放进开水里洗净，然后捞出来切成块状，放进榨汁机里面榨汁，把准备好的鸡蛋和面粉和在一起，加入榨好的绿色菠菜汁，再加点植物油，做成糊糊状，然后在锅里放些油加热，然后把做好的糊糊倒入锅内，倒多少因人而异，就和做煎饼是一个方法，不停晃动锅底，然后翻面再煎，注意不要弄糊了。

六、莲花拼盘做法大全？

主料：

黄瓜一根

洋葱一个

辅料：

薄荷叶三片

做法：

1. 黄瓜和洋葱洗净。

2. 黄瓜切成小段。

3. 取其中一段，对半切开。

4. 切成薄片片。

5. 一片一片重叠摆好。

6. 摆满盘子的一半。

7. 洋葱切开。

8. 摆出荷花造型。

9. 摆盘。

10. 依次摆好两朵花。

11. 黄瓜皮切成细条状，做成荷花的根部，加几片薄荷叶装饰一下，就好了

七、脆拼盘的做法大全？

食材明细；

主料；秋葵适量；黄瓜花适量；藕带适量；樱桃萝卜适量；辅料；鸡蛋适量；面粉适量；泡打粉1/2茶匙；配料；盐适量；原味口味；炸工艺；半小时耗时；简单难度；三素拼盘的做法步骤；

1；材料备齐。

；

2；用鸡蛋、面粉、泡打粉搅拌成糊。然后将新鲜的黄瓜花洗净沥干，过面糊。

；

3；锅中入油，烧热至8成熟，入锅炸三分钟左右，炸到酥脆为止。放到厨房用纸上沥干油备用。待油沥干后摆盘。

；

4；秋葵洗净，入开水焯烫2分钟。

；

5；捞出来直接入冷水。码放在冰块上。

（冰块里可以冻点花瓣，效果更好）；

6；盘中点缀腌泡好的藕带和樱桃萝卜切片即可。

八、酱拼盘的做法大全？

主料：

干豆腐2张

海带1小张

素鸡半块

鸡胗10个

辅料：

一品鲜适量

耗油适量

盐10g

大葱适量

生姜适量

干辣椒两根

老抽适量

白糖适量

料酒1匙

做法：

1. 准备原材料，干豆腐切条全部打成结。

2. 海带切条打结，这个有卖现成的，结里面特别脏洗不干净，自己做的卫生。

3. 素鸡切厚片。

4. 把鸡腿鸡胗焯水，血末焯出去。

5. 把肉放到最下边，素菜放肉上，加所有辅料调料。

6. 加清水稍微和食材差不多平齐。大伙煮沸改小火20分钟。

7. 素鸡大火烧开后入味就可以拿出来，煮久了会散

九、椒盐海鲜拼盘做法大全？

食材：

飞蟹2只、虾爬子5只、虾8只、蛏子300g、黄蚬子300g、鲍鱼3只、海螺5个、花椒20g、香叶4片、八角4个、姜片5片、香葱段适量

做法：

1.取砂锅，擦干水分，取粗盐少半锅平铺，放入花椒20g、香叶4片、八角4个，和粗盐搅拌均匀，中火炒出香味；炒好，底部垫一层，其他装入无水盘中；

2.海鲜洗净，晾干水分；锅中铺上姜片，香葱段，把海鲜均匀摆入砂锅中，虾放下面，贝壳类放上面，每铺一层海鲜，铺上取出炒好的盐，然后撒入89滴水，盖上盖子。小火焗8-10分钟就可以装盘上桌啦。

十、蔬菜拼盘的做法大全？

食材：黄瓜、胡萝卜、小番茄。

步骤：

1，黄瓜切薄片。

2，切一个厚度为两厘米的黄瓜片把中间去掉。

3，切好的黄瓜片放一点盐淹5分钟左右。

4，整齐的摆放，从上往下卷起来。

5，拿几片摆在黄瓜圈里。

6，再将卷起来的黄瓜放在中间，这样就完成了。

7，将黄瓜切两半，再斜着切，前两刀不切断，第三刀切开，中间一片卷起来摆在盘中。

8，中间可以放任何花样装饰。

9，用胡萝卜切片，放盐淹5分钟，将萝卜卷起来，用牙签固定。做出三朵花。

10，同样方法，可以摆出各种花样加上小番茄装饰，蔬菜拼盘完成了。