卤水豆腐菜谱？ 卤水汁可以调料汁吗？
一、卤水豆腐菜谱？
食材：
老豆腐700克，黄豆酱15克，蜂蜜15克，孜然粉5克，八角、香叶、桂皮、干辣椒丝、生姜、蒜子适量。
4、先把老豆腐切4厘米长，2.5厘米宽1厘米厚的豆腐块，热锅倒油，等油温五成热时放入豆腐块，炸制表面酥脆，然后捞出沥干油备用。
【老刘小贴士】
炸豆腐块不要炸得太过，炸的太老豆腐块内部就不嫩了，要刚好炸到外脆里嫩为宜。
5、这时再把姜蒜分别切片，然后再把炸好的豆腐块，放入冷水的炖锅中，再放入前面准备好的所有辅料，然后再放入15克蜂蜜，5克蚝油，15克生抽，10克老抽上色，2勺食盐，大火烧开，中小火慢炖30分钟，然后再关火焖30分钟，使豆腐块更加入味。
6、时间到时，捞出卤好的豆腐块，再切斜片，装盘浇上卤汁即可。
二、卤水汁可以调料汁吗？
卤水汁是可以调料汁的。主要是味道特别好，用了以后吃饭特别香。先炒糖色,下肉,加卤水汁,李锦记的卤水汁很稀每次最少要下半瓶,然后加点水,再下些酱油膏调味,再加各种香料,陈皮桂皮八角丁香可以按照喜好加入,卤煮时间根据食材而定。但是不建议经常吃，时间长了对身体不好。
三、浇汁卤水做法？
用料
李锦记卤水汁 瓶
水 克
冰糖 10粒
老抽 2勺，30毫升
生抽 3勺，45毫升
蚝油 1勺，15毫升
盐 适量
干辣椒 8个
姜片 5片
干葱头 8个
八角 2个
桂皮 1小块
香叶 5片
草果 1个
花椒 手抓半把
卤水汁的做法步骤
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步骤 1
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热锅下油，加适量油，下冰糖炒糖色，炒至微微焦黄。然后下姜片，干葱头煸炒。
步骤 2
然后把香料全部倒入（干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，草果），炒香
步骤 3
香料炒香以后，关小火，然后依次把生抽，老抽，蚝油，盐调料加入，最后倒入卤水汁（用量自己控制，我加了50毫升左右）加清水（一边加一边试咸淡）
步骤 4
开大火烧开以后，就可以加入自己想要卤制的食材。 我今天卤了猪大肠，卤了一个小时就可以捞出来切好，淋一点点卤水汁，哇，非常美味。剩下的，我把它放在冰箱保鲜室，下午拿出来再扔回去卤水里煮开，然后捞出来切盘，又是一顿。
四、卤水汁正宗做法？
1· 备好食材，葱切段，姜切片，蒜瓣拍一下。洋葱切大块。
2· 锅中放入适量油，煸炒洋葱出香味。
3· 再把所有料放入锅中炒香
4· 放入足量水，再倒入酱油。（黄豆酱油，没有添加，味道更正宗）
5· 我加入的是海天黄豆酱
6· 放入黄豆酱的卤水汁特别香，煮开后就可以卤味啦，我放入的是豆干，鸡蛋，鸡腿。
7· 当鸡腿可以用筷子戳穿就好啦，一锅卤汁好啦，食材吃完后还可以卤制其他食材。
8· 卤水汁保存好，可以放制两周。
9· 卤味咸香好吃。
五、卤水汁是什么？
卤水汁（液体调味料）：专业用于卤肉、卤鱼、卤豆腐、卤排骨等菜肴的卤制或卤制熟食的调味沾食，以达到调香调鲜调色调味嫩肉祛腥祛异味功能的或增香增鲜增甜增辣增加适口性，由各种单一调味料配制加工而成的液体调味品。
六、卤水汁有毒吗？
卤水汁有毒。从食品卫生的角度来讲，卤水是有一定毒性的，卤水中含有大量的亚硝酸盐，具有一定的致癌性，所以对于卤制品来讲，也要适量食用，日常烹饪的过程中可以以蒸煮凉拌等健康方式为主。
七、如何自制卤水汁？
配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、食醋10克、酱油500克冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一对、油炸带子50克、牛肉500克、鲜骨汤5000克、精炼油50克、九江花雕一支、红星二锅头一支、生抽老抽各一支、纱布袋2个。
做法
1将八角、桂皮、小茴、罗汉果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香叶、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包、剩余料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
八、卤水汁怎么用？
用料：李锦记卤水汁 半瓶 鸭翅 10只 干辣椒 少许 花椒粉 少许 姜片 3片
1、准备好各种材料
2、鸭翅洗净 锅里放冷水 加入鸭翅和姜片焯一下 去掉浮沫
3、干辣椒剪成小段 喜欢辣的多放一点
4、干净的锅按一份卤水汁三分水的比例加入 喜欢辣的再加入干辣椒段和花椒或花椒粉 大火煮开后再转中火加入鸭翅 豆干之类一切你想卤的东西 水一定要没过鸭翅 煮熟后再转小火闷十分钟
5、捞出放凉就可以吃啦 。
拓展资料
1、也可以冷冻起来，下次当老卤汤，再加点调料和盐。一定要放老抽，否则颜色太淡了。
2，还有盐要后放。最好尝尝汤咸淡。可以稍微咸点没问题，这样才香。
3，肉放保鲜盒里，放冰箱冷藏，才好切。
九、卤水汁的做法？
配方
八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5～15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、食醋10克、酱油500克冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一对、油炸带子50克、牛肉500克、鲜骨汤5000克、精炼油50克、九江花雕一支、红星二锅头一支、生抽老抽各一支、纱布袋2个。
做法
1将八角、桂皮、小茴、罗汉果、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、香叶、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精、冰糖、料酒、食醋、生抽、老抽，再放入香料包、剩余料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
十、酱油卤水汁调制？
酱油卤水配方拿走不谢：
酱油适量、姜1块、蒜3粒、小茴香2克、香叶3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、盐少许、大葱1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陈皮2片、花椒2克、八角4粒、红曲米少许、料酒适量、山柰2克、草蔻1克、喜欢辣的，加点干辣椒、骨汤适量。
虽然这配料有点多，但是为了能制作出绝佳卤水，这都不算什么。
制作流程：
1、把所有材料都装进一个纱布里，或者卤料盒子里，直接下锅。把料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和水跟调料包一起放进去。
2、大火烧开后用小火熬半个小时，基础的卤汁就做好了。
3、为了让卤汁增加香味，新卤汁最好要先卤一次五花肉，为了是让卤汁内熬出肉的香味，为何推荐五花猪肉？因为羊肉有膻味，牛肉则没有什么肥