港式双皮奶做法大全？ 港式牛舌的做法大全？
一、港式双皮奶做法大全？
食材清单
牛奶 一碗 、 白糖 一勺 、 蛋清 一个
烹饪步骤
步骤1/8
牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜，上锅蒸10分钟
步骤2/8
将蛋清与蛋黄分离
步骤3/8
牛奶出锅后晾凉，划开奶皮，小心倒出牛奶，奶中放一勺糖
步骤4/8
牛奶中放入蛋清搅拌均匀
步骤5/8
过筛
步骤6/8
牛奶重新上锅蒸15分钟
步骤7/8
之后把它拿出来。摆盘
步骤8/8
当当当当，美味出炉
二、港式牛舌的做法大全？
主料
牛舌300g
杭椒100g
美人椒50g
辅料
淀粉少许
鸡蛋清少许
葱少许
姜少许
蒜少许
调料
盐少许
小石窖辣椒炒肉酱汁70g
1. 葱姜蒜少许。
2. 加入盐。
3. 半个蛋清。
4. 淀粉，抓匀
5. 牛舌滑熟。
6. 葱姜蒜爆香，加入辣椒。
7. 加入牛舌。
8. 倒入小石窖辣椒炒肉料汁。
9. 翻炒均匀。
10. 出锅。
三、港式牛杂面做法大全？
主料：牛杂、牛骨5斤、鸡骨架3个 、面适量
【香料配方】：砂仁20g、生姜300g、丁香10g、草寇20g、陈皮30g、草果15g、桂皮20g、小茴香15g、花椒15g、白芷20g、甘草15g、八角25g、香叶15g、干辣椒15g、蒜头100g、良姜80g、山楂20g
●【调味料】：盐、老抽少量、糖色、高度酒、味精、鸡粉、生抽
——【制作步骤】——
● 步骤【熬卤水】
牛骨、鸡骨架提前冷水下锅焯水，然后清洗干净，牛骨砍成大块备用。然后锅中加入清水30斤，大火煮开然后加入牛骨、鸡骨架，水开后再撇去浮末、然后小火熬制两个小时，然后再把香料配方下锅熬制两个小时，最后加入调味料调味，卤水就制作完成。
● 步骤【牛杂的卤制】
清洗好的牛杂，放入卤水中卤制，火力保持在小火，在卤制的过程中要翻转锅内的牛杂避免受热不均匀，锅内的牛杂每个部位卤的时间都不一样，卤好后就要捞出，一般是30~40分钟就可以，卤的太软也没有了口感。
● 步骤【成品的制作】
卤好的牛杂捞出后可以摆放在明档处，然后再根据顾客的需要再切就可以，出餐的时候可以搭配牛骨汤，牛骨汤作为汤底味道会更好，然后再加入少许的香菜点缀增香就已经非常美味了。
四、港式竹笼蒸饭做法大全？
大米
150g
腊肠
1条
腊鸭腿
1条
干荷叶
半张
清水
适量
1、先把大米清洗干净用清水泡4小时，干荷叶用清水泡2小时待用。
2、泡水后的干荷叶铺在蒸笼里，倒入以泡过的大米均匀的铺在荷叶的表面，加上清水的大米上（清水要抹过大米少许）。
3、把铺好大米的蒸笼放在已经加了水的锅上，盖上锅盖开火蒸，等水烧开后把腊肠、腊鸭腿放在米的上面蒸20分钟，取出腊肠、腊鸭腿切开一块块。（蒸饭途中如果水漏出蒸笼可再加入少许热水继续蒸），蒸到米熟后把切开的腊肠、腊鸭腿放回饭面上在蒸5分钟即可关火。
五、港式滑蛋做法大全？
用料:
无菌鸡蛋 3个 / 150g去壳后
虾仁 6只
葱花 1根
盐 4克 / 1勺
牛奶 20ml
生粉水 15ml
砂糖 2克
胡椒粉 2克
港式茶餐厅滑蛋虾仁饭的做法步骤:步骤 1
食材用料的汇总，还要准备米饭和小葱。记得先去煮一锅米饭，再开始准备滑蛋虾仁。
步骤 2
先把虾仁洗净晾干水分，用厨房纸吸干。 虾仁可以直接去超市买或者买冻虾或鲜虾，用剪刀把虾头虾壳虾背剪开，虾线挑掉。 用盐 糖 胡椒粉腌制15分钟，之后淋少量油防止虾仁粘连。
步骤 3
用料是一人份的，我实际做的是两人份。 所以我用的是4枚无菌鸡蛋， 26ml牛奶（奶粉也ok，5克奶粉+23ml温水） 21ml水+1小勺生粉（水是凉白开，不要加自来水） 盐2勺/3克，糖1勺/2克。 所有调料全部倒入，无先后顺序
步骤 4
把腌好的虾仁倒进热油锅里，煎至全熟，捞起沥油，单独放在盘子里晾凉。 需要提醒一下：虾仁一定晾凉，不烫手的程度，不然余温过高直接倒入蛋液，会把蛋液烫成凝固状态。
步骤 5
晾虾仁的时候就可以切葱花和去盛饭啦，最好用盘子盛饭，不然最后放不下滑蛋。 可以用饭铲把米饭聚拢一些，这样更有卖相嘛，哈哈
步骤 6
虾仁晾凉后倒入调制好的蛋液中，搅拌一下。
步骤 7
重点来了！ 第一遍：冷锅加热后倒油，把锅里的油晃匀再把油倒出来。 第二遍：倒完油的锅还很烫的时候，打火，倒新的冷油，倒蛋液，关火。用余温把蛋液烫凝固。
步骤 8
等四周和底部的蛋液凝固了，就可以用锅铲轻轻推动几下蛋液四周，为的是让最上面那层流动的蛋液流到锅底，不要一直推哦。 这一步可以慢慢来，不要着急点火，锅子的余温足以让蛋液凝固，给它们一点时间。
步骤 9
等到凝固后，撒葱花。 然后点火，给大火，3-5秒，关火。
步骤 10
关火后就可以直接把蛋饼盛出装盘了。 不能一直放在锅里，锅里的余温会让蛋全凝固了，就不是滑蛋了啦！
六、港式牛杂的做法大全？
港式牛杂的做法：
用料：牛杂200克、酸菜10克、青红椒5克、葱姜蒜各10克
1、牛杂事先卤熟，酸菜清洗干净，再备些葱姜蒜，青红椒
2、卤牛杂切成大厚片，酸菜切成抹刀片，葱姜蒜改刀，青红椒切小段备用
3、起锅爆香，葱姜蒜，出香味后，加入酸菜与卤牛杂翻炒五分钟即可
七、港式脆皮虾的做法大全？
大虾洗净，去头，开背去虾线，拍扁；处理好的大虾放碗内加适量盐、一点白糖、适量白胡椒粉、两勺料酒，拌匀腌10分钟入味；虾肉那一面沾干玉米淀粉，记得只沾一面，虾壳那面不要沾啊，否则口感会不酥脆。
2、炒锅烧干，放适量食用油，大火烧至7、8成油温，放入处理好的大虾，大火炸至金黄出锅。
3、调碗汁：葱花、姜粒适量，四勺白糖、三勺白醋、少量食盐、三勺清水、一勺料酒，调匀；
4、另起锅，烧热，直接将调好的碗汁倒入锅内，大火烧至碗汁略稠，倒入炸好的大虾裹匀酱汁，即可出锅摆盘。酸酸甜甜的脆皮虾就做好了。
八、港式喷泉牛杂汤做法大全？
1
所有菜洗净待用
2
热锅凉油，放入生姜大蒜大葱，火锅底料煸香
3
倒入开水1小壶，煮开
4
倒入牛杂，少许芹菜煮5分钟左右
5
把所有菜倒入一并煮开即可
6
超级下饭菜！
九、港式姜撞奶做法大全？
港式姜撞奶的制作方法
如何制作姜撞奶
用料
生牛乳 170ml
姜汁 7g克
糖 6克（牛乳的25分之一可调）
广式姜撞奶（传统又简单）的做法步骤
步骤 1
生姜去皮，姜皮大寒，我们女生基本都要去掉再吃，用磨姜器磨成姜泥
步骤 2
用小爪爪刮干净姜泥
步骤 3
姜泥进滤网
步骤 4
可以多磨一点，攒一起按压姜汁
步骤 5
这是按干的姜渣
步骤 6
姜汁，静止一会会分层，用之前一定要搅匀，能凝结的都是沉淀的部分
步骤 7
准备碗或杯子，干净无油无异味，配料表是一杯的分量，我今天做了4杯，170ml奶一杯
步骤 8
姜汁搅匀后用小勺盛入杯底，不用多，能覆盖杯底即可，量不用太精准，基本就是碗底杯底的量，如果精准奶量的20分之一左右，170ml牛乳配7-8克姜汁的比例
步骤 9
牛奶要选生牛乳，我平时都用明治壹醇，今天没货了，就换了光明，蛋白质和脂肪含量也很高
步骤 10
我不爱甜，所以糖用量少，有人170ml奶加6克糖（奶量25分之一），我一般用2-3克，白砂糖就行，但是我改用罗汉果代糖凝结也完全没问题，不喜欢姜辣感的可以加到6克糖
步骤 11
牛奶倒入大号公道杯，一定也要干干净净的公道杯，微博加热3分钟，基本就75度，如果奶少或是杯子不够高，要注意不要温度过高扑了，热好奶摸着烫手即可，不要沸腾也不要不够烫手就行了，用筷子把糖搅匀
步骤 12
小心不要被杯子烫到，一手用小勺搅匀姜汁，另一手将热奶倒入杯中，尽量用冲下来的手法，可以稍微将奶杯拿的高一点，冲好牛奶后用小勺搅两圈牛奶，然后盖上个干净盘子，静止10分钟
步骤 13
10分钟后移开盘子，轻晃杯子，略有凝结就应该成功了，然后封上保鲜膜放冰箱冰1小时，凉的更好吃。
十、家常菜肴做法大全？
家常菜芦笋火腿木耳炒蛋
材料：
芦笋150克；木耳30克；火腿1根；
盐1克；油10克；
做法和步骤
1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。
2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。