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麻辣笋子鸡的做法? 油泼麻辣子鸡?

2024-09-22 15:11:45餐饮美食

一、麻辣笋子鸡的做法?

原料:土鸡500克,竹笋500克。

调料:熟猪油,红干椒20克,糍粑辣椒80克,花椒10克,香醋50克,绍酒25克,葱25克,姜25克,鲜肉汤100克,味精、盐、香油、湿淀粉,胡椒粉、八角、桂皮、香叶各适量。

做法:土鸡洗净后斩小块,加调料腌渍;锅置大火上炙锅,倒油烧至六七成热,煸炒鸡块至八成熟,下糍粑辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶继续煸炒,加入竹笋一起翻炒,倒入鲜肉汤小火煨烧,待鸡肉脱骨、色泽红亮、出辣香味时,勾芡起锅。

制作要领::新鲜竹笋需用清水浸泡,其间要换水,是为了除去鲜竹笋所带的苦涩味;竹笋必须选嫩段,否则难入味且风味欠佳;制作前需将带少许汁水的泡竹笋入冰箱内冰冻10分钟,增加它的鲜嫩和爽口。

特点:香味浓郁,酸辣兼备,既脆又嫩,浓而不腻。

二、油泼麻辣子鸡?

麻辣子鸡

配料:

净笋鸡1只(约500克),大红辣椒100克,花生油1000克,湿淀粉25克,料酒15克,大蒜15克,味精1克,花椒2克,芝麻油5克,醋10克酱油20克,精盐1克。

特色:

呈金黄色,脆香滑嫩,有辣酱味

菜系:

hanguo

操作:

1、笋鸡净膛后,去掉大小骨头,洗净,切成1.5厘米见方的丁,放入碗内,加5克酱油、15克湿淀粉和料酒,抓匀;红辣椒洗净,去蒂,去籽,切成1.2厘米见方的块,花椒洗净,拍碎;大蒜去皮,切成1厘米长的小片

2、炒锅旺火烧热,放入花生油1000克,烧至七成热时,将鸡丁下锅,炸成金黄色,捞出,控油,倒去余油入油罐

3、炒锅烧热,倒入50克花生油,放入红辣椒和花椒,加1克盐,稍炒几下,随即把炸好的鸡丁放入炒拌,加醋、酱油、大蒜、味精,放入湿淀粉,勾芡,翻几下,即出锅,盛入盘中,淋上芝麻油,即可

三、麻辣子鸡的做法?

主料:鸡腿3个辅料:葱2根、酱油1勺、蒜4瓣、食盐1勺、白糖1/2勺、花椒30克、生姜1块、料酒1勺、干辣椒50克、植物油适量步骤:1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好4、生姜切条,蒜瓣切片,葱切末5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用6、捞出控油备用7、另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味8、加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色9、接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀10、撒入葱末炒匀后起锅即可

四、麻辣土豆辣子鸡做法?

切使用大小,鸡肉腌制:酱油1小勺,食用盐1勺,芝麻油适量,蜂蜜1勺。腌制10分钟

步骤2

蚝油,酱油,芝麻油,豆瓣酱,蜂蜜,干辣椒,花椒粒、粉,胡椒粒,孜然粉,姜切片,蒜切适用大小

步骤3

至金黄色便捞出

步骤4

炸至5分熟时加入鸡肉炸第二次……

步骤5

加入和土豆块一起炸至土豆全熟,鸡肉全熟便可

步骤6

加入适量食用油

步骤7

至香

步骤8

煸炒5分钟后加入适用孜然粉,

步骤9

加入花椒粉煸炒,均匀,便加入炸好的土豆块

步骤10

便可

五、湘菜麻辣炖牛肉家常做法?

材料

牛后腿肉700克、黄酒25克,大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克

做法

1、将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。

2、芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀

3、花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻,即可

六、麻辣子鸡属于什么菜系?

麻辣仔鸡是属于川菜。具体做法如下:

1、麻辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。

2、将姜蒜切丝,干辣椒用剪刀对半剪开(泡入冷水中),鸡肉去骨清洗干净后,剁成大拇指大小的肉块。

3、将盐、鸡精、料酒、酱油、生粉和鸡肉混合在一起,腌制15分钟左右

4、锅内倒入油,大火烧至6成热,改为中火,将腌制好的鸡肉放入油中炸3-5分钟左右,这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦,变成棕红色

5、将炸好的鸡肉捞出控油,锅中留底油,放入花椒,稍微煸炒一下,出味道后依次放入姜蒜,煸炒出香味,下入泡好的干辣椒,待辣椒变色后,适当淋上香油,下入炸好的鸡肉块煸炒,然后再下入盐、鸡精、白糖、炒匀即可出锅,出锅时加上白芝麻色泽会更好,吃起来更香。

七、麻辣子鸡解说词?

麻辣子鸡,汉族特色名菜,属湘菜系。麻辣子鸡以长沙百年老店玉楼东酒家最负盛名。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳,曾留下脍炙人口的“麻辣子鸡汤泡肚,令人常忆玉楼东”的诗句。

后经长沙市滞湘酒家的厨师精工细作,味道更佳,民间又流传有这样一首打油诗:“外焦内嫩麻辣鸡,色泽金黄味道新,若问酒家何处好,滞湘胜过玉楼东。湖南气候潮湿,易患风湿症,因而湖南人形成了爱吃辣椒、生姜的习惯。麻辣子鸡这道名菜,充分体现了湖南的地方特点。

八、麻辣子鸡的正确方法?

麻辣子鸡,煮熟切片,熟油辣椒,酱油,味精,花椒油,盐,芝麻,花生仁,藤椒油,花椒面,等拌匀即可

九、麻辣德子鸡蛋羹做法?

麻辣德子鸡蛋羹的做法:

1、鸡蛋放进大碗里,加盐,打散。然后加入清水,继续打散。用勺子撇掉表面的沫沫。

2、蒸锅沸腾后,放入装鸡蛋的碗,在碗上盖上一个盘子,中火蒸12分钟,然后取出来备用。盘子依旧盖在上面,以免蛋羹变干。

3、中火加热炒锅,放入油,放姜末炒出味道,然后放入肉末炒散。加入香菇丁,炒到香菇变小。

4、放辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、蚝油、糖,翻炒均匀。加入青椒丁,加水淀粉,炒到汤汁变浓稠,出锅。趁热浇在蒸好的蛋羹上就好。

十、湘菜炒麻辣香肠的家常做法?

食材:麻辣香肠、蒜苗、生姜、大蒜、小红辣椒、榨菜、食用油、盐、鸡精、豆豉酱、生抽、料酒

1、麻辣香肠切成斜片、蒜苗切斜段、姜蒜切片、小红辣椒切斜片、榨菜切薄片备用;

2、锅中加水烧开,榨菜片过水1分钟,捞出沥干水分备用;

3、锅中滑油,油烧至五成热,放入豆豉酱、蒜片、姜片和小红辣椒煸炒出香味,再倒入麻辣香肠快速翻炒,再倒入料酒后继续翻炒1分钟;

4、倒入榨菜片,加入盐、生抽翻炒均匀,最后撒入蒜苗翻炒1分钟即可出锅。

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