红煨甲鱼的湘菜正宗做法?
一、红煨甲鱼的湘菜正宗做法?
原料: 甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的,比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。 做法:
1、将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血.接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉;
3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后,洗净.就算基本清理完工了;
4、甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入了,最后加料酒;
5、然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的么再加60分钟吧;
二、湘菜红煨甲鱼怎么做?
食材用料
甲鱼1000克,草扣2个,桂皮少量,八角3-4个,白扣6-8个,生姜片20克,大葱段2寸长,青蒜4-5个,花生油,猪油
做法:
1/4 将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2/4 等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀
3/4 把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁,
4/4 在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了.(起锅后在钵子里放点青蒜段和青椒片)
三、煨猪脚的做法湘菜?
材料
猪蹄,香菇,胡萝卜,土豆,八角,葱,姜,蒜,香叶,桂皮,盐,冰糖,醋,料酒,生抽,老抽
做法
制作方法
1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀氽烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水;
2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;
3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色;
4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;
5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;
6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、香菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可
四、甲鱼煨鸽子做法?
做法:
1、甲鱼洗净后,放沸水中稍烫,刮净黑皮和粘液,剁去爪尖,剁成件备用;2、鸽子洗净,开水稍烫,剁成件备用; 3、葱洗净打成结,姜切片备务;黑木耳净泡后洗去泥沙,撕成小朵备用;4、炖锅内加清汤,放入洗净的甲鱼、鸽子,大火烧沸,撇去浮沫后,加料酒、葱、姜、胡椒粉和黑木耳,转文火炖40分钟左右,加盐调味即可
五、红煨甲鱼美食语录?
红煨甲鱼裙边
步骤一:取水鱼裙边750克,配以100克五花猪肉和蒜瓣等佐料。水鱼裙边切成3厘米大小的方块,五花肉切成两大片
步骤二:熟猪油下锅,煸炒蒜瓣,再炒裙边,待水分快干时,下绍酒、五花肉及调料稍炒,放入冷水烧开,然后倒入瓦钵,加盖煨20分钟
步骤三:去掉葱姜、五花肉,放入炸好的蒜瓣,再煨10分钟,一盘美味的红煨甲鱼裙边完成
温馨提示!!!
甲鱼裙边的宽窄和厚薄,可评定甲鱼品种和质量的一个很重要指标,一般裙边宽厚坚挺的为上等,否则反之。
六、红煨甲鱼什么口味?
口味咸鲜软糯,口味适中,老少皆宜。但有些吃辣的地方,口味是咸鲜带辣,软糯爽滑。
食材用料:甲鱼1000克,草扣2个,桂皮少量,八角3-4个,白扣6-8个,生姜片20克,大葱段2寸长,青蒜4-5个,花生油,猪油适量。
1、将调料放入花生油和猪油的冷油锅中慢慢熬。
2、等熬出葱香味以后捞出青段和蒜段,加大火侯放入15个左右的蒜瓣,再根据自己的口味放入适量的四川豆瓣酱,用勺子充分搅匀。
3、把剁好的甲鱼块放入锅中翻炒,约一分钟后依次放入少量的白酒、陈醋,以除腥增香,再翻炒约一分钟后放入高汤(或鸡汤),高汤多少以完全淹没甲鱼肉为宜,用大火收浓汤汁。
4、在这期间将无法食用之调料(草扣、桂皮、八角、白扣)捞出,再尝一下汤汁的咸淡(因为豆瓣酱里有盐),根据自己的口味添加汤或盐,在起锅前一分钟左右依次加入少量鸡精粉、胡椒粉、香油和花椒油,红煨甲鱼就完成了。
七、湘菜甲鱼的做法,甲鱼有哪些做法?
湘菜红烧甲鱼是一道口感鲜嫩,香味浓郁的经典美食。以下是一份简单易学的红烧甲鱼做法:
材料:
甲鱼1只(约半斤),生姜适量,葱适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量,盐适量,水适量
做法:
1. 将甲鱼宰杀干净后剁成块状备用。
2. 生姜切成片状,葱也切成段备用。
3. 取一个平底锅加入少量油热锅,放入姜片和葱段略微爆香。
4. 接着倒入切好的甲鱼块,并加入料酒开始爆炒。
5. 均匀翻炒后加入老抽、生抽、冰糖和盐调味并搅拌均匀。
6. 加入约500毫升水(或者根据自己想要的汤汁来调节水的用量),大火将锅内的所有配料快速烧开。
7. 然后改用小火持续焖煮10~15分钟,至汤汁浓稠即可。
温馨提示:
1. 煮甲鱼时操作要轻柔以免将鱼肉煮碎。
2. 在烹制过程中可以适量根据自己的口味加入一些豆腐、木耳等食材。
3. 为了保持汤汁的鲜美,最好不要用开水,建议用凉水或者温水来烧制。
八、湘菜甲鱼炖鸡的做法?
食材:甲鱼500克、乌骨鸡100克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克;
步骤如下:将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下;再放在90℃的水中烫一下捞起;刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏,漂洗干净;用刀将甲鱼爪尖斩去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净切块,用沸水除尽血水;
锅中掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;拣去姜、葱,调好味即可。
九、红烧甲鱼湘菜做法?
首先把甲鱼掉水,然后抱把甲鱼清洗去油渣,然后再红烧。
十、红烧甲鱼的湘菜做法?
红烧甲鱼
[原料]
甲鱼500g,火腿25g,香菇10g
[调味料]
姜片、葱段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、酱油、猪油各25g,味精1。5g,精盐1g,花生油40g,香油5g
[做法]
1.先将甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出时,迅速用左手捏住甲鱼的颈部,将颈全部拉出,右手持刀,从颈根部下刀放血,然后去头洗净,放入开水中略烫一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙边上的黑膜,再用水洗净,放回开水锅中煮至裙边能削下甲壳时再去除内脏、气管、喉管、爪甲,切成3cm见方的小块,裙边切成3cm见方的薄片。
2.将香菇去根洗净,火腿蒸熟切成薄片。
3.锅内加清水,烧开,将切好的甲鱼放入沸水中氽一下提出,洗净后放在大碗中,加入料酒、精盐、猪油拌匀,上面放上火腿、香菇、大蒜、葱段、姜片,置于蒸笼中蒸30分钟左右。
4.在炒锅中放入花生油、烧至七分热时,放入葱爆一下,先将蒸好的甲鱼放入锅内,加入酱油、鸡汤焖10分钟,再加入太白粉勾芡,起锅时加入少许香油,即可装盘食用。
[营养]
内含蛋白质94g,脂肪90g,碳水化合物30g,钙113mg,磷508mg,铁15mg,维生素B13。18mg,维生素B22mg,尼克酸18。5mg,能产热1505kcal。
[功能]
本食品能滋阴养血、填精益肾、大补五脏、健脾开胃、活血复元,对于产妇体质迅速恢复有积极作用。
同时对于平素患有气血不足、阴精虚乏、头晕气短、盗汗心惊、贫血等有治疗作用,还有增加乳汁的功能。使母乳充足。