湘菜最好吃的鸭血做法？

一、湘菜最好吃的鸭血做法？

用料：青萝卜、鸭血、料酒、生抽、蚝油、盐、蒜、姜、干辣椒、白胡椒粉

做法：

1、 鸭血洗净，切好备用，萝卜提前泡水洗净，不要去皮，切三毫米左右片，干辣椒剪段，蒜姜切片；

2、热锅入油，炒香蒜姜干辣椒，小火，下萝卜翻炒一两分钟，大火加入水、料酒、生抽、耗油、盐、白胡椒粉，炒匀后，放上鸭血，盖盖大火烧开转中火；

3、 期间用铲子沿锅边铲入，稍微翻一下。烧至萝卜熟透，半透明状即可。

二、血鸭正宗湘菜？

【所需食材】：

仔鸭，鸭血，湖南椒，小米椒，生姜，大蒜，花椒，葱花，米酒，鸡精。

注意：

1.所宰杀的鸭子，最好是的生长3个月的1.5—2斤的仔鸭。

2.宰杀鸭子的鸭血，当时要留在碗里，碗里提前放一点盐，将鸭血用筷子快速搅拌成糊状，备用。

血鸭所需食材

【血鸭步骤】：

1.鸭肉切小块，拇指大小即可。小米椒切段，湖南椒切片。生姜切丝，备用。

2.大火热锅放油，烧热。先放入鸭头，鸭腿，翅膀，鸭爪这些骨头大块的东西，爆炒1—2分钟。再放入其他小块鸭肉，一起翻炒。此时可以放入适量食盐。

3.鸭肉炒至金黄色，如果此时锅中油比较多，可以盛出一部分，后面放湖南椒时用的上。如果锅中油合适，则可以倒入一些农村米酒，继续翻炒。我们这里，几乎每家每户都会酿米酒。

放米酒的作用，一是去除鸭肉的肉腥味，另外对鸭肉可以起来提鲜的作用。鸭肉一定要煸香，不然会腥。

爆炒中的血鸭

4.此刻，放入生姜丝，大蒜，小米椒，花椒，倒入生抽，继续翻炒。如果怕鸭肉不够熟，可以盖上锅盖，再慢慢煨2分钟，开始慢慢收汁。（花椒也可以在后面放湖南椒的时候再放，这个顺序没有规定的）。

5.把鸭肉用菜勺刮到菜锅的一边，腾出位置放入切好的湖南椒，（湖南椒上也可以放少许食盐，也可以不放，因个人口味来定）。如果感觉湖南椒太干，先前有盛出食油，此刻就可以起到作用了，可以直接淋点油在湖南椒上，放点鸡精，翻炒好后，把湖南椒跟鸭肉搅拌在一起继续翻炒。

6.翻炒1—2分钟，把先前备好的鸭血直接淋在鸭肉上，继续翻炒。如果鸭血变黑色，说明血已经熟了，此刻马上出锅，保证鸭血的鲜嫩。撒点葱花。

三、口味鸭的做法湘菜？

制作：

1、鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。

2、锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟，边汆边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。

3、土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。

4、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油；

5、锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，取出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅

四、青椒鸭湘菜的做法？

步骤 1

在市场买回来鸭子洗净好，砍块。准备好姜切丝或片条形，蒜5瓣，辣椒（指天椒）2条切粒。

步骤 2

冷锅热油大火，热好油后倒入姜蒜瓣，爆香。

步骤 3

倒入鸭子肉翻均，看到肉收缩后放入料酒2勺，蠔油1勺，生抽酱油1.5勺，老抽1.5勺，白酒2滴，不用放糖，当然有些喜欢放些糖调下，看个人喜好。

步骤 4

然后倒入剩下辣椒和葱段，倒入2碗清水，中火焖上15分钟

五、湘菜的将军鸭做法？

用料：一年以上湖南老水鸭。

做法：先将老水鸭洗净切件，然后放入压力锅中和八角、桂皮、啤酒、老姜、白酒、红干椒等压十分钟左右。

将压好的鸭肉放进干锅中，当将军鸭特有的香味随着热气扑面而来时，干锅将军鸭就算完成。特点：干锅将军鸭为地道的湘菜，颜色鲜红、味道香辣浓烈。老水鸭肉实且鸭味浓。你可以尝试做一下，其实比较简单，要做好就要下功夫了。

六、湘菜老鸭做法？

原料：麻鸭1.1千克。

调料：高汤25千克，A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄栀子 10克），B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。

做法：1.锅内入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

2.麻鸭制净，焯水，入卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。

3.锅内入色拉油500克（约耗30克），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3—3.5分钟至红色。

4.锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘用法香装饰即可。

七、啤酒鸭做法湘菜？

原　料：鸭肉1000克，小土豆10个，兰花、香芹、青椒圈各5克。

调　料：葱段、姜片各25克，蒜片20克，干小枣8颗，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各 3克，劲霸浓缩鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220克，老抽王5克

制作：

1、鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。

2、锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟，边汆边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。

3、土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。

4、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油；

5、锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，取出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅

八、小炒鸭湘菜做法？

主料:鸭一只、青豆500克

辅料:泡椒30克、青椒30克、生姜适量、大蒜适量、香料适量

做法

1、将整鸭剁成块状清洗干净。

2、准备500克新鲜青豆，洗干净备用。

3、香料备用，大蒜轻拍，生姜重拍。

4、青椒、泡椒切断备用。

5、鸭肉焯水，沥水以后用温水冲干净。不要用冷水冲洗，肉会收紧，不好烧。

6、锅中加油（量多一些），加入鸭肉炒，大火炒三五分钟左右。

7、三五分钟后，继续炒制过程中依次加入料酒、白糖、酱油、豆瓣、些许泡椒青椒、香料、熟油辣椒，炒至肉变色变干，整个过程不停大火翻炒大概10-15分钟左右。

8、炒制结束后加入没过肉的温水，大火烧开。

9、将青豆轻轻倒入锅中继续烧，但不进行翻锅，大火烧五分钟。

10、翻锅继续烧，并加入盐调味。在七分钟左右之后加入剩下的青椒泡椒翻锅最后收汁出菜。

九、湘菜手撕鸭的做法？

工具/原料

麻鸭 (1100克)

自制手撕鸭卤水(附配方制法) (25千克)

色拉油 2千克

蒜末、葱末 5克

干辣椒 50克

豉油 8克

芝麻油 10克

法香 2克

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

十、啤酒鸭正宗的做法 湘菜？

食材

香葱 10g

鸭腿 800g

青椒片 100g

红椒片 100g

葱 20g

姜 3g

蒜 20g

干辣椒 10g

盐 2茶匙

老抽 1汤匙

生抽 1汤匙

糖 1汤匙

花椒 3g

八角 2颗

陈皮 5g

啤酒 1000ml

收起

烹饪步骤

1、姜切片、蒜切碎、大葱切段、青红椒切段、小葱切花。

2、鸭腿改刀成小块备用。

3、起锅烧油，烧至六七成热，倒入鸭肉块大火煸炒3~4分钟。（煸炒的目的是煸出鸭油，使口感不油腻）

4、再依次加入八角、陈皮、花椒、干辣椒、姜片、蒜蓉，迅速煸炒。

5、再加入生抽、老抽、盐、糖，煸炒均匀至鸭肉表皮有焦灼感。

6、倒入啤酒，大火炖20 ~25分钟。

7、倒入大葱段，青红椒段，翻炒。

8、大火收汁后，装盘，撒上葱花即可食用。