当前位置:首页 > 餐饮美食 > 正文内容

湘菜酱椒鱼头的酱椒怎么做?

2024-10-14 03:23:40餐饮美食

一、湘菜酱椒鱼头的酱椒怎么做?

酱椒是湘菜酱椒鱼头的重要调味料,下面是酱椒的做法:所需材料:

1. 青椒 100克

2. 辣椒 100克

3. 盐 适量

4. 白酒 适量

制作步骤:

1. 青椒和辣椒去蒂去籽,切成细丝备用。

2. 在清水中加入少量盐和白酒,将青椒和辣椒放入水中焯水3分钟,捞出沥干水分备用。

3. 将焯好的青椒和辣椒晾凉,放入干净的容器中。

4. 加入适量盐调味,充分搅拌均匀。

5. 盖上盖子,放置阴凉干燥处,静置一天,至青椒和辣椒出现微微的酸味和发酵味道即可。

温馨提示:

1. 酱椒制作时需要注意卫生和清洁,保持工具和容器的干净卫生,以免影响口感和质量。

2. 调制酱椒时,盐和白酒的使用量要控制好,以免过咸或过淡。

3. 酱椒制作好后,可以放置阴凉干燥处保存,保质期较长,方便随时使用。

二、剁椒蒸牛腩湘菜做法?

食材清单

牛腩 一斤 、剁椒酱四少勺、 姜 一块 、 八角 香叶 辣椒 花椒 适量 、 红枣 3颗

做法步骤

1/3

牛腩切好飞水,去掉血沫,水里加姜丝

2/3

洗净切好的牛腩加入香叶、八角、花椒、辣椒、适量的盐和生抽抓匀,然后加入四勺剁椒酱盖在上面

3/3

放入高压锅冒气后,开始算时间蒸二十分钟即可

三、湘菜剁椒鱼头的剁椒酱炒制法?

1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成,风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口,适合嗜辣人士的口味

2、 今天老刘就来分享一下“剁椒酱的二次加工”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

自制剁椒、洋葱、芹菜、香菜、大蒜、生姜、小米辣、蚝油、老干妈豆豉辣酱、白糖、野山椒辣酱

4、自己腌的剁椒酱已经腌了半年了,每次做剁椒鱼头或者剁椒金针菇都要炒一下,比较麻烦,所以我们这一次多做点,下次直接摆上自己熬好的剁椒酱蒸一下就可以开吃了

5、先把剁椒酱放在漏篮中,再把剁椒酱摆在清水里面冲洗干净,因为腌制的时间太长,太咸了,所以把里面的盐冲掉点,冲洗干净以后,拿出沥干水分。锅控干后倒入多一些的大豆油,再放入洋葱、芹菜、香菜一起来熬香油,把所有食材熬到微微发焦,捞出丢弃不用

6、再把葱香油倒回油缸中。锅控干后倒入熬好的葱香油,先不要太多,少倒点。然后倒入提前切好的小米辣、生姜末、蒜末一起熬香。熬香以后放入老干妈豆豉辣酱、野山椒辣酱,再放入沥干水分的剁椒酱,慢慢的给它炒干水分

7、再放入白糖、蚝油提鲜,再次翻炒入味,再把前面熬好的香油一起倒进去,再开中小火慢慢的熬,把剁椒里面的水分敖干,这样口感好而且可以延长保质期,差不多熬五分钟左右,剁椒和油熬到融合在一起,然后关火,放入盆中晾凉以后装入瓶中

8、熬好的剁椒酱,做剁椒鱼头、拌面、作为

四、湘菜中的剁椒鱼头中的剁椒怎么做?

正宗湖南家常剁椒制做方法:

1、首先选好要用的辣椒是很重要的,选那种红艳艳的肉厚一点、没有损伤、新鲜的长形辣椒为好,尽量不要用那种大的菜辣椒,

2、将选好的辣椒去蒂洗净,稍晾干水份备用,

3、将备用的辣椒剁成小碎粒,(量少的话可自己将辣椒用菜刀一点点剁 好,方法就是将砧板放在一个稍大的盆子中间,然后把辣椒放在砧 板上剁碎,剁好的就扒到砧板外盆子里再断续剁下一只,当然刀法 好的话也可几只一起剁;如果量大的话就到一些做面点的铺子或是 卖剁椒的店子里用专用的机子打碎就行了,打碎的程度可调机子的)

4、辣椒剁碎后,取出砧板,视自己剁的辣椒的数量按比例撒入适量的盐 拌入其中,一般来说一斤辣椒放一两勺盐、四五斤放小半包盐就行 了,可以尝一下,有点盐味就行,如果是用明水坛子装的话就要多放 点盐,(明水坛就是有盖子的,边上有圈可以加水的那种)

5、然后将剁好加了盐的辣椒装到坛子里,不是明水坛的话,就在坛子口 封一层塑料膜,保鲜膜也行,但是要多几层,(如果量少的话就用 我们喝的矿泉水瓶子一点点装进去放着都很好用的),

6、最后放一个星期左右就可以取出来吃了。 哎哟,总算是写完了,在我们这里家家户户都会做剁椒放着的,因 为炒鱼或是炒酸辣猪肠的时候放一点味道是非常好的,你说的绿的我们是不做的,那是酒店里为了做双色鱼头好看才用的,其实也就是店子里 卖的那种泡野山椒,捞出剁碎了的,但是我们也有绿色的,不过是用坛 子腌好的,不是泡哦,有区别的,腌好取出切碎放锅里加芹菜、大蒜和 肉沫一起炒了,天啊,味道真的很好,特别能下饭,只有我们这有哦, 呵呵,有时间来湖南怀化吧,包你能吃三大碗饭。:) PS:我从小就跟着我妈和婶婶做的,因为我家开店每年要做几百斤的剁辣椒卖,家里有剁椒打碎机,如果你自己动手剁的话,请一定要戴胶手套 ,不然手会辣的痛的,现在上班在外面很久没做了写出来怕有错,又特地打电话问了我妈对过无误才发给你的,这可不是在网上搜到的,是自己正儿八经凭实践写的哦,呵呵,希望你能做好。

五、酱椒酱跟剁椒酱的区别?

一、原材料的不同

辣椒酱是将干辣椒经过再次碾压,变成辣椒粉,然后再根据个人口味加入不同的调料制成,并且最后都会浇上一层热油。

剁椒酱是直接将新鲜的辣椒,一般通过手工的方式将辣椒剁碎,然后再辅以各种佐料腌制而成。

二、吃法的区别

一般辣椒酱是用以青菜等食材里面,包括一些凉拌菜里也很适用。

剁椒酱则更多用于一些肉类的烹饪、海鲜类的烹饪,因为剁椒是新鲜辣椒制成,更具辣椒的清香感。

六、酱椒鱼头的酱椒怎么熬?

主料:鲢鱼头一个

辅料:小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克

剁椒鱼头之步骤

步骤一:首先把红尖椒切成粒,小米辣切成末,葱姜蒜切成菱形(这些料子要备多一些,这样不仅增加口感,同时出锅更香)。

步骤二:起热锅放花生油(没有花生油放入豆油也可以),把葱姜蒜和红尖椒炒香,放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒(这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味),用盐、味精、蒸鱼豉油调味(口味重一点才行),鼻子闻到装入盆中待用。

步骤三:把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净,用刀把鱼头片开,鱼嘴处连在一起,在鱼肉上划几刀(这一步可以让鱼头更容易入味),冲洗干净沥干水,用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右(腌制的时候口味稍微重一点也没关系)

步骤四:腌制好的鱼头放在盘子上,底下放少许生姜葱,把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开,上笼隔水蒸十五分钟左右拿出,洒上提前准备的葱花,最后用热油浇在上面就大工告成了。

七、湘菜蒸牛鞭的做法?

主料:牛鞭1根

辅料:小灵芝两颗 党参2根 红枣8个 黑枣4个 当归2片 巴戟3根 山药1片 枸杞适量 料酒适量 姜片适量 花椒适量 盐适量 牛宝一对

做法:1.准备牛鞭,剪成两截,牛宝清洗干净

2.大火烧开水,放姜片,花椒,料酒,放入牛鞭牛宝煮20分钟

3.捞起来过冷水清洗干净,牛宝撕去表面筋膜切片,牛鞭切成一小节

4.准备一个小毛夹,从牛鞭尿道管穿入,用力转动并向前推,把管膜推出来去掉

5.清理干净所有的牛鞭后,重复步聚2

6.准备药材,清洗干净用水浸泡

7.把锅里的牛鞭牛宝捞起来过凉水清洗

8.起油锅,炸姜片至金黄,加入牛鞭牛宝翻炒,炒干水分后,加入料酒继续翻炒,去掉腥味,加入适量的盐

9.加入泡过的药材翻炒片刻,加入适量的水,与材料持平面,稍煮10分钟

10.准备一个砂锅,把材料都倒入去,加满水,大火烧开后转小火炖4小时,一锅牛鞭汤就成了,盛出开吃。

八、中味剁椒酱介绍?

中味剁椒酱主要由辣椒腌制而成,风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口,适合嗜辣人士的口味。自制剁椒酱要注意保存。

九、烧椒酱和擂椒酱的区别?

首先,烧椒酱和擂椒酱本身在原材料上面就有一定的区别,烧椒酱是通过把干辣椒通过一定的压榨碾磨之后,变成辣椒粉,然后再通过其他的调味料的配合,最后用热油来进行浇,这样子就可以做成辣椒酱了,相对来说还是非常美味的,当然,擂椒酱是通过把新鲜的辣椒用刀来剁碎,这样子之后再加入一定的调味料混合均匀之后腌制,这样子做出来的擂椒酱还是很好吃的,同时,通过外观也是很容易进行区分的,主要就是看各自的新鲜程度。

十、剁椒酱和鲜椒酱的区别?

首先,辣椒酱和剁椒酱本身在原材料上面就有一定的区别,辣椒酱是通过把干辣椒通过一定的压榨碾磨之后,变成辣椒粉,然后再通过其他的调味料的配合,最后用热油来进行浇,这样子就可以做成辣椒酱了,相对来说还是非常美味的,当然,剁椒酱是通过把新鲜的辣椒用刀来剁碎,这样子之后再加入一定的调味料混合均匀之后腌制,这样子做出来的剁椒酱还是很好吃的,同时,通过外观也是很容易进行区分的,主要就是看各自的新鲜程度

扫描二维码推送至手机访问。

版权声明:本文由林北美食坊发布,如需转载请注明出处。

本文链接:http://ajzhdj.com/post/97229.html

分享给朋友: