小炒肉做法湘菜? 小炒肉的豆豉叫什么豆豉?
一、小炒肉做法湘菜?
准备五花肉300克,一定要带皮,嚼起来口感更加丰富,我们用的是五花肉,先切成四厘米左右的长段,再切成均匀的薄片。
2.切好以后,先给肉片码一些底味,加入蚝油5克增鲜,老抽2克调底色,把颜色搅均匀放在一边腌制10分钟。
3.辣椒我们用了线椒和美人椒,分别把两种辣椒破开,去除里面的籽和瓤,然后把破开的青红辣椒,切成一样长的段放在一起备用。
接着切一点小料,生姜切成菱形片,大蒜切成片,小葱洗干净切成段备用。
4.然后把锅烧热,倒入准备好的青红辣椒,开小火煸炒,把里面的水分炒出来,炒至辣椒塌架,能闻到浓郁的香辣味时就可以了。
5.再次把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入少许凉油,倒入腌好的肉片,不停的用勺子翻炒,煸出里面的肥油,闻到肉香味以后,把多余的油盛出来以免成菜腻口。
6.然后放入姜蒜片炒出香味,倒入青红椒淋入少许料酒去腥,加入蒸鱼豉油10克,转大火快速翻炒入味以后,放入小葱段翻炒几下即可关火,最后加入味精1克,白糖少许提鲜,淋入一点芝麻香油,把调料翻匀即可出锅。
二、小炒肉的豆豉叫什么豆豉?
辣椒炒肉豆豉用珠江桥牌的。
豆豉,是传统特色发酵豆制品调味料。是以黑豆或黄豆为主要原料,泡透后蒸熟或煮熟,经过发酵而成。豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素,色香味美
三、湘菜小炒肉正宗做法?
步骤 1
辣椒选择本地生态辣椒,螺丝辣椒也可以,要嫩一点的,手捏上去不会裂开的那种。 清洗辣椒的时候,不要摘蒂,以免水浸到辣椒内部。 辣椒切掉尖部,从尖端开始切滚刀,扔掉籽和蒂部。 热锅,用油滑锅,多余的油倒出来,用中小火炒辣椒。炒软以后,放适量盐,炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅。炒制过程大概3-5分钟。 洗锅。
步骤 2
肉选择猪前腿的梅头肉(梅花肉),有点像雪花牛肉那样,有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的(里脊肉和五花肉不适合做小炒肉)。把瘦肉部分和大块肥肉分开,肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片,横着肉的纹路切。然后放入适量老抽和盐拌均腌制,然后再做其他的准备工作。 肥肉切小薄片,用来煸油。 热锅冷油,中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出来。 把豆豉放进油里炸。 然后放入蒜片炸香。 然后放入之前已经炒软的辣椒滑散。 然后把瘦肉倒入锅中滑散,炒匀。出锅前淋入少许生抽增鲜。 整个炒制过程2分钟左右。
四、江西小炒肉家常做法湘菜?
湘菜湖南的也同我们江西一样爱吃辣,五花肉一斤,辣椒少许,大蒜少许,生姜少许,盐少许,葱少许,豆食少许,豆瓣酱少许,首先把五花肉切薄片放盘子,辣椒切好放一边,配料都准备好,把锅烧红放油,先把肉炒半熟,炒好盛起来,再来放大蒜生姜辣椒豆瓣酱一起炒,就可以开吃了
五、小炒兔子肉的湘菜做法?
. 先烧开水,待水的热度变成温水后放入老姜50g和兔子肉,大约浸泡15分钟即可。
2. 准备一口炒锅冷锅倒入香叶 、炒果 、八角 、花椒、沙姜、老姜(剩下的50g)、陈皮 、桂皮和干辣椒,小火进行翻炒2-4分钟即可。
3.此时放入侵泡好的兔子肉滤干水,倒入炒锅中进行翻炒十分钟后,倒入白酒围锅洒上一圈再次翻炒3分钟。
4.再倒白糖和盐翻炒1分钟,让后使用侵泡兔子肉的水倒入炒锅中,闷置30分钟。(小火进行闷置)。
5.待30分钟后打开锅盖,转大火收汁10分钟,然后多出来的汤汁倒入准备好的碗中留以备用后期炒青菜或其它。
6.最后洒上一些大葱切条就可以出锅了!
六、鸡蛋小炒肉的做法湘菜?
1.先把肉切片或条,然后放入少许陈醋,胡椒粉,盐,酱油和淀粉腌制下。
2.油锅加热后先把腌好的肉条放入锅里过油滑开,炸到金黄后捞出来。
3.放入鸡蛋,像荷包蛋一样的煎,不要着急打散.然后把煎好的"荷包蛋"捣碎成块。
4.最后放入尖椒,葱花,胡萝卜还有盐,鸡精,糖少许,豆豉辣酱一起炒熟即可。
七、湘潭小炒肉正宗做法湘菜?
主料:猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
步骤3
锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸
步骤4
稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮
步骤5
盛出辣椒
步骤6
把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可
步骤7
放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒
步骤8
加入料酒
步骤9
加入2.5克盐
步骤10
加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边
步骤11
锅里倒油,加入豆豉
步骤12
加入蒜瓣,大火煸香
步骤13
加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅
八、小炒肉在湘菜里排第几?
第2,
农家小炒肉是一道简单家常菜,但是想做得好吃还是需要技巧,其一就是食材的选择,辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒,肉要选用新鲜的前夹肉,五花肉和瘦肉分开来炒,先把辣椒放入锅中干炒,炒出辣气稍微变软倒出来,再煸炒五花肉,炒出油再炒瘦肉,再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒,这样炒出来的农家小炒肉锅气重,吃起来特别香。
九、湘菜小炒肉怎么做的?
湘菜小炒肉是一道湖南地区的特色菜肴,主要以猪肉为主料,辅以辣椒、蒜苗等调料,口味鲜辣。以下是一个简单的湘菜小炒肉的做法:
材料:
- 猪里脊肉或者瘦肉 300克
- 青红椒各适量
- 蒜苗适量
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 酱油、料酒、盐、鸡精(或味精)、蚝油、生抽、淀粉、食用油
步骤:
1. 准备食材:将猪肉切成薄片,用少量的盐、酱油、料酒、淀粉抓匀腌制10-15分钟。青红椒去籽切成丝,蒜苗切段,姜蒜切片备用。
2. 热锅凉油:锅中倒入适量的食用油,油温热至七成热时,放入腌制好的肉片快速翻炒至变色,肉片炒至断生后盛出备用。
3. 炒香料头:锅中留底油,放入姜蒜片炒香,再加入青红椒丝和蒜苗段继续翻炒至断生。
4. 回锅肉片:将炒好的肉片倒回锅中,加入适量的蚝油、生抽调味,快速翻炒均匀,让肉片充分吸收调料的味道。
5. 调味出锅:根据个人口味加入适量的盐和鸡精(或味精)调整味道,炒匀后即可出锅装盘。
湘菜小炒肉的关键在于火候要快,炒制过程中要保持肉片的嫩滑和蔬菜的爽脆。此外,根据个人口味,可以适量增减辣椒和蒜苗的用量,也可以加入一些其他喜欢的蔬菜,如洋葱、胡萝卜等。
十、湘菜农家小炒肉的做法?
主料:
猪肉350克、尖椒100克、红尖椒100克
辅料:
朝天椒8个 、蒜4个、 豆豉1汤匙 、食盐5克 、料酒1茶匙、 生抽2茶匙 、鸡粉1/2茶匙、 食用油2茶匙
做法步骤:
步骤1
肉切片,把肥点的肉切出来单独放,可以煎油,辣椒切成棱形块,蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块状
步骤3
锅烧红后直接放入辣椒,不用放油,大火干煸
步骤4
稍微疲软后加入2.5克食盐,继续干煸至表面呈虎皮
步骤5
盛出辣椒
步骤6
把肥肉入锅煎油,一定要用小火,小心糊锅,肉呈金黄色即可
步骤7
放入切好的肉片和油渣混合,大火爆炒
步骤8
加入料酒
步骤9
加入2.5克盐
步骤10
加入生抽,待肉炒至8分熟时盛出放一边
步骤11
锅里倒油,加入豆豉
步骤12
加入蒜瓣,大火煸香
步骤13
加入炒好的辣椒和肉,翻炒均匀2分钟,加上鸡粉,即可出锅