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湘菜阿来手撕包菜技巧?

2024-10-23 08:13:37餐饮美食

一、湘菜阿来手撕包菜技巧?

湘菜阿来手撕包菜的技巧就是要放醋和蒸鱼豉油。

二、手撕包菜怎么撕?

将包菜手撕成片,起锅烧油,放花椒、干辣椒、蒜片爆香,然后放包菜,炒至变色后放醋、老抽、糖、盐、鸡精调味即可。注意炒包菜时要用大火,保证营养不流失。

三、蚝油手撕包菜-怎样做手撕包菜?

用料

主料

卷心菜300克

辅料

红椒

1小把

调料

色拉油

适量

食盐

1匙

2瓣

蚝油

20毫升

小葱

1/2根

白糖

2匙

蚝油手撕包菜的做法

1.包菜整个用水冲洗一下,撕成小朵

2.锅内注入适量清水,大火烧沸后保持沸腾状态,把包菜倒入焯水30秒,捞出沥干水分

3.炒锅内放油,温热时加入蒜片和干红辣椒丝慢慢炒出香味后调成大火,倒入包菜

4.加入盐、糖、蚝油,快速翻炒1分钟后加入小葱花继续翻炒均匀即可熄火

烹饪技巧

1、这道菜用蚝油代替生抽,不但味道更鲜,成品的色泽也更好看

2、不建议再加入鸡精、味精等调味品,以免失去包菜原本的口感,对蚝油的鲜香也有影响

3、做这道菜时,干辣椒和蒜片用温热的油慢慢炒香比大火爆炒味道更好,但加入包菜以后一定要调成大火快速翻炒

4、这个月份的小香葱有一种独特的香味,在出锅前加入少许小葱花别有风味

菜品特色

这道菜应该是很多人的心头爱吧。简简单单的一颗包菜,用手随便撕碎,在锅里随便一炒就是一道百吃不厌的下饭菜,多好玩儿的一件事。但包菜爱出水也是出了名儿的,不掌握好火候很容易就把一道手撕包菜给做成了大烩菜,其实解决这一难题有两种非常简单的小办法,第一种是把包菜撕成小朵后加入一匙盐抓匀静置20分钟,让包菜的水分在盐的作用下最大程度的释放出来,但是用这种办法需要等待很长时间,并且再料理时把握不好盐的用量。第二种办法就简单方便得多,同样是把包菜撕成小朵,烧一锅水,滚花沸腾以后把包菜丢进去焯水,说是焯水,其实要比平时焯水的时间略久一些,30秒左右捞出沥干水分备用即可。包菜在沸水中焯去了多余的水分,不但在炒制时不容易出水,还比平时更容易入味也不涩口,但依然建议用大火爆炒。

春末夏初的包菜很嫩,所以含水量更是多,朋友们在挑选包菜时用手掂一下,尽量选择比较沉的,这样的包菜叶片紧密,口感也更好一些。

包菜又叫甘蓝,经常使用除了能补充人体内所需的多种营养外,对胃溃疡还有一定的食疗作用。

四、经典手撕包菜?

一、用料

圆白菜半个;干红辣椒4个;蒜5瓣;花椒数粒;植物油适量;生抽1汤匙;醋1汤匙;盐1/2茶匙;白糖1/2茶匙。

二、做法

1.圆白菜用手撕成小块,洗净沥干。

2.蒜剥皮切片,红辣椒切粒。

3.锅中放油,放入花椒粒炸出香味后,取出花椒粒。

4.在炸好的花椒油中再放入干红辣椒、蒜片炸一下,炸出香味。

5.倒入圆白菜,旺火翻炒。

6.加醋、生抽,翻炒片刻。

7.加盐、白糖,翻炒均匀,待作料入味即出锅装盘。

五、手撕包菜如何撕最快?

将包菜放在切菜板上,用一把大刀沿着包菜的中心位置切出一条V型切口,使得包菜可以更容易地手撕。

然后,将包菜反转过来,沿着切口将外层叶子撕下,直接用手撕,可以快速地将包菜撕成所需大小的碎片。注意力度不要过大,以免撕坏内部的嫩叶。

六、麻婆手撕包菜?

用料

包菜

 半个五花肉薄片 ,1盒姜, 1片生抽, 1勺蒜, 2瓣胡椒盐, 适量小米辣, 1根料酒, 1勺。

手撕包菜的做法步骤

步骤 1

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包菜半个去掉当中的硬芯。用手把包菜撕成小片。洗净,控水。备用。

步骤 2

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五花肉薄片很关键。1.五花肉薄片切小段,热锅冷油下姜片一片,加入切小段五花肉薄片,加入一勺料酒,断生捞出。2.再热锅冷油,下一根切断的小米椒➕2瓣蒜末,炒出香味后加入刚才断生的五花肉薄片,让五花肉薄片慢慢煸出肥油,直到五花肉煸的边微微黄。

步骤 3

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加入刚才手撕的包菜。全程大火。

步骤 4

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加入一勺生抽,翻炒,慢慢包菜就会软,会出水,让水分收干。

步骤 5

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再加入适量胡椒盐调味即可。

步骤 6

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最后撒葱花稍微翻炒下就可以出锅了,五花肉很香,包菜吸收了五花肉的香味,可以来两碗?。

七、如何制作手撕包菜,手撕包菜回锅肉?

手撕包菜回锅肉 原料 包菜、五花肉、蒜、姜、黑胡椒粉、红辣椒、蚝油、蒸鱼豉油、料酒、盐。 做法

1、包菜用手撕开成片状,洗净之后沥干水分,蒜切片,红辣椒切小断儿,姜切丝;

2、五花肉切片,用黑胡椒粉腌制5分钟。

3、炒锅内放少许油,下入五花肉煸出油,肉变得透明;

4、放入蒜片、红辣椒断儿和姜丝炒香;

5、放入包菜翻炒;

6、最后放入盐、料酒、蒸鱼豉油、蚝油,翻炒均匀即可。

八、手撕包菜的家常做法手撕包菜怎样做?

准备原料,食材很简单了,三瓣大蒜,一小块猪肉,半个包菜,炒一盘刚好,猪肉最好是肥一点的五花肉,油多一点炒这个菜才好

步骤2

大蒜去皮拍扁,再切两下,不要切得太碎。猪肉切成薄一点的片状

包菜的叶子一片片的掰下来,用清水浸泡5分钟,再用手撕成小块,感觉撕出来的炒起来更好吃

步骤4

斯卡特铸铁炒锅上火烧热,放一点食用油,把切好的大蒜和肉片放到锅里;这个铁锅经过开锅以后,炒什么都不会粘的,最喜欢用它炒肉片了。因为用的这个肉片比较肥了,所以炒锅里的食用油少放一点

很快肉片就会变色,而且肥肉上的油脂会炒出来,显得锅里的油多了些

步骤6

往锅里倒入生抽酱油,翻炒均匀,让肉片上色。炒肉的时候一般都是要放生抽酱油的,如果是肉菜混炒,就在炒肉的时候放酱油,不要等到蔬菜下锅再放,这样更好吃,蔬菜的颜色也更好看

看到肉片炒熟、颜色加重以后,再把撕成小块的包菜放到锅里,一起翻炒均匀

步骤8

趁着锅底火大,快速翻炒均匀,让包菜断生,从包菜入锅到出锅,也就一分钟的事儿,火大爆炒,快速断生,才能保持圆白菜的鲜嫩,不会出水,口感清脆

九、手撕包菜如何生火?

原料:圆白菜半棵、西红柿2个、豆腐干5片、火腿1片、葱姜末各1茶匙(5克)

调料:酱油1汤匙(15ml)、五香粉1/2茶匙(3克)、盐1/2茶匙(3克)、糖1/2茶匙(3克)

做法:

1、将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

2、锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。

3、豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

十、如何烧手撕包菜?

包菜半颗 干红椒3-5 颗 五花肉 250克 大蒜3颗 生姜5克 1/4小匙 蚝油 1大匙 生抽 1大匙 花椒油 1小匙

做法

1.将包菜用手撕成小块,用水冲洗干净,沥净水备用。

2.将五花肉切成薄片,干红椒切成段,大蒜和生姜分别切成颗粒状。

3.炒锅烧热,放入凉油,将五花肉放入用小火干煸,

4.煸至肉变成白色,即可放入干椒段,姜,大蒜,继续用小火煸炒,

5.直至肉色变成微黄色,油脂煎出来,姜蒜炒出香味。

6.这时放入撕好的包菜,加盐、蚝油,生抽,用中火慢慢炒制。

7.直至包菜变软后,加入一匙花椒油或是香油即可出锅。

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