广东牛杂粉的做法和配方?
一、广东牛杂粉的做法和配方?
用料:牛腩 1000克,牛杂 350克,白萝卜 1根,河粉适量,香菜 20克,桂皮 10克,陈皮 5克,甘草 5克,丁香 6克,香叶 5个,花椒 6克,大料 5克,生抽 10克,蚝油 10克,糖 10克,盐 若干
做法步骤:
步骤 1
准备好所有调料。
步骤 2
葱姜蒜洗净切沫
步骤 3
2000克纯净水,加入葱姜蒜沫煮汤,大火烧开小火一小时。
步骤 4
萝卜切短段,分开煮烂,锅内下把大米去腥。
步骤 5
牛肉和牛杂焯水,煮熟。
步骤 6
煮熟后放葱姜,桂皮,大料,花椒熬汤。
步骤 7
将牛杂牛肉熬出的汤一半兑到调料汤里,将牛肉牛杂放入汤中,小火半小时。半小时后关火将炖烂的萝卜放入汤中。
步骤 8
适量放入葱花。
步骤 9
最后放入煮熟河粉,豆泡,面筋放进去,再放入适量辣酱调味,这样一道美味的牛杂粉就做好了
二、广东牛杂的正宗做法配方?
1.
配方:牛杂2千克,柱侯酱400克,香叶7片,八角3颗,陈皮2瓣,小茴香20克,花椒20克,桂皮20克,干辣椒4个,草果1.5颗,白萝卜1条(约2斤),丁香20克
洗净的牛杂备好
2.
煮开水后将牛杂飞水
3.
准备好料包
4.
将香料用纱布包好
5.
姜、料包放入锅,把水煮开后放入柱侯酱搅拌均匀
6.
将飞水后的牛杂放入锅中,大火煮20分钟后后中火煮40分钟,取出料包即可
7.
白萝卜切块
8.
将白萝卜放入锅中与牛杂一起煮30分钟
9.
关火后放置1小时,让萝卜充分吸收汤汁变软后再食用
10.
装碗开吃
三、广东牛杂配方?
步骤 1
牛杂500g,洗干净。像这种牛杂就已经有了灵魂,肺、肠、肚、肝各个部位都有。
步骤 2
先把所有材料准备好。 要注意把蒜切碎。
步骤 3
白萝卜去皮,切大块,不规则,放在一旁备用。
步骤 4
处理肉类第一步,一般都要先焯水哦。汤锅烧水,加入1勺料酒,放进2片姜,水沸腾后放入牛杂。
步骤 5
撇去血沫,捞出牛杂和姜片,放在一旁备用。
步骤 6
把白萝卜放进锅里,加入清水,正好没过萝卜即可。大火煮沸。
步骤 7
热油,小火将冰糖煮成棕色液体。
步骤 8
冰糖融化后倒入牛杂翻炒,使冰糖包裹在牛杂上。 同上一步,完全可以省略。
步骤 9
锅内倒少许油,将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒,炒出香味。
步骤 10
接着把牛杂倒进去,加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜,适量盐,翻炒均匀。
步骤 11
这个时候萝卜应该沸腾了,把炒好的牛杂直接倒进去,稍微搅拌一下,盖上锅盖继续大火煮。沸腾10分钟后转中火,熬1-2个小时。
四、牛杂小吃做法?
10斤牛杂(牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠之类),放盐50克、小苏打50克、面粉300克,然后加清水,开始揉搓。
这个目的是洗掉表面的黏液和异味,要内外洗两遍,然后冲洗干净。
在用小苏打50克,把牛杂揉搓一遍,然后倒入200克醋,会产生大量的气泡,这是为了把一些细小的污渍洗掉。然后冲洗干净。
五、阿婆牛杂配方和做法?
主料有牛肺适量,牛肚适量,牛肠适量,牛粉肠适量,牛脾适量,白萝卜适量。
辅料有八角适量,小茴香适量,草果适量,甘草适量,和花椒香叶适量,陈皮适量,桂皮适量,葱适量,姜适量,蒜适量。
1.先将牛杂洗净,用冷水冲洗两遍,其次,白萝卜切成大小适中的块状并洗净。
2.将辅料洗净,然后将佐料包和清水放入锅中。
3.旺火煮沸再用中火熬煮一段时间,制作牛杂的汤汁。
4.把牛杂,白萝卜和清水放入另一个锅子,先煮沸再慢慢汶煮,直至牛杂七八成熟。将牛杂,白萝卜与刚才制成的汤汁一起加热汶煮,适量加入调味料,直至牛杂熟透入味。
5.捞出牛杂和白萝卜,用油混开花生酱和黄糖,加入汤汁中继续加热一段时间,再把牛杂和白萝卜加入汤汁中熬煮一下即可。
6.美味又好吃的阿婆牛杂配方和做法完成开吃了。
六、回民牛杂做法和配方?
主料:牛骨500g、牛肉500g、熟牛肚100g、熟牛心100g、牛肺100g、熟牛肠100g
辅料:八角适量、盐适量、葱适量、姜适量、肉蔻适量、小茴香适量、香叶适量、胡椒粉适量、鸡精适量、生抽适量、香菜适量、红油适量、花椒适量
步骤
1.准备好牛肉和牛骨。
2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3.将八角 桂皮 香叶 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和葱姜用纱布包好成调料包。
4.将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
5.下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。
6.准备好牛杂和香菜、
7.另起锅,倒入吊好的牛骨汤,大火烧开。
8.加入牛杂,煮至5分钟。
9.取一碗,加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。
10.将煮好的牛杂捞入碗中。
11.再浇上牛骨汤。
12.撒上香菜碎即可。
七、广东牛杂的配方?
1、准备材料:牛杂一副,南方白白卜。配料:砂姜、肉桂(桂皮)、草果、陈皮等调味料:盐,味精、鸡精、白酒等。
2、牛杂清洗完毕,将牛杂切成条状(这种方式像视频的方式一样,是卖的时候用剪刀剪的),或者块状(块状按一般人一口一块的大小去切,卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂,煲好后会变细)。
3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮,然后把牛杂捞出洗净。
4、把水烧开后,再放入牛杂。把包好的料包一起放入,过一段时间后,放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。
5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤,再放入适量萝卜,小火慢熬,熬半小时(作用是使萝卜和味)关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里(在广州的牛杂,是完全切好再煲的,就不用剪的),应顾客要求加入少许牛杂汤,放入辣酱或甜酱,撒香葱即可
八、牛杂小吃摆摊酱料配方?
1、材料:牛腩、牛舌、牛肚、牛百叶、牛肠、胡萝卜各约120g,火锅底料、精盐、味精、白糖、姜、葱、桂皮、花椒、八角、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香、酱油各适量。2、将各种牛杂进行刀工处理,制成片、块状,焯水,洗净备用。
3、胡萝卜切成滚刀块,焯水备用。4、将洗净的牛杂放入锅内,放清水、酱油、白糖、姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火烧沸,撇去浮沫,移小火卤制约2小时。
5、沙锅上火,加入川味火锅底料、胡萝卜垫底,将肉好的牛杂放入沙锅移至小火炖制10分钟,放入精盐、味精调味即可上桌。
九、北方牛杂的做法和配方?
将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成
十、广州阿婆牛杂做法和配方?
买回来的新鲜牛杂放一些小苏打,盐和白醋,这步主要是清洗掉牛杂的异味,接下来就是均匀的抓拌一下,再用清水冲洗干净,这样清洗出来的牛杂,基本上就没有什么异味的了,非常简单就可以洗干净的。将洗干净的牛杂凉水下锅,放入去腥四件套,葱姜、料酒、高度白酒,焯水六七分钟就可以捞起来洗干净。
接下来制作一个牛杂酱,锅里放花生油,爆香姜蒜葱末,爆香之后放两汤勺柱侯酱、白米酒,清水加八斤下去,这里是五斤牛杂的比例,煮开之后煮几分钟就可以把渣捞出来。这样牛杂酱就制作完成。
把牛杂酱放入砂锅调味,盐30克,酱油12克,老抽一汤勺、红糖40克,桂皮,小茴香,八角各三克,香叶、果皮,用香料袋装起来,放入汤中。烧开之后就可以放这些牛杂下去。
先用大火煲20分钟出味,然后再改成小火卤一个半小时,到时间就可以放一根白萝卜了,卤20分钟就熟了。
这里就利用这个时间来调个蘸料,中辣或者劲辣的辣椒酱两汤勺,甜面酱半汤勺、酱油半汤勺,白糖一汤勺,清水六汤勺,这个就是牛杂的蘸料,煮开了煮一分钟左右就可以拿起来了,不要太黏稠,当然可以按照这个比例去调多一点啊,调出来非常好吃的。牛杂做好了就可以出锅,香喷喷又好吃的街头牛杂就做好了!