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家常鱼头做法湘菜? 鱼头的做法大全湘菜?

2024-10-29 19:35:35餐饮美食

一、家常鱼头做法湘菜?

配料:

胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

做法步骤:

1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。

2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3.再把蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。

5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。

7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10.这时候开始准备水淀粉。备用

11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。

12.锅里加入适量茶籽油烧热。

13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。

14.再淋上蒸鱼豉油。

15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面即可。

二、鱼头的做法大全湘菜?

主料:鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml

做法步骤:

1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材:去菜市场买一条胖头鱼,可以请摊主帮忙把鱼杀好,最好是把鱼头切下来,从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的,发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱,没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。

2、把胖头鱼的头切下来,抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉,特别是那层黑色的筋膜一定要去掉,然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒,鱼肚子里放上葱姜,腌制一会去腥入味。

3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底,将腌制好的鱼头放入盘中,把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点,吃不了太辣的少铺一点。

4、蒸锅中加入适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼头放入锅中,大火蒸15分钟左右,到时间后关火继续焖5分钟再取出。

5、取出蒸好的鱼头,将蒸出的汤汁倒掉一半,淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油,放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面,就可以开吃了,吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。

三、湘菜鱼头的正宗做法?

做法步骤:

胖头鱼(花鲢)一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

做法步骤:

1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。

2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3.再把,蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。

5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。

7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10.这时候开始准备水淀粉。备用

11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。

12.锅里加入适量茶籽油烧热。(可用其它食用油代替)

13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。

14.再淋上蒸鱼豉油。

15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面即可。

四、湘菜鱼头家常做法?

配料:

胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

做法步骤

1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。

2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3.再把蚝油,料酒,胡椒粉,均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4.这时候准备,葱,姜、蒜清洗切好备用。

5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6.把鱼放在盘子上,上面再放一层姜葱。

7.锅里放少许油,把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8.蒜放好后,在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9.蒸锅里烧开水,放好蒸架,水开后把鱼头放入锅中,盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10.这时候开始准备水淀粉。备用

11.鱼头蒸熟后,把汤汁倒入碗中。

12.锅里加入适量茶籽油烧热。

13.鱼头撒上葱花,把热油淋在鱼头上面。

14.再淋上蒸鱼豉油。

15.剩下的汤汁倒入锅中,加入水淀粉勾芡,然后淋在鱼头表面即可。

五、湘菜美蛙鱼头的正宗做法?

草鱼去骨,片成鱼片,加入料酒,食盐,鸡精,水淀粉,腌制入味,锅内放油,加姜片,花椒,干红辣椒,鱼底料,爆炒后加足量高汤,大火烧开后,加食盐,鸡精,白糖少许,生抽,把腌制好的鱼片放入,鱼熟后,装盘撒上香菜,淋上热油即可。

六、湘菜鱼头炖豆腐的家常做法?

鱼头豆腐汤

用料:

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

做法:

1.鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

2.将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4.水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。

七、泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解?

湘菜的剁椒鱼头正宗做法

 

湘菜剁椒鱼头其实很简单

剁椒鱼头是一道湖南名菜,味道鲜美,鱼肉也鲜,朋友聚会,这道菜上桌肯定会获得一片称赞,这个菜属于“大菜”,看起来难度还不小,很多人难得做好,正宗的剁椒鱼头做法,掌握这5个诀窍,鱼头特别好吃。

1,做剁椒鱼头选用胖头鱼,这样鱼头肉厚,做出来口感也是最好的。

2,鱼头一定要处理干净,黑膜还有腮,不然蒸出来很腥还发苦。

3,剁椒一定要先炒,这样的剁辣椒味道更好,蒸出来也更韵味,注意剁辣椒有盐味。,

4,蒸鱼一定要水开冒大气再放,这样蒸出来鱼肉才鲜嫩,时间太久就会失去鲜嫩。

5,蒸鱼的时候要把鱼身架空,这样鱼肉才能蒸透。鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。

食材准备:胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。(鱼头可以叫杀鱼的帮忙杀好 ,刮好鱼鳞 ,把鱼头里黑色的鱼膜给刮干净)

做法步骤:

1,将买来切好的鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。再准备蒸锅,锅里里放水没有蒸锅的话可以用炒菜锅,用蒸菜的架子架起。

2.先用姜片给鱼头擦一遍,去除鱼腥味,再把料酒、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用,冷锅倒油, 油热了放入剁辣椒爆炒出香味,再放入姜丝一起炒。这样炒一遍的剁辣椒更香。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。再把姜片,葱段这些铺在碗底。为了鱼能够快速蒸透,可以放两根筷子把再姜片上上面,再放上处理好的鱼头,把鱼架空。

5.蒸锅内水烧开,把两种颜色的分别铺在鱼头上,再加点姜丝,剁辣椒有咸味,不需要再加太多的盐了。等水冒大蒸汽,再把鱼头放上去,盖上盖子。大火隔水足汽蒸约10分钟。

6,将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,可以保留一些,这样下面条好吃,再撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,冷锅内放油,等油冒大烟了,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

美味的剁椒鱼头就做了。鱼肉超嫩很入味,汤汁拌面好吃到飞起。在做剁辣椒鱼头的时候这五点要注意,掌握了基做出来的鱼头基本不会失败,而且味道鲜美很好吃。

八、鲍鱼鱼头王做法?

1、菜芯放入沸水中大火氽1分钟取出备用。

2、鲍鱼和鱼头洗净,放入烧至四成热的色拉油中小火煎 3 分钟,放入高汤用小火炖 30分钟至汤色鲜浓时再倒入蹄筋、海参、宁波雪菜、草菇小火炖10分钟,加入盐、味精、鸡粉调味后出锅装入盘中。

3、在鱼头上盖上火腿片、菜芯即可。

九、王刚鱼头做法?

主料:鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。

辅料:盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。

1、准备所需材料,鱼头买的时候已经处理干净,剁成小块。

2、豆腐切成小块,用淡盐水泡10分钟,可以让豆腐更结实,在煎的时候好操作,不容易碎。

3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺,细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许,姜片拌匀腌制10分钟。

4、把泡过盐水的豆腐捞起,不粘锅烧热放油,再放入豆腐煎至两面金黄,要热锅冷油才不容易烂。

5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。

6、把煎好的豆腐放入锅内,直接放入就可以,不要去搅拌它。

7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。

8、用小碗调一碗汁,酱油小勺、砂糖少许、盐少许,加半碗清水调成汁,倒入锅内。

9、盖上锅盖,中小火焖6分钟,在锅盖的边缘淋上一圈白酒,白酒的作用能去腥,增加香味。

10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜,即可关火,总共用时8分钟,鱼头无需焖太长时间,时间越长鱼头会变老,口感变差。

11、成品。

十、鱼头王刚做法?

主料大:鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料:料酒1小匙、细盐1/4小匙

调味料:料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作:鱼头先用料酒,细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片

烹制方法

1.锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

2.中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。

3.热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

4.煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。

5.加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。

6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

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