家常鱼头做法湘菜？ 鱼头的做法大全湘菜？
一、家常鱼头做法湘菜？
配料:
胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。
13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面即可。
二、鱼头的做法大全湘菜？
主料：鱼头1个、黄剁椒酱50g、大葱20g、姜20g、花生油15ml、盐1g、蒸鱼豉油10ml
做法步骤：
1、首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材：去菜市场买一条胖头鱼，可以请摊主帮忙把鱼杀好，最好是把鱼头切下来，从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的，发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱，没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。
2、把胖头鱼的头切下来，抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉，特别是那层黑色的筋膜一定要去掉，然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒，鱼肚子里放上葱姜，腌制一会去腥入味。
3、把切好的葱丝和姜片平铺在盘底，将腌制好的鱼头放入盘中，把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点，吃不了太辣的少铺一点。
4、蒸锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟左右，到时间后关火继续焖5分钟再取出。
5、取出蒸好的鱼头，将蒸出的汤汁倒掉一半，淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油，放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面，就可以开吃了，吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。
三、湘菜鱼头的正宗做法？
做法步骤：
胖头鱼（花鲢）一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤:
1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）
13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面即可。
四、湘菜鱼头家常做法？
配料:
胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤
1.首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。
3.再把蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
4.这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。
5.在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。
6.把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。
7.锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。
8.蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。
9.蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
10.这时候开始准备水淀粉。备用
11.鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。
12.锅里加入适量茶籽油烧热。
13.鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。
14.再淋上蒸鱼豉油。
15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面即可。
五、湘菜美蛙鱼头的正宗做法？
草鱼去骨，片成鱼片，加入料酒，食盐，鸡精，水淀粉，腌制入味，锅内放油，加姜片，花椒，干红辣椒，鱼底料，爆炒后加足量高汤，大火烧开后，加食盐，鸡精，白糖少许，生抽，把腌制好的鱼片放入，鱼熟后，装盘撒上香菜，淋上热油即可。
六、湘菜鱼头炖豆腐的家常做法？
鱼头豆腐汤
用料：
嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）
做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
2.将豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
七、泡椒鱼头的做法湘菜正宗做法详解？
湘菜的剁椒鱼头正宗做法
湘菜剁椒鱼头其实很简单
剁椒鱼头是一道湖南名菜，味道鲜美，鱼肉也鲜，朋友聚会，这道菜上桌肯定会获得一片称赞，这个菜属于“大菜”，看起来难度还不小，很多人难得做好，正宗的剁椒鱼头做法，掌握这5个诀窍，鱼头特别好吃。
1，做剁椒鱼头选用胖头鱼，这样鱼头肉厚，做出来口感也是最好的。
2，鱼头一定要处理干净，黑膜还有腮，不然蒸出来很腥还发苦。
3，剁椒一定要先炒，这样的剁辣椒味道更好，蒸出来也更韵味，注意剁辣椒有盐味。，
4，蒸鱼一定要水开冒大气再放，这样蒸出来鱼肉才鲜嫩，时间太久就会失去鲜嫩。
5，蒸鱼的时候要把鱼身架空，这样鱼肉才能蒸透。鱼头的汁水不用全部倒掉。淋油一定要热。
食材准备：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。（鱼头可以叫杀鱼的帮忙杀好 ，刮好鱼鳞 ，把鱼头里黑色的鱼膜给刮干净）
做法步骤：
1，将买来切好的鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。再准备蒸锅，锅里里放水没有蒸锅的话可以用炒菜锅，用蒸菜的架子架起。
2.先用姜片给鱼头擦一遍，去除鱼腥味，再把料酒、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。
3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用，冷锅倒油， 油热了放入剁辣椒爆炒出香味，再放入姜丝一起炒。这样炒一遍的剁辣椒更香。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。再把姜片，葱段这些铺在碗底。为了鱼能够快速蒸透，可以放两根筷子把再姜片上上面，再放上处理好的鱼头，把鱼架空。
5.蒸锅内水烧开，把两种颜色的分别铺在鱼头上，再加点姜丝，剁辣椒有咸味，不需要再加太多的盐了。等水冒大蒸汽，再把鱼头放上去，盖上盖子。大火隔水足汽蒸约10分钟。
6，将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，可以保留一些，这样下面条好吃，再撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，冷锅内放油，等油冒大烟了，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
美味的剁椒鱼头就做了。鱼肉超嫩很入味，汤汁拌面好吃到飞起。在做剁辣椒鱼头的时候这五点要注意，掌握了基做出来的鱼头基本不会失败，而且味道鲜美很好吃。
八、鲍鱼鱼头王做法？
1、菜芯放入沸水中大火氽1分钟取出备用。
2、鲍鱼和鱼头洗净，放入烧至四成热的色拉油中小火煎 3 分钟，放入高汤用小火炖 30分钟至汤色鲜浓时再倒入蹄筋、海参、宁波雪菜、草菇小火炖10分钟，加入盐、味精、鸡粉调味后出锅装入盘中。
3、在鱼头上盖上火腿片、菜芯即可。
九、王刚鱼头做法？
主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。
辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。
1、准备所需材料，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。
2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更结实，在煎的时候好操作，不容易碎。
3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许，姜片拌匀腌制10分钟。
4、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放入豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不容易烂。
5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。
6、把煎好的豆腐放入锅内，直接放入就可以，不要去搅拌它。
7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。
8、用小碗调一碗汁，酱油小勺、砂糖少许、盐少许，加半碗清水调成汁，倒入锅内。
9、盖上锅盖，中小火焖6分钟，在锅盖的边缘淋上一圈白酒，白酒的作用能去腥，增加香味。
10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜，即可关火，总共用时8分钟，鱼头无需焖太长时间，时间越长鱼头会变老，口感变差。
11、成品。
十、鱼头王刚做法？
主料大：鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯准备工作：鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
烹制方法
1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。
2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。
3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。
4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。