皮蛋蒸鱼做法大全？ 蒸鱼酱料的做法大全？
一、皮蛋蒸鱼做法大全？
主料：
黄花鱼1条
鸡蛋5个
辅料：
姜7克
葱7克
盐适量
料酒5克
葱白7克
红辣椒丝7克
姜丝7克
老抽7克
步骤1
黄花油改刀，放姜葱，盐，少许料酒去腥，腌制10分钟。
步骤2
碗中打入鸡蛋，放少许盐，加水搅拌蛋液。
步骤3
蛋液倒入淹过鱼身，裹上保鲜膜，放入锅中，蒸10分钟蒸熟即可。
步骤4
放葱白，红辣椒丝，姜丝，浇上热油，放上老抽
二、蒸鱼酱料的做法大全？
做法：1、把葱、姜洗净切段，鲫鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
2、把葱、姜用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
3、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸8分钟
4、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
5、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可
三、鱼头蒸鱼的做法大全？
胖头鱼鱼头1个约800克
辅料
盐3克 食用油适量 白胡椒粉少许 味精点点 姜片适量 蒜片适量 料酒适量 葱段适量 葱叶少许 红椒丝少许 生抽5克 蒸鱼豉油10克
步骤1清蒸鱼头的做法大全
鱼头清洗干净沥干水分，仰面放入盘中，均匀的涂抹上盐、料酒，再撒入姜片、蒜片，盖上保险膜腌制2小时以上
步骤2清蒸鱼头的做法
再备一些姜片、蒜片、葱段
步骤3清蒸鱼头的家常做法
把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中
步骤4清蒸鱼头的简单做法
再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟
步骤5清蒸鱼头怎么吃
备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用
步骤6清蒸鱼头怎么做
备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀
步骤7清蒸鱼头怎么炒
8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟
步骤8清蒸鱼头怎么煮
出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝
步骤9清蒸鱼头怎么炖
锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可
烹饪技巧
调料汁淋入鱼头后，不用开火了，就盖上锅盖焖2分钟即可
四、蒸鱼汁的做法大全？
清蒸鱼调汁配方 用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。亦应贮存在雪柜中，分次应用。
用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减 专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露 调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色 用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行 适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是 桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟 鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味！
五、丝瓜蒸鱼尾做法大全？
用料
鱼尾3块
丝瓜2根
盐2克
小米辣1根
姜葱料酒适量
步骤
1 .将鱼尾洗净切成块，加入适量姜葱料酒与2克盐，腌制10分钟。
2.将小米辣洗净切段
3.将丝瓜削皮切成片，有层次地放于盘中
4.把鱼尾放入盘中
5.锅中倒入适量水，把盘子放于蒸格中，水开后，调成小火，蒸8分钟
6. 时间到后，将蒸好的丝瓜鱼取出，放上小米辣
7. 清蒸丝瓜鱼就可以呈上桌子了。
六、香肠蒸鱼的做法大全？
新鲜鱼去鳞、内脏，冲洗干净；在鱼身上横刀划几刀，将盐、胡椒粉和料酒均匀抹在鱼身和刀口处，腌10-15分钟；腊肠切片
步骤2
葱、辣椒洗净，切小粒
步骤3
在鱼的表面和肚子里铺上姜丝，然后将腊肠片放在鱼的四周
步骤4
倒入生抽、白糖和料酒在做法3中，锅里放清水烧开后，将鱼放入，加锅盖大火蒸8分钟，取出浇油即可
七、大盘蒸鱼的做法大全？
游水桂花约1斤
青葱3根
辅料
花生油3汤匙
豉油2汤匙
1. 由于家用厨房的局限，蒸锅的大小，最适宜的就是0.9斤－1.2斤之间的活鱼，桂花、鲈鱼、青斑都可以。买回来，清水里里外外清理干净后，用厨房纸／布将鱼身的水分拭干。
2. 用一把锋利的刀，压着鱼鳍，顺着鱼背脊的开一刀。此步骤对于蒸鱼的均匀受热有着至关重要的作用（后面的心得部分有详细说明）。
3. 蒸鱼的过程，为了保持鱼身上下可以均匀受热，所以我们通过在蒸鱼盘上事先垫上2－3个小勺子，从而鱼身下部也有蒸汽流动。也有不少朋友／食谱会推荐用葱来垫，但是经过高温蒸制的葱段，会迅速变软而失去承托力，导致失去了本意。
4. 蒸鱼的温度讲究的就是用水蒸气最强的热力将鱼肉在最短时间内蒸熟，因此，我会将蒸鱼盘和起支撑作用的勺子提前放入锅内，因此当水烧开后，只需要将鱼放在勺子上架好了，便可以盖上盖子。这样一来，水蒸气的热量不会被蒸鱼的器具所吸收，能最大程度地提高蒸鱼的效率。
5.对于一条1斤的鱼，蒸制时间只需6分钟即可。每多0.1斤，就加10秒即可，只供参考。
6. 在等待鱼出锅的时间，我们可以处理一下葱丝。如果有葱丝刀的话，就绝对是事半功倍之举，没有的话可以用叉子顺着葱的纤维刮出葱丝。
7. 这方法相对于切来说，更能让葱丝卷起来。
8. 鱼出锅后，换至大盘，在鱼身上铺满葱丝，然后在浇上滚烫的热油。
9. 最后在鱼身两侧倒入适当的豉油。
八、蒸鱼馍的做法大全？
主料：面粉150g、酵母粉1.5g、红豆数颗。
做法：
1、150g面粉加入1.5g酵母粉，揉成面团，静置醒发20分钟。
2、把面团充分揉透，分成多份，用搓揉馒头剂子的方法揉匀。
3、取其中一份，滚揉成长圆形。
4、把一端再搓细一点，然后压扁。
5、在扁片中间纵向切一刀。
6、在扁片两边用刀压出花纹，鱼尾就完成了。
7、在面团的另一端，用剪刀横剪一刀成鱼嘴。
8、在剪开的鱼嘴里面放一块红枣肉。
9、用红豆点上鱼眼睛。
10、用刀在鱼头部分压出一条痕迹，鱼头更有立体感。
11、用小勺在鱼的身上压出鱼鳞花纹。
12、用剪刀在鱼腹两侧剪几刀就是鱼鳍。
13、憨态可掬胖鱼造型完成了。
14、需要注意的是
⑴面团要硬一点，方便造型，
⑵压花纹的时候要深一点，否则蒸好以后就消失了。
15、放在笼屉上，大火蒸15分钟即可。
16、吉祥如意、年年有余。
九、蒸鱼胶的做法大全？
蒸发鱼胶?
1.鱼胶先用清水浸泡一段时间，其中较大、较厚的鱼胶可以适当延长浸泡的时间。
2.锅内加水烧开后，将鱼胶置于蒸架上，大火蒸。在蒸的过程中，有时候鱼胶会卷缩成团，这属于正常情况。蒸的时间一般来说，看鱼胶的大小，厚薄和品种也有关系，不同的品种以及厚度不同的鱼胶，用时也不一样。
3.蒸好后的鱼胶立即置于水中浸泡，然后放进冰箱冷藏室，鱼胶在低温中仍会继续泡发。
4.发制倍数一般控制在3-4倍左右，即发制后的重量约为发制前的3-4倍。此时鱼胶应捞起，停止泡发，留待烹调。做菜做汤都很方便 。
这款本港赤嘴鳘鱼胶，适合清炖着吃。
十、顺德蒸鱼片做法大全？
材料
鲷鱼片1片，蒜泥酱适量，葱花10公克，蚝油1大匙，开水1茶匙，细砂糖1茶匙
做法
1.把鲷鱼片洗净后，切厚片排放蒸盘上。
2.将所有调味料混合成酱汁备用。
3.将蒜泥酱淋至作法1的鲷鱼片上，封上保鲜膜，放入蒸笼以大火蒸约15分钟后取出，撕去保鲜膜，撒上葱花，再淋上作法2的酱汁即可。