火爆鱿鱼腿的做法？ 铁板火爆鱿鱼的做法？

一、火爆鱿鱼腿的做法？

食材清单

鱿鱼须 400克 、 干辣椒 适量 、 花椒 15粒 、 姜片 6片 、 大蒜 3瓣 、 鸡蛋 1个 、 面粉 一大勺 、 料酒 2勺 、 生抽 1勺 、 食盐 适量 、 花椒油 适量

烹饪步骤

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新鲜的鱿鱼须清洗干净，改刀切开。

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锅中烧开水，加入鱿鱼须，一勺料酒和姜片焯下水，然后用清水冲洗干净。

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加入适量食盐，一个鸡蛋，一大勺面粉搅拌均匀。

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锅中烧油，油温6成热时加入鱿鱼须炸。

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炸至颜色微黄时捞出备用。

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准备一点干辣椒段，适量花椒，姜片和大蒜片。

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锅中烧油，爆香各种配料。

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加入炸好的鱿鱼须一起翻炒。

最后一步

加入一勺料酒，一勺生抽，适量花椒油和食盐翻炒均匀即可

二、铁板火爆鱿鱼的做法？

一、所需用具：铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、

平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，

火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。

二、选料：l鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

三、配方：(以2公斤鱿鱼为例)五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精25g、精盐15g、超级鲜味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉80g、洋葱

四、腌制：将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1．5cm左右、厚0．8cm左右的长方

形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。

五、穿串：、用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，

穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

六、烤制将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将

洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行

烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤

糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制

好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

七、飘香酱的调制

1．配料：泡椒500g、芝麻酱150g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、

花椒粉30g、味精80g、超级鲜味王lOg、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。

2．先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡

精、白糖、精盐等拌合均匀。’

4．把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，

让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

三、火爆鱿鱼酱汁的做法？

1、锅里放入色拉油2.5千克，烧热后放入蒜蓉和干葱头爆香。

2、随后放入以上酱料熬制半小时即可。　

附：火爆鱿鱼的做法：

火爆鱿鱼的特点是一款大连海鲜与粤式酱料相结合的菜品，以香辣咸鲜、回味悠长而深受人们的喜爱。

火爆鱿鱼

原料：净鱿鱼花500克，黑木耳75克，红绿尖椒（菱形块）、圆葱圈各30克。

调料：葱末、蒜片、姜片各2克，花雕酒5克，火爆鱿鱼酱 20克，美极鲜酱油3克，蚝油5克，味精7克，砂糖8克，胡椒粉2克，红油25克。

制作过程：

（1）炒勺内置水，烧至90C左右，放入净鱿鱼花焯水，待其卷成麦穗状，迅速捞出备用。

（2）锅放底油，烧至三四成热时，下入葱、姜、蒜烩锅。

（3）烹花雕酒，下入秘制辣椒酱及黑木耳、尖椒块、圆葱圈，然后依次调入美极鲜酱油、蚝油、味精、砂糖、胡椒粉。

（4）最后下入烫好的鱿鱼花旺火快炒，红油搅匀，即可。

（5）出锅。盛入盘里，即可食用。

四、火爆鱿鱼头做法？

起锅烧油放入生姜蒜沫干辣椒花椒爆香，加鱿鱼头，加盐料酒生抽老抽，爆炒入味即可

五、火爆干鱿鱼做法？

工具/原料

more

鱿鱼 (1斤)

鱿鱼酱 (120g)

方法/步骤

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第一步：将鱿鱼放在开水里烫熟大约烫30—50秒就好，千万不要烫的时间长了，否则鱿鱼的口感就不好了。

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第二步：将烫好的鱿鱼放在铁板上把鱿鱼上的水烫干。

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第三步：鱿鱼上的水烫干以后，倒上准备好的色拉油，把鱿鱼放在铁板上来回摇动，这个过程大概要4分钟。

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将鱿鱼酱倒在鱿鱼上，将鱿鱼放在铁板上来回晃动使鱿鱼酱能充分的裹在鱿鱼上，一分钟之后就能吃上美味的鱿鱼了。

注意事项

鱿鱼在铁板上要不停得反动，否则会焦的

六、火爆铁板鱿鱼做法？

详细的配方有：甜面酱350克，利民辣酱30克，清水25克，大葱5克，蒜子15克，姜片10克，蚝油18克，味精3克，鸡粉25克，番茄酱10克，肉宝王0.06克，白糖3克，东古一品鲜5克，咖喱粉3克，云南白面0.06克，云南香粉0.6克，油30克

制作工艺：

（1）锅中倒入油，三成油温，加大葱末，蒜末，姜末小火煸炒断生，直至香味飘出。

（2）随后加入甜面酱，利民辣酱，蚝油，番茄酱炒制均匀，直至锅中沸腾。

（3）取一个碗，加入清水，味精，鸡粉，东古一品鲜，白糖，咖喱粉，肉宝王，白面，香粉加在一起，搅拌均匀直至融化在一起。

（4）锅中继续倒入步骤（3）中的酱料，继续小火慢推五分钟， 直至酱汁之间充分融合。

（5）将酱汁调入好，用刷子刷在鱿鱼上即可。

七、火爆鱿鱼串做法？

1、清洗鱿鱼

我们先把鱿鱼处理一下，鱿鱼表面的一层膜先撕掉，再把鱿鱼头里边的鱿鱼嘴取出来，最后把鱿鱼须上面的吸盘用手刮掉，然后把它们清洗干净。

清洗干净的鱿鱼肉上面，先用小刀竖着划几下再横着划几下，然后把它切成小块，鱿鱼须切小段放入碗中备用。锅中加水烧开，放入鱿鱼焯一下水。看到鱿鱼卷起来后捞出备用。

2、准备配菜

准备大葱切片、姜也切片、蒜也同样切片、洋葱切小块、青红灯笼椒也切成小块放入盘中备用。

3、调料汁

拿一个碗放入一大勺蚝油、一大勺生抽、一小勺糖、少许白胡椒粉、少许鸡精、两大勺啤酒搅拌均匀备用。

4、爆炒鱿鱼

起锅放油，油热后放入葱姜蒜片爆香，放入洋葱翻炒一下，洋葱炒出香味后放入鱿鱼，加入适量料酒翻炒几下，加入青红椒块、倒入料汁继续炒。炒至断生加入适量盐调味，翻炒均匀装入盘中就可以开动啦。

味道鲜美颜色鲜亮的爆炒鱿鱼就做好了。

八、鱿鱼辣椒油的做法？

步骤 1

洋葱切碎，热油（比平时炒菜的油多一点），葱姜蒜入锅翻炒，炒出香味，放入火锅底料，底料融化后，洋葱入锅，因为我不爱吃洋葱的辣味儿，所以中火翻炒十下之后，就一直用小火煸炒，直至洋葱完全变软。

步骤 2

1.鱿鱼足和鱿鱼花，所以先泡冷水解冻，炒洋葱的时候，顺便就把解冻了的鱿鱼切丁，切好后冲一下水，控一下水分，然后入锅，和炒软的洋葱一起翻炒。

2.黄豆酱，芝麻酱，烧烤酱，辣椒油，白芝麻，孜然粉，辣椒面，按1:1:1:1:1:1.5:1.5的比例，放在一个小碗中，加一点热水，再加半勺耗油搅拌，保证芝麻酱完全融开就好。

3.将酱料倒入锅中，和洋葱，鱿鱼一起翻炒，因为鱿鱼里面本身就有水分，所以这个时候，锅里已经有一部分汤汁了，为了食材和酱料可以充分融合，加温水至刚刚好淹没食材即可，炖煮一分钟，然后就可以收汁啦，汤汁越来越少的时候，要勤翻炒，不然会糊锅，感觉要糊锅的时候，就可以关火啦。

九、香辣火爆鱿鱼的做法？

食材用料

花椒20粒，豆瓣酱2勺，干辣椒10个，蒜一整个，菜籽油适量，鸡精5克，姜1个，糖10克，盐10克，二荆条1斤，小米辣5个，洋葱半个

做法步骤：

步骤 1

准备好所有食材，二荆条切成丝

步骤 2

鱿鱼打理好，切斜刀，不要太小。水烧开，下鱿鱼过水，水开捞起过滤备用。

步骤 3

烧水水烧开下准备好的鱿鱼，水再次烧开后滤起备用。

步骤 4

生姜切丝，大蒜切片，洋葱切小块。

步骤 5

干辣椒切断，小米辣切丝。

步骤 6

锅热不留水分，不要油。大火热锅。倒入花椒，干辣椒，小米辣。炒香备用。

步骤 7

起锅烧油，下豆瓣酱炒香。

步骤 8

再次下花椒干辣椒继续小火翻炒

步骤 9

放洋葱生姜。

步骤 10

下鱿鱼翻炒，然后再放蒜

步骤 11

炒熟下二荆条继续翻炒。放入白糖提鲜。

步骤 12

起锅前，放点小葱，盐，鸡精即可。

十、火爆鱿鱼的做法王刚？

用料

鱿鱼须 4把

姜 4-6片

蒜 1个（多瓣那种）

干辣椒 半碗

盐 小半勺

花椒 两小勺

芹菜 一把

黄酒 2勺

鸡精 1勺

糖 一小勺

酱油 1-2勺

芝麻 1-2勺

火爆鱿鱼的做法步骤

步骤 1

准备各种材料，芹菜切段，如果芹菜的茎很宽的话，切成大小均匀的小段，芹菜叶用碗单独装，姜切丝，鱿鱼须切段，干辣椒用剪刀切成小段，放一边备用。

步骤 2

锅里放适量的水，烧开，把鱿鱼倒进锅里，加入一小勺黄酒，放几片姜，煮一到两分钟起锅，沥水，备用。

步骤 3

锅里放适量的油，油烧到八分熟，锅的上方有青烟冒出，下鱿鱼须爆炒，放一小勺的盐，快速翻炒几下，出锅备用（不要把油盛出来，接下来炒作料会用）。

步骤 4

往锅里的油里面加入姜，花椒，辣椒，以及蒜瓣（油不用太熟，盛出炒鱿鱼须剩下的油），火不要太大，以免佐料炒糊。加入糖，根据佐料的颜色调节火力，炒到作料有香味飘出即可。

步骤 5

转大火，加入鱿鱼须，再加入适量的盐，翻炒几下，此时可以再喷少量的黄酒。

步骤 6

加入芹菜梗翻炒几下，加入芝麻翻炒，加入酱油，最后再加入芹菜叶翻炒几下，加入一小勺鸡精，出锅。