罐装豇豆做法大全？

第一步，选择原材料。豇豆制作的腌菜也叫做酸豆角，制作酸豆角所需要的食材有豇豆、食盐、泡椒、花椒、八角和白酒。豇豆制作腌菜需要稍微硬一点嫩一点的豇豆，老豇豆腌制咸菜会变得绵软而且吸收很多的咸水，无法炒干，不好吃也塞牙。

购买豇豆的时候挑选稍微细一点的豇豆，表面平整光滑没有凹凸不平，掰开豇豆瓣，里面的豆子还是白色的没有成熟，这样的豇豆腌制出来的咸菜不仅不容易弄断，而且质地硬脆，酸爽可口，切成小段后炒肉炒饭都不会碎散成泥。豇豆的品种有很多，表皮偏白一点比较粗的豇豆适合炒菜，表皮翠绿细长的豇豆适合腌制咸菜，所以挑选的时候不要选错哦。

第二步，处理豇豆。豇豆买回来以后，挑选一下豇豆，将个别老了的豇豆挑出来，可以做菜吃掉。挑好的豇豆一根根检查一下上面是否有虫洞，有虫洞的需要掐掉冲吃掉的地方。将清理好的豇豆放入清水中清洗干净后捞起来沥干水分，用刀将豇豆切成碎一点的豇豆粒，尽量切均匀一点小一点，帮助入味。

将切好的豇豆放入碗中备用。将罐装的泡椒捞出来一些，稍微清洗一下后，将泡椒切成碎末备用，喜欢酸辣的可以多放一些泡椒，也可以整瓶倒进去不做切洗。抓3-5颗八角，将它掰碎备用。

第三步，腌制豇豆。取一个密封的罐子，内壁清洗干净后放在通风的地方风干罐子内壁的水分。烧一壶开水摊凉，如果条件允许可以将凉开水放入冰箱中稍微冷藏十分钟。

将切好的豇豆倒入罐子中，放入八角和泡椒，加入多一些的食盐，将豇豆和佐料搅拌均匀后，倒入冷透的白开水将罐中的豇豆淹没，再往罐子里滴入几滴白酒，用保鲜膜封住罐子的开口，再将盖子盖上。腌制豇豆的时候密封工作一定要做好，不然豇豆被空气里的细菌侵蚀，很容易就腌坏了发霉，就不能吃了。

第四步，炒制豇豆。腌制豇豆大概需要一周的时间，腌制一周以后将罐子打开，将罐子中的豇豆倒入沥水篮中，再将沥水篮放入清水盆中反复搓洗，豇豆腌制的时候表面会有一层黏腻的液体，反复搓洗以后就能搓洗干净，而且腌制好的豇豆比较酸，这样搓洗也可以稍微去一下酸味。

将搓洗干净的豇豆用清水冲洗一下，沥干水分备用。锅中加入适量的清油，放入一些生姜大蒜炒香，将洗干净的豇豆倒入锅中翻炒，豇豆腌制的时候已经很咸了，所以炒制的时候稍微炒香一下就可以出锅了，不用再加入食盐。

到这里腌制的豇豆就做好了，炒好的豇豆咸菜可以用来拌面或者炒肉，甚至是直接食用。豇豆咸菜越炒越香而且可以放很久，每次食用倒在锅里炒热就可以了。